Trippa alla Romana (dršťky v rajčatové a mátové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Aromatický základ: Pomalé změknutí cibule, řapíkatého celeru a česneku dá rajčatové omáčce plný slaný základ ještě před přidáním drštěk.
- Vyvážená bohatost rajčat: Bílé víno a pasírovaná rajčata dodají kyselost, zatímco olivový olej a pecorino Romano přidají bohatost a hloubku.
- Jemné probublávání: Pomalé vaření drštěk v omáčce je udrží křehké a umožní jim nasáknout chutě, aniž by ztuhly.
- Výrazné římské zakončení: Čerstvá máta a pecorino Romano dodají jídlu jeho rozpoznatelné oživení: bylinné, slané a výrazně umami.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Po římsku: Kombinace rajčat, máty a pecorina Romano odlišuje Trippa alla Romana od jiných italských dršťkových jídel.
- Podávané se štědrou porcí omáčky: Obvykle se podává horké v miskách se spoustou rajčatové omáčky, spíše než jako suchá nebo zredukovaná úprava.
Poznámky k surovinám
- Použijte předvařené dršťky ve tvaru plástve: Předvařené dršťky ve tvaru plástve udrží recept zvládnutelný a dají omáčce čas dršťky ochutit, místo aby je jen změkčila.
- Na čerstvé mátě záleží: Čerstvá máta dodá čistší, svěžejší závěr než sušená máta, která může v rajčatové omáčce chutnat zatuchle.
- Zvolte pecorino Romano: Pecorino Romano přináší slanou, ovčí ostrost, která se v tomto jídle očekává; jemnější sýr dá měkčí závěr.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Udržujte omáčku na mírném varu. Prudký var může dršťky ztuhnout a rajčatová omáčka pak chutná drsně.
- Přílišné zredukování omáčky: Pokud omáčka příliš zhoustne dřív, než dršťky změknou, zřeďte ji trochou horké vody a pokračujte zvolna.
- Začněte se syrovými dršťkami: Pokud dršťky nejsou už předvařené, před přidáním do rajčatové omáčky je zvlášť zvolna vařte, dokud nezměknou.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Dušené lze uvařit dopředu a po vychladnutí uložit do lednice; po odležení se chutě dobře rozleží.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřívejte v rendlíku a přidejte trochu vody, pokud omáčka zhoustla, dokud nebude celé pořádně horké.
- Zamrazte po porcích: Vychladlé porce zamrazte pro pohodlné pozdější jídlo, pak je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli a celer najemno nasekejte. Česnek nakrájej na tenké plátky. Otrhejte lístky máty a najemno je nasekejte, malou špetku si nechte na podávání.
- V litinovém hrnci na středním ohni zahřej olivový olej. Přidejte cibuli a celer se špetkou soli a vařte 8 až 10 minut, dokud nezměknou a nezesládnou. Vmíchejte česnek a chilli vločky (pokud používáte) a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidejte dršťky a 3 až 4 minuty je promíchejte se soffrittem, aby se obalily a prohřály. Přilijte víno a zvolna vařte 3 až 4 minuty, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Jak to bublá, seškrabujte dno pánve.
- Vmíchejte passatu, zbylou sůl a černý pepř. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a na mírném ohni vařte 35 až 40 minut, občas promíchejte, dokud omáčka nezhoustne a dršťky nezměknou. Pokud příliš zhoustne, zřeďte ji trochou vody z konvice.
- Odstavte z ohně a vmíchejte většinu nasekané máty. Ochutnejte a upravte dochucení, pak naběračkou rozdělte do nahřátých misek. Dokončete pecorinem a odloženou mátou a podávejte horké, nakonec ještě zakápněte olivovým olejem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud vaše dršťky nejsou předvařené, před přípravou omáčky je vařte v mírně osolené vodě doměkka, pak pokračujte podle receptu.
- Udržujte mírný var; prudký var může omáčku udělat ostře chutnající a dršťky ztuhnout.
- Pro rizikové skupiny se před podáváním ujistěte, že jsou dršťky důkladně prohřáté a všude horké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte vodou pro nealkoholickou verzi; přidávejte ji postupně, aby omáčka zůstala na mírném varu.
- Chilli vločky nahraďte špetkou černého pepře pro mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidejte trochu vody, dokud nebude všude horké. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Potaje de Garbanzos con Espinacas (dušené cizrnové ragú se špenátem)
Španělské cizrnovo-špenátové ragú s paprikou a sherry octem
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Arroz a la Tumbada (mexická rajčatová rýže s mořskými plody)
Rajčatová rýže se směsí mořských plodů, koriandrem a limetou
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Římské špagety s guanciale, chilli rajčatovou omáčkou a pecorinem
Cacciucco (toskánský rybí guláš)
Toskánský rybí guláš na opečeném chlebu potřeném česnekem
Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s olivami a rozmarýnem
Pollo alla Romana (kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce)
Kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce s bílým vínem
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí pečené na plechu ve stylu ranch s bramborami a zelenými fazolkami
Kuřecí na plechu s bramborami, fazolkami a kořením ranch
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
BBQ kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s barbecue glazurou.
Kuře se špenátem a sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné špenátem a fetou z horkovzdušné fritézy.
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Zeleninová miska se špaldou v německém stylu se zelím a houbami
Teplá miska se špaldou, zelím, houbami a hořčičnou zálivkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
