Polenta e Funghi (Polenta mit Pilzen)

• 900 ml Gemüsefond
• 1 TL Feines Meersalz
• 180 g Polenta
• 60 g Parmesan
• 40 g Ungesalzene Butter
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 450 g Pilze
• 2 Zehen Knoblauch
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 10 g Petersilie

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf sanft zum Köcheln bringen und das feine Meersalz einrühren. Während sie heiß wird, den Parmesan reiben, die Pilze in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und die frische Petersilie hacken.
2. Die Polenta in einem gleichmäßigen Strahl in die köchelnde Brühe einrühren. Auf niedrige Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 25 bis 30 Minuten garen, bis sie dick, glatt und nicht mehr körnig ist.
3. Die Polenta vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter und den Großteil des Parmesans einrühren, dabei etwas Parmesan zum Servieren zurückbehalten. Den Topf abdecken und auf der niedrigsten Stufe warm halten, während du die Pilze zubereitest.
4. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und stellenweise goldbraun werden.
5. Den Knoblauch unterrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet. Mit dem schwarzen Pfeffer würzen und den Großteil der frischen Petersilie unterrühren, dabei etwas Petersilie für obenauf zurückbehalten.
6. Die Polenta in Schalen löffeln und die Pilze darauf häufen. Mit dem zurückbehaltenen Parmesan und der Petersilie abschließen und sofort servieren, solange die Polenta cremig ist.

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