Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα δημιουργεί νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα που εμπλουτίζουν τη σάλτσα με κρεμμύδι, μανιτάρια, κρασί και ντομάτα.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Το χαμηλό σιγοβράσιμο κρατά το κοτόπουλο τρυφερό, ενώ αφήνει τη σάλτσα να μειωθεί σε ένα πλούσιο, πηχτό στιφάδο που τρώγεται με κουτάλι.
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Η μπρεζέ σάλτσα διατηρείται καλά και οι γεύσεις συνεχίζουν να δένουν, κάνοντας τα περισσεύματα ιδιαίτερα χρήσιμα για άλλο γεύμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ιταλική περιφερειακή ευελιξία: Το cacciatore διαφέρει σε όλη την Ιταλία και από κουζίνα σε κουζίνα· ντομάτες, κρασί, μυρωδικά, ελιές και μανιτάρια είναι όλες γνώριμες εκδοχές, όχι σταθερές απαιτήσεις.
- Μαγείρεμα κυνηγού: Το πιάτο βασίζεται στο πρακτικό μπρεζάρισμα: ροδισμένο κρέας, αρωματικά και μια αλμυρή σάλτσα που μαγειρεύεται απαλά μέχρι να γίνει τρυφερό.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μπούτια με κόκαλο: Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα ταιριάζουν στο μακρύ σιγοβράσιμο γιατί μένουν ζουμερά και δίνουν σώμα στη σάλτσα.
- Διαλέξτε ένα ξηρό κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί δίνει βάθος χωρίς γλυκύτητα· ξηρό λευκό κρασί δουλεύει αν προτιμάτε πιο ελαφριά σάλτσα.
- Η γεύση της ντομάτας μετράει: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν στη σάλτσα καλύτερη γλυκύτητα και οξύτητα, οπότε χρησιμοποίησε τις καλύτερες που υπάρχουν.
Συνηθισμένα λάθη
- Σιγοβράστε απαλά: Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις το κοτόπουλο επιστρέψει στην κατσαρόλα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να μειώσει τη σάλτσα υπερβολικά επιθετικά.
- Μην βιαστείς στο ρόδισμα: Άφησε το κοτόπουλο να κάνει μια βαθιά χρυσαφένια επιφάνεια πριν το γυρίσεις, γιατί αυτό το βήμα δίνει στη σάλτσα μεγάλο μέρος από τη νόστιμη έντασή της.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Το στιφάδο ζεσταίνεται καλά αφού κρυώσει στο ψυγείο, και η σάλτσα συχνά έχει πιο στρογγυλή γεύση όταν έχουν δέσει οι γεύσεις.
- Ξαναζεστάνετε αργά: Ζέστανε σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, κόψε τα μανιτάρια στα τέσσερα και τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια.
- Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ρόδισε το κοτόπουλο, πρώτα από την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, μετά γύρισέ το και ρόδισέ το από την άλλη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά. Μετέφερέ το σε ένα πιάτο· το κοτόπουλο θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα αργότερα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 5 έως 6 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Χοντροκόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα, μαζί με τυχόν ζουμιά. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά βάλε ξανά το κοτόπουλο μέσα, με την πέτσα προς τα πάνω, ώστε να κάθεται μέσα στη σάλτσα.
- Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Ανακάτεψε μέσα τις ελιές για τα τελευταία 5 λεπτά για να ζεσταθούν, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά ώστε να «κάτσει» η σάλτσα. Σέρβιρε το κοτόπουλο με άφθονη σάλτσα ντομάτας, μανιταριών και ελιών κουταλιά-κουταλιά από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, άφησε το κοτόπουλο να ροδίσει σωστά πριν το γυρίσεις· θέλεις βαθιά χρυσαφένια πέτσα και μια καλή στρώση ροδισμένων κομματιών στην κατσαρόλα.
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό ώστε να μειώνεται η σάλτσα χωρίς να σφίγγει το κοτόπουλο· θα πρέπει να βλέπεις μόνο πού και πού μια φουσκάλα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις ευάλωτα άτομα, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό παντού, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο και ότι τα υγρά βγαίνουν διάφανα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, πιο δροσερή σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει δέσει· κατάψυξέ το για έως 3 months και ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Χορτοφαγικό eintopf με φακές και πατάτες
Στιφάδο φακής και πατάτας γερμανικού τύπου με καρότα, πράσα και μυρωδικά
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Brandade de Morue Nîmoise (Πουρές παστού μπακαλιάρου και ελαιόλαδου)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με ελαιόλαδο και σκόρδο
Gigot d’Agneau (σιγοψημένο μπούτι αρνιού)
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και jus λευκού κρασιού
Pollo alla Cacciatora (Κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pasta e Fagioli alla Napoletana (ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά)
Ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά, cannellini και ντομάτα
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Cobb Salad με κοτόπουλο, αβοκάντο και μπέικον
Cobb salad με κοτόπουλο, αβοκάντο, μπέικον και αυγά βραστά σφιχτά
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (ρολά χοιρινού με γέμιση μανιταριών)
Πολωνικά ρολά χοιρινού με μανιτάρια και κρεμμύδι
Insalata Caprese con Burrata (σαλάτα με ντομάτα και μπουράτα)
Ώριμες ντομάτες και μπουράτα με βασιλικό, ελαιόλαδο και βαλσαμικό
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice με αυγό, αρακά και φρέσκο κρεμμυδάκι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
