Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de risotto: Prăjirea orezului la început ajută boabele să-și păstreze forma, iar adăugarea treptată a supei creează textura cremoasă pentru care risotto este cunoscut.
- Profunzime sărată, în straturi: Ceapa, vinul, supa fierbinte, șofranul, untul și parmezanul construiesc aroma în etape, fără să acopere orezul.
- Cremoasă fără smântână: Amestecarea finală a untului și a brânzei emulsionează risotto-ul, dându-i un finisaj lucios, fluid.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Urmărește consistența all’onda: Risotto-ul gata trebuie să se miște într-un val moale când îl amesteci, nu să stea rigid în tigaie.
- Subțiază înainte de servire: Dacă risotto-ul se îngroașă pe măsură ce stă, încorporează puțin fond fierbinte chiar înainte de a-l pune în farfurii.
- Păstrează o ușoară fermitate: Oprește gătirea când orezul e fraged, dar încă ușor ferm în centru, deoarece va continua să se așeze după ce îl iei de pe foc.
Note despre ingrediente
- Șofranul e esențial: Infuzarea șofranului în fond fierbinte ajută la eliberarea culorii și aromei înainte de a fi amestecat în orez.
- Folosește orez pentru risotto: Arborio funcționează bine deoarece amidonul lui dă consistență risotto-ului, în timp ce boabele rămân distincte.
- Alege un fond sărat: Pentru că fondul este absorbit direct în orez, asezonarea și profunzimea lui au un impact major asupra preparatului final.
Greșeli frecvente
- Să lași tigaia să fiarbă în clocot: O fierbere constantă, blândă gătește orezul uniform; fierberea agresivă poate înmuia exteriorul înainte ca centrul să fie gata.
- Adăugarea prea multui fond dintr-odată: Adaugă fondul treptat, ca orezul să elibereze amidon și textura să devină cremoasă, nu apoasă.
- Servirea lui prea gros: Risotto-ul ar trebui să se întindă încet pe farfurie, așa că ajustează cu fond fierbinte dacă se îngroașă prea mult.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Înlocuiește vinul alb cu fond fierbinte și continuă gătirea ca de obicei.
- Brânză alternativă: Grana Padano poate înlocui parmezanul pentru un final sărat ușor mai blând și mai catifelat.
- Opțiune de fond vegetarian: Folosește un fond de legume bine asezonat în loc de fond de vită dacă preferi o versiune vegetariană, ținând cont că aroma va fi mai delicată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de vită într-o crăticioară și adu la un clocot domol, apoi păstreaz-o fierbinte la foc mic. Pune șofranul într-un bol mic și toarnă deasupra puțin fond fierbinte; lasă la infuzat cât timp începi risotto-ul.
- Toacă mărunt ceapa. Într-o oală largă, la foc mediu, topește 50 g din unt și gătește ceapa cu un praf de sare fină de mare până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească.
- Încorporează orezul arborio și prăjește-l 2 minute, până când boabele par ușor translucide pe margini. Toarnă vinul alb sec și gătește, amestecând, până când aproape s-a evaporat complet.
- Adaugă infuzia de șofran și amestecă până când orezul este uniform galben. Începe să adaugi fond fierbinte, câte un polonic pe rând, amestecând des și așteptând până când fiecare tranșă este în mare parte absorbită înainte de a o adăuga pe următoarea; păstrează risotto-ul la un clocot constant, blând.
- Când orezul este fraged, cu o ușoară rezistență la mușcătură, iar textura este lejeră și cremoasă, ia oala de pe foc. Încorporează restul de 30 g unt și parmezanul, apoi asezonează cu restul de sare fină de mare și piperul negru. Acoperă și lasă 2 minute, apoi amestecă încă o dată și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fondul fierbinte pe tot parcursul; adăugarea de fond rece încetinește gătirea și poate face risotto-ul lipicios.
- Urmărește o textură fluidă, care se întinde încet pe farfurie; dacă se îngroașă, subțiază cu un strop de supă fierbinte chiar înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de fond de vită, pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano, pentru un gust final puțin mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de fond de vită, amestecând până când este foarte fierbinte și din nou cremos.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Rice and Peas (orez jamaican cu cocos și fasole roșie)
Orez cu cocos, fasole roșie, cimbru și ienibahar
Bol Modern Bibimbap
Bol bibimbap cu orez, legume, ou prăjit și gochujang
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Somn blackened cu unt de lămâie
Pește rumenit cu unt cu lămâie și orez la abur
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Pește pane la friteuza cu aer
Fileuri de pește alb pane, crocante la friteuza cu aer.
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Creveți și legume la friteuza cu aer cald
Creveți și legume la air fryer, cu orez jasmine.
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Risotto alla Milanese fără gluten (risotto cu șofran)
Risotto cu șofran fără gluten, finisat cu unt și Parmezan
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Soupe à l’Oignon (supă franceză de ceapă)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
S-ar putea să îți placă și
Chicken 65 la air fryer
Chicken 65 la air fryer cu frunze de curry și lămâie.
Caserolă finlandeză cu cârnați și cartofi (Makkaralaatikko)
Caserolă finlandeză cu cartofi și cârnați, legată cu ou
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Sandwich Pão de Queijo cu avocado și șuncă
Sandwich cald pão de queijo cu avocado, roșie și șuncă
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Bol cu quinoa în stil sudic, cu fasole neagră și avocado
Bol cu quinoa, fasole neagră, frunze de collard, lime și avocado
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
