Ribollita Toscana (toskanische Brot- und Gemüsesuppe)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsam aufgebaute Aromen: Eine Basis aus weich gedünsteter Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch und Rosmarin gibt Bohnen und Tomaten eine herzhafte, kräuterige Tiefe.
- Klassische Ribollita-Textur: Gerissenes Brot vom Vortag nimmt die Brühe auf und bindet die Suppe zu der dichten, rustikalen Konsistenz, die Ribollita ausmacht.
- Nach dem Ruhen noch besser: Durch Ruhen und erneutes Erwärmen verbinden sich Brot, Bohnen und Gemüse, wodurch sich das besonders gut zum Vorbereiten eignet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Am besten nach dem Ruhen: Ribollita ist nach einer Ruhezeit über Nacht am typischsten, wenn das Brot die Brühe aufgenommen hat und sich die Suppe beim Aufwärmen zu einem dickeren, reichhaltigeren Gericht verbindet.
- Sehr heiß servieren: Sanft aufwärmen und servieren, sobald sie überall heiß ist, und mit etwas Gemüsebrühe verdünnen, falls die Suppe sehr dick geworden ist.
Tipps zur Textur
- Für eine dickere Suppe: Vor dem Zugeben des Brots einige der Cannellini-Bohnen am Topfrand zerdrücken, um der Brühe mehr Bindung zu geben.
- Brot reißen: Wenn du das Brot in grobe Stücke reißt, zerfällt es auf natürliche Weise, ohne die Suppe klebrig zu machen.
Tradition und Varianten
- Zum Wiederaufwärmen gedacht: Das prägende Merkmal von Ribollita ist das zweite Erhitzen: Die geruhte Suppe wird erneut gekocht, damit Brot, Bohnen und Gemüse sich tief verbinden.
- Auf das Brot kommt es an: Ein kräftiges Landbrot vom Vortag ist ideal, weil es die Suppe bindet und ihr zugleich eine rustikale Struktur gibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorkochen: Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich für einfaches Aufwärmen in den nächsten Tagen portionieren.
- Lässt sich gut einfrieren: Abgekühlte Portionen in verschlossenen Behältern einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren auf dem Herd sanft erwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- 2 EL des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel fein hacken, die Karotte und den Sellerie würfeln, dann mit Salz und Pfeffer in den Topf geben. 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist.
- Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen, dann beides in den Topf geben. 1 Minute garen, bis es duftet. Die Tomaten hineingeben und 3 bis 4 Minuten kochen, damit sie nicht mehr roh schmecken.
- Gemüsebrühe und Cannellini-Bohnen zugeben, dann bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen. 25 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Brühe rund schmeckt und das Gemüse zart ist. Wenn du eine dickere Ribollita bevorzugst, zerdrücke eine Kelle Bohnen am Topfrand und rühre sie wieder unter.
- Die harten Stiele vom Grünkohl entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, dann in die Suppe rühren. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zart, aber noch grün ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Das toskanische Landbrot grob in Stücke zupfen. In den Topf rühren und dann 2 bis 3 Minuten kochen, gerade bis es anfängt zu zerfallen und die Suppe zu binden. Vom Herd nehmen, abdecken und ruhen lassen, damit das Brot die Brühe vollständig aufsaugt.
- Am nächsten Tag die Ribollita bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren sanft erwärmen, bis sie sehr heiß und dick ist. Mit einem Schuss Gemüsebrühe verdünnen, falls sie sehr fest geworden ist. In Schalen schöpfen und jede Portion mit dem restlichen 1 EL Olivenöl vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur nimm toskanisches Landbrot vom Vortag und zupfe es, statt es zu schneiden, damit es die Suppe bindet, ohne klebrig zu werden.
- Beim Aufwärmen sanft erhitzen und regelmäßig rühren, sobald das Brot drin ist, da die Suppe beim Eindicken am Topfboden ansetzen kann.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass Reste schnell abkühlen, zügig gekühlt werden und beim Aufwärmen überall sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze Grünkohl durch Spinat für ein weicheres, milderes Ergebnis; gib ihn für die letzten 2 Minuten dazu, damit er schön grün bleibt.
- Ersetze frischen Rosmarin durch 0.5 TL getrockneten Rosmarin, vor dem Zugeben zwischen den Fingern zerreiben.
- Ersetze toskanisches Landbrot durch knuspriges Weißbrot für einen ähnlichen Bindeeffekt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis alles sehr heiß ist, bei Bedarf mit einem Schuss Gemüsebrühe verdünnen. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Schüsseln
- Gesamtzeit: 2Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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