Pesto alla Genovese (pasta con pesto de albahaca)
Por qué funciona esta receta
- Salsa rápida y fresca: El pesto se tritura mientras se cuece la pasta, manteniendo el plato rápido sin sacrificar sabor.
- Profundidad salada equilibrada: La albahaca aporta aroma, los piñones añaden una riqueza suave, el parmesano da salinidad y el ajo afina el final.
- Cobertura brillante: El agua de cocción rica en almidón ayuda a aligerar el pesto y a que se adhiera al espagueti en lugar de quedar pesado sobre las hebras.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: El pesto está en su mejor momento en cuanto se mezcla con la pasta, cuando la albahaca está viva y la salsa está brillante.
- Mejor recién hecho: Las sobras se pueden guardar brevemente, pero el sabor y el color de la albahaca están más vivos el mismo día que se prepara.
Notas sobre ingredientes
- Usa albahaca fresca: Elige hojas de albahaca vivas y tallos tiernos, evitando las que estén magulladas o ennegrecidas, ya que pueden hacer que el pesto sepa apagado.
- Ralla el queso al momento: El parmesano recién rallado se integra con más suavidad en el pesto y deja un final sabroso más limpio.
- Ten cuidado con cambios a quesos más salados: El pecorino romano da un resultado más intenso y salado, así que sazona con cuidado si lo usas en lugar de parmesano.
Consejos de textura
- Para antes de que quede totalmente fino: Tritura el pesto a golpes hasta una textura espesa, que se pueda coger con cuchara, en lugar de un puré, para que conserve un carácter más fresco y aromático.
- Aligera poco a poco: Añade el agua de cocción de la pasta reservada poco a poco, mezclando hasta que la salsa quede brillante y cubra los espaguetis de manera uniforme.
Notas de autenticidad
- Carácter genovés: El pesto alla Genovese se define por albahaca fresca, frutos secos, ajo, queso curado y aceite de oliva, y la salsa se mantiene cruda en lugar de cocinada.
- Método con robot de cocina: Un robot de cocina es un atajo práctico para lograr la textura tradicional machacada a mano, siempre que el pesto se triture con pulsos suaves y no se recaliente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con la mayor parte de la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva unos 200 ml del agua de cocción rica en almidón.
- Mientras se cuece la pasta, añade los piñones y el ajo a un robot de cocina y tritura a golpes hasta que queden bien picados. Añade la albahaca fresca, el parmesano, el aceite de oliva virgen extra, el resto de la sal marina fina y la pimienta negra, y luego tritura a golpes hasta obtener un pesto espeso que se pueda servir a cucharadas. Detente antes de que quede completamente fino para que se mantenga fragante y vivo.
- Escurre los espaguetis y devuélvelos a la olla templada, fuera del fuego. Añade el pesto y la mantequilla sin sal, y mezcla, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada poco a poco hasta que la pasta quede brillante y bien cubierta. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el pesto fuera del calor directo: mézclalo con la pasta caliente en la olla templada con un poco de agua de cocción para que la albahaca se mantenga verde y aromática.
- Si el pesto sabe un poco fuerte, añade otro pequeño chorrito de agua de cocción y vuelve a mezclar; el almidón lo suaviza y ayuda a que se adhiera a los espaguetis.
- Para el mejor sabor, ralla el parmesano justo antes de triturar para que se funda en la salsa de forma más uniforme.
Sustituciones
- Sustituye los espaguetis por linguine para una hebra ligeramente más ancha que sujeta bien el pesto.
- Sustituye los piñones por nueces para un sabor a fruto seco más profundo y contundente.
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más salado y más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mejor comerlo de inmediato. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético; aligera con un chorrito de agua caliente y recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, procurando no recalentar en exceso el pesto.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 15min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Frutos secos Leche Trigo
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