Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)

• 18 g Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Spaghetti
• 35 g Κουκουνάρι
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 60 g Βασιλικός
• 50 g Παρμεζάνα
• 20 g Πεκορίνο Ρομάνο
• 90 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το γενναιόδωρα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και βράσε τα μέχρι να γίνουν al dente, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές.
2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, βάλε τα κουκουνάρια και το σκόρδο σε γουδί και κοπάνισέ τα σε χοντροκομμένη πάστα. Πρόσθεσε τον φρέσκο βασιλικό, μια χούφτα τη φορά, με μια πρέζα αλάτι, κοπανίζοντας μέχρι να έχεις μια πηχτή, ζωηρά πράσινη πάστα.
3. Τρίψε την παρμεζάνα και το πεκορίνο ρομάνο και μετά δούλεψέ τα μέσα στην πάστα βασιλικού. Ανακάτεψε σιγά σιγά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι το πέστο να γίνει κρεμώδες και ομοιογενές, και μετά αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι.
4. Κράτα περίπου 150 ml από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά και μετά στράγγιξε τα σπαγγέτι. Ρίξε τα καυτά ζυμαρικά σε ένα μπολ, πρόσθεσε το πέστο και ανακάτεψε, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά από το νερό που κράτησες μέχρι να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά.
5. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε αμέσως, όσο το πέστο μένει αρωματικό και ζωηρό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.