Gnocchi al Gorgonzola (Gnocchi mit Blauschimmelkäse)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Sauce, schnelle Garzeit: Gnocchi garen in Minuten, während die Käsesauce in einer separaten Pfanne sanft zusammenkommt.
- Seidiger Überzug: Schlagsahne (mind. 35% Fett) und geschmolzener Gorgonzola ergeben eine glatte Sauce, die gut an den weichen Kartoffelgnocchi haftet.
- Ausgewogener Käsegeschmack: Gorgonzola bringt Tiefe und herzhafte Schärfe, während Parmesan und schwarzer Pfeffer den Abschluss abrunden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Die Sauce ist am besten, solange sie heiß und glänzend ist; beim Abkühlen dickt sie schnell ein.
- Parallel arbeiten: Setze die Sauce an, während die Gnocchi garen, damit beides im selben Moment zum Vermengen bereit ist.
Tipps zur Textur
- Die Hitze sanft halten: Erwärme die Sahne, ohne sie kochen zu lassen, und schmelze den Käse langsam, damit die Sauce glatt bleibt.
- Bei Bedarf verdünnen: Wenn die Sauce zu dick wird, rühre einen Schuss heißes Gnocchi-Kochwasser ein, bis sie wieder fließt.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle deinen Gorgonzola: Ein milderer, cremigerer Gorgonzola ergibt eine sanftere Sauce; ein kräftigerer Blauschimmelkäse macht das Gericht schärfer und salziger.
- Vorsichtig würzen: Blauschimmelkäse und Parmesan sind bereits salzig, also probiere die Sauce, bevor du zusätzlich Salz zugibst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Die Gnocchi hineingeben und garen, bis sie oben schwimmen, dann noch 30 Sekunden weitergaren.
- Während die Gnocchi garen, die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die Schlagsahne zugießen und vorsichtig erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
- Den Gorgonzola hineinbröseln und rühren, bis er geschmolzen ist und die Soße seidig ist. Die Hitze niedrig halten, damit die Soße glatt bleibt.
- Die Gnocchi gut abtropfen lassen, dann zur Soße geben und darin schwenken, sodass sie überzogen sind. Den Parmesan unterrühren und mit schwarzem Pfeffer abschließen, dann sofort servieren, solange die Soße glänzt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Soße bei niedriger Hitze und vermeide das Aufkochen, sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) drin ist, da sie bei hoher Hitze gerinnen kann.
- Wenn die Soße zu stark eindickt, bevor die Gnocchi fertig sind, verdünne sie mit einem Schuss heißem Kochwasser aus dem Gnocchi-Topf.
- Für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen wähle einen pasteurisierten Gorgonzola.
Alternativen
- Ersetze Gorgonzola durch Blauschimmelkäse für eine kräftigere, salzigere Soße.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kochsahne für ein leichteres Ergebnis.
- Ersetze Parmesan durch Grana Padano für eine etwas mildere, süßere Käsenote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist; bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 12Min. (10Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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