Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire lentă clasică: Rasoalele de vițel au nevoie de căldură blândă, umedă, ca să se înmoaie țesutul conjunctiv și să se formeze un sos bogat, numai bun de luat cu lingura.
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala cărnii, înmuierea soffritto-ului și reducerea vinului construiesc profunzime înainte să înceapă fierberea îndelungată.
- Final proaspăt: Sucul de lămâie și gremolata taie din bogăția înăbușelii, păstrând preparatul final luminos, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă rasoalele câteva clipe deoparte, fără foc, ca să se relaxeze carnea și să se așeze sosul în jurul ei.
- Adaugă gremolata la final: Amestecul de lămâie, pătrunjel și usturoi se presară cel mai bine chiar înainte de servire, ca să rămână proaspăt și aromat.
Note despre autenticitate
- Tradiția italiană a înăbușirii: Ossobuco este strâns asociat cu bucătăria din nordul Italiei, mai ales cu Milano, unde rasoalele de vițel se înăbușă încet până devin fragede.
- Variantă îmbogățită cu roșii: Unele variante se fac fără roșii, în timp ce acest stil folosește roșii pentru un sos mai plin, ușor mai luminos.
- Garnituri tradiționale: Risotto alla Milanese, polenta moale sau piureul de cartofi sunt parteneri firești, fiindcă absorb sucurile bogate de la înăbușire.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică a înăbușelii: Păstrează lichidul la un clocot leneș; fierberea puternică poate întări carnea și poate face sosul să pară gras.
- Înghesuirea la rumenire: Rumenește rasolurile într-un singur strat, ca să se coloreze bine, nu să se gătească în aburi.
- Oprirea prea devreme: Rasolurile sunt gata când carnea e foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os, nu doar când sosul pare redus.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Rasolurile înăbușite pot fi răcite și păstrate la frigider în sosul lor, apoi reîncălzite ușor înainte de servire.
- Reîncălzește încet: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează vițelul gătit în sosul lui, dar fă gremolata proaspătă după reîncălzire, pentru cel mai bun gust.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează rasolul de vițel ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sarea fină de mare și piper negru. Pune făina albă pe o farfurie și tăvălește ușor bucățile de rasol, scuturând excesul. Ține bucățile de rasol date prin făină pe o tavă cât pregătești legumele.
- Taie mărunt ceapa galbenă, morcovul și țelina apio. Toacă mărunt 2 căței de usturoi și pune-i deoparte; păstrează cățelul rămas pentru gremolata. Toacă mărunt cea mai mare parte din pătrunjelul proaspăt pentru gremolata, păstrând un pumn mic pentru servire, dacă vrei.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin și untul nesărat într-o oală de fontă, la foc mediu-mare, până când untul face spumă. Rumenește rasolul de vițel într-un singur strat, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, apoi transferă-l pe o farfurie. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa, morcovul și țelina în oală și gătește, amestecând, 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii. Încorporează usturoiul tocat și gătește 1 minut, până devine aromat. Dacă oala pare uscată, răzuiește bucățile rumenite, pe măsură ce legumele lasă umezeală.
- Toarnă vinul alb sec și adu la un clocot vioi, răzuind baza oalei. Fierbe 5 până la 7 minute, până scade cam la jumătate și dispare mirosul de alcool. Asta concentrează gustul și păstrează sosul echilibrat.
- Adaugă roșiile întregi decojite la conservă, zdrobindu-le cu o lingură de lemn, apoi toarnă supa de vită. Adu la un clocot ușor, apoi așază bucățile de rasol de vițel înapoi în lichid, astfel încât să fie în mare parte acoperite. Acoperă cu un capac lăsat ușor întredeschis și păstrează la un clocot foarte ușor.
- Înăbușă 2 ore, întorcând bucățile de rasol o dată sau de două ori, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Ține focul mic, ca sosul să bolborosească leneș, nu să fiarbă în clocot puternic. Dacă sosul scade prea repede, adaugă un strop de apă din fierbător și continuă gătirea.
- Cât se termină ossobuco, fă gremolata: rade fin coaja de lămâie și toacă mărunt cățelul de usturoi rămas și pătrunjelul păstrat. Amestecă-le și lasă deoparte la temperatura camerei. Taie lămâia în jumătate și păstreaz-o pentru stors la final.
- Gustă lichidul de înăbușire și potrivește cu puțină sare fină de mare și piper negru, dacă e nevoie. Stoarce puțin suc de lămâie ca să înveselești sosul, apoi pune cu lingura sosul și legumele peste bucățile de rasol. Finisează fiecare porție cu un praf generos de gremolata și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează înăbușeala la un clocot ușor; un clocot puternic poate usca vițelul și poate face sosul gras.
- Pentru cea mai bună textură, lasă rasolurile să se odihnească în oală, luate de pe foc, 10 minute înainte de servire, ca să se relaxeze carnea și să se așeze sosul.
- Dacă servești persoanelor vulnerabile, asigură-te că vițelul este gătit până devine foarte fraged și este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de vită, pentru o înăbușire fără alcool.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline extravirgin, pentru un final puțin mai ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider vițelul în sosul lui, într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor, într-o tigaie acoperită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat; adaugă gremolata doar la servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Fårikål (tocană norvegiană de berbecuţ şi varză)
Tocană norvegiană de berbecuţ şi varză, fiartă cu boabe de piper
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Piept de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Piept de pui cu crustă de parmezan, crocant la friteuza cu aer.
Gehaktballen in Jus (chiftele olandeze în sos)
Chiftele olandeze de vită fierte în sos din tigaie
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Tiradito cu dressing ponzu (somon japonezo-peruvian)
Tiradito de somon rece cu dressing ponzu și ulei de susan
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos și galangal)
Supă thailandeză cu cocos, pui, galangal și ciuperci
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână pentru frișcă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
