Lasagne al Forno (klasické zapečené lasagne)
Proč tento recept funguje
- Hluboká chuť ragú: Opečení hovězího, redukce vína a provaření pasírovaných rajčat vytvoří slanou omáčku s dostatečnou hustotou, aby úhledně držela mezi vrstvami těstovin.
- Krémové, pevně držící vrstvy: Bešamel při pečení obalí těstoviny, udrží lasagne měkké a bohaté a zároveň pomůže, aby se vrstvy spojily.
- Ideální ke sdílení: Zapečená forma pokrmu usnadňuje porcování na rodinné večeře nebo pro hosty, zvlášť když lasagne po upečení odpočívaly.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většina práce je na začátku: Krájení, opékání a příprava bešamelu vyžadují pozornost na začátku; jakmile je vše navrstvené, většinu zbývající práce udělá trouba.
- Nevynechávejte odležení: Když necháte lasagne 10 minut odpočinout, omáčky se usadí a vrstvy zpevní, takže se budou mnohem snáz čistě krájet.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčky předem: Ragú i bešamel lze připravit dopředu a vychladit zvlášť. Pokud bešamel před sestavením příliš zhoustne, jemně ho prohřejte.
- Zamrazte uvařené porce: Nechte zcela vychladnout, naporcujte a před zmrazením dobře zabalte. Před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.
- Důkladně prohřejte: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude pokrm všude horký, ke konci odkryjte, pokud je potřeba vršek znovu oživit.
Časté chyby
- Příliš řídké ragú: Vodnaté ragú může způsobit, že vrstvy budou klouzat. Před sestavením ho vařte odkryté na mírném ohni, dokud nebude husté, výrazné a nabíratelné lžící.
- Příliš prudké vaření omáčky: Ragù udržujte na mírném varu, aby se rovnoměrně redukovalo a nepřichytávalo se ke dnu hrnce.
- Přílišné zhnědnutí povrchu: Pokud sýr zbarví dřív, než je střed horký, pokrm volně přikryjte a pokračujte v pečení, místo abyste zvyšovali teplotu trouby.
Poznámky k surovinám
- Vyberte vhodné pláty těstovin: Použijte lasagnové pláty vhodné k pečení. Pokud vaše pláty vyžadují předvaření, připravte je podle návodu na obalu před vrstvením.
- Vyvažte sýry: Grana Padano dodá jemný slaný závěr; parmezán lze použít pro výraznější chuť. Mozzarella dodá spíš táhlavost než výrazné dochucení.
- Na bešamel použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá omáčce lepší konzistenci a plnější chuť a pomůže jí rovnoměrně obalit těstoviny.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ragù
Bešamel a kompletace
Postup
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej, pak je vař se špetkou jemné mořské soli 8 až 10 minut, dokud nezměknou a nezačnou sladce vonět.
- Přidej mleté hovězí a vař 8 až 10 minut, přitom ho vařečkou rozděluj, dokud nezhnědne a neodpaří se veškerá tekutina. Přilij suché červené víno a zvolna vař 3 až 4 minuty, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Vmíchej rajčatovou passatu a zbývající jemnou mořskou sůl. Přiveď k mírnému varu, pak vař odkryté na nízkém ohni 45 minut, občas promíchej, dokud nebude husté a výrazné.
- Zatímco se ragú vaří, připrav bešamel: v rendlíku na středním ohni rozpusť nesolené máslo. Vmíchej hladkou mouku a vař 1 až 2 minuty, pak postupně zašlehávej plnotučné mléko, dokud nebude hladké; zvolna vař 6 až 8 minut, dokud nebude dost husté, aby pokrylo zadní stranu lžíce, pak zašlehej mletý muškátový oříšek.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Nastrouhej sýr Grana Padano a mozzarellu natrhej na malé kousky.
- Na dno zapékací mísy rozetři tenkou vrstvu ragú, pak přidej vrstvu plátů lasagní. Navrch dej další ragú, pak bešamel a posyp trochou mozzarelly a Grana Padano; vrstvy opakuj a zakonči bešamelem a zbylými sýry navrchu.
- Peč 30 až 35 minut, dokud nebude po okrajích bublat a navrchu nebude zlatavá. Pokud příliš rychle hnědne, navrch ho volně přikryj a pokračuj v pečení.
- Nech lasagne 10 minut odpočinout před krájením, aby vrstvy ztuhly a porce zůstaly úhledné. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Ragú udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby se redukovalo, aniž by se chytalo ke dnu hrnce.
- Pro hladší bešamel plnotučné mléko před zašleháním do másla a mouky lehce ohřej.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že jsou lasagne všude propečené do horka.
Náhrady
- Sýr Grana Padano nahraď parmazánem pro o něco výraznější chuť.
- Suché červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí ragú.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice až na 3 dny. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetaně s opraženými ořechy
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Xoi Xeo (slaná lepkavá rýže s mungo fazolemi)
Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a smaženou šalotkou
Rychlý thajský kari ramen
Thajský kari ramen s kokosovým mlékem, pak choi a limetou
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Steak z roštěnce opečený na pánvi s česnekovo-bylinkovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým bylinkovým máslem
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Mohlo by se vám také líbit
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Ledové mléko s pandanem
Krémové ledové pandanové mléko slazené kondenzovaným mlékem
Arayes (plněná grilovaná pita)
Grilované pity plněné kořeněným mletým jehněčím a cibulí
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
