Pasta alla Zozzona (Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο και αυγό)

• 400 g Ριγκατόνι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 120 g Guanciale
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 350 g Χοιρινό λουκάνικο
• 350 g Πασάτα ντομάτας
• 3 Αβγό
• 80 g Πεκορίνο Ρομάνο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βράστε τα ριγκατόνι μέχρι να γίνουν μόλις al dente, μετά κρατήστε 250 ml από το νερό των ζυμαρικών πριν τα στραγγίξετε.
2. Στο μεταξύ, κόψτε το guanciale σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το σε μεγάλο τηγάνι με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος και το guanciale να ροδίσει.
3. Σπάστε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου και προσθέστε τες στο τηγάνι για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Αφαιρέστε και πετάξτε το σκόρδο.
4. Πιέστε το κρέας του χοιρινού λουκάνικου έξω από τα περιβλήματά του μέσα στο τηγάνι και σπάστε το με ένα κουτάλι. Μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
5. Ρίξε την πασάτα ντομάτας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά και το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια σε μικρές σταγόνες.
6. Σε ένα μπολ, χτυπήστε με σύρμα τα αυγά με το τυρί πεκορίνο ρομάνο και το μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε στην άκρη όσο τελειώνετε τα ζυμαρικά.
7. Προσθέστε τα στραγγισμένα ριγκατόνι στο τηγάνι και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό για να καλυφθούν, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών, όσο χρειάζεται. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και περιμένετε 30 seconds ώστε να σταματήσει να κοχλάζει.
8. Ρίξτε το μείγμα αυγού και πεκορίνο και ανακατέψτε δυνατά με λαβίδα μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά, προσθέτοντας το κρατημένο νερό των ζυμαρικών λίγο λίγο για να μείνει βελούδινη. Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον μαύρο πιπέρι, αν θέλετε.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.