Arancini Siciliani (bolas de arroz sicilianas rellenas de ragù y mozzarella)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, suave por dentro: El pan rallado crea una capa dorada mientras el arroz y la mozzarella se mantienen tiernos y fundentes por dentro.
- Relleno sabroso y contundente: La cebolla pochada lentamente, la ternera dorada, el vino, el tomate triturado y la albahaca dan profundidad al ragú sin dejarlo demasiado húmedo.
- Estructura para dar buena forma: Enfriar el arroz antes de rellenar ayuda a que los arancini mantengan la forma y se cierren bien alrededor del ragú.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría el arroz por completo: El arroz necesita asentarse antes de dar forma; si aún está templado, es más probable que las bolas se agrieten.
- Mejor servir caliente: Sirve poco después de freír para que el rebozado se mantenga crujiente y la mozzarella siga fundida.
Consejos de textura
- Mantén el ragú espeso: Un ragú concentrado es más fácil de sellar dentro del arroz y ayuda a proteger el rebozado de pan rallado para que no se ablande.
- Presiona el pan rallado: Reboza bien cada bola y presiona suavemente para que el pan rallado se adhiera de forma uniforme antes de freír.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El arroz y el ragú se pueden preparar con antelación y enfriar por separado, lo que hace más manejables el formado final y la fritura.
- Congelar después de cocinar: Los arancini cocinados se congelan bien una vez completamente fríos; recalienta desde congelados en una bandeja hasta que estén muy calientes y crujientes.
- Recalienta para que quede crujiente: Usa el horno en lugar del microondas para recuperar el rebozado crujiente.
Notas de autenticidad
- Estilo de comida callejera siciliana: Los arancini suelen comerse como un tentempié para llevar en la mano, con un exterior crujiente y un relleno contundente a base de arroz.
- Combinación clásica de relleno: El ragú y la mozzarella es uno de los rellenos más reconocibles, aunque las versiones sicilianas varían según el pueblo y el hogar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Ragù y relleno
Rebozado y fritura
Instrucciones
- Cuece el arroz arborio en una olla grande de agua hirviendo bien salada hasta que esté justo tierno, unos 14 a 16 minutos. Escurre muy bien, luego pásalo a un bol y deja que se seque al vapor durante 5 minutos.
- Incorpora el parmesano al arroz templado, luego añade los huevos batidos y sazona con pimienta negra. Extiende el arroz en una bandeja o plato ancho y deja enfriar por completo, unos 30 minutos, para que se endurezca y puedas darle forma.
- Mientras tanto, prepara el ragù: calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y cocínala con una pizca de la sal hasta que esté blanda y dulce, 8 a 10 minutos; pica finamente el ajo y cocina 1 minuto más.
- Añade la carne picada de ternera y cocina, desmenuzándola, hasta que se dore y se evapore el líquido, 6 a 8 minutos. Vierte el vino blanco seco y cuece a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Incorpora la passata de tomate y la mayor parte de la albahaca fresca, rasgando las hojas al añadirlas y reservando unas pocas para terminar. Cuece a fuego lento suavemente hasta que esté espeso y sabroso, 20 a 25 minutos; sazona con un poco más de sal si hace falta y deja enfriar hasta que esté solo templado.
- Corta la mozzarella en cubitos pequeños. Con las manos húmedas, toma una porción de arroz (del tamaño aproximado de una pelota de golf), haz un hueco en el centro, añade una cucharada de ragú y uno o dos cubos de mozzarella, luego sella con más arroz y forma una bola bien compacta.
- Reboza bien cada bola en el pan rallado, presionando para que el rebozado se adhiera por completo. Colócalas en un plato mientras calientas el aceite.
- Calienta el aceite de girasol en una cacerola honda a 175°C (350°F). Fríe los arancini por tandas durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y calientes por dentro; sácalos con unas pinzas y deja que escurran brevemente.
- Sirve caliente, espolvoreado con la albahaca reservada. Si quieres, mantén la primera tanda caliente en un horno bajo mientras fríes el resto.
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Notas de la receta
Consejos
- Deja que el arroz se enfríe por completo antes de dar forma; el arroz templado se agrietará y el relleno puede salirse durante la fritura.
- Mantén el ragú espeso, no caldoso, para que el centro quede sabroso y el rebozado se mantenga crujiente.
- Por seguridad alimentaria, asegúrate de que los arancini estén muy calientes en el centro antes de servir, especialmente para niños, personas mayores o cualquier persona embarazada o inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para un ragú sin alcohol; cuece a fuego lento unos minutos más para concentrar el sabor.
- Sustituye el parmesano por queso Grana Padano para un acabado algo más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente y crujiente, unos 12 a 15 minutos; desde congelado, hornea a 200°C (390°F) durante 20 a 25 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (1h 10min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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