Spaghetti alle Vongole Veraci (Midyeli spagetti)

• 600 g Midye, canlı, kabukları kapalı
• 200 g Spaghetti
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı Pul biber
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 15 g Taze maydanoz
• 1 orta Limon, mümkünse mumlanmamış

1. Midyeleri iyice yıka; kabuğu çatlak olanları veya tıklatınca açık kalanları ayıkla. Sarımsağı ince ince dilimle ve maydanozu ince ince kıy. Limonun kabuğunu rendele, ardından ikiye kes.
2. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve 1.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Spagettiyi al dente olmaya az kala pişir. 150 ml makarna suyunu ayır, sonra süz.
3. Makarna pişerken, sızma zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Sarımsağı ve pul biberi ekle, sarımsağın renk almasına izin vermeden, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Sek beyaz şarabı dök ve canlı bir kaynamaya getir.
4. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve orta-yüksek ateşte 4 ila 6 dakika buharda pişir; midyeler açılana kadar tavayı 1 ya da 2 kez salla. Midyeleri, suyunu toplamak için bir kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgece boşalt; sonra kapalı kalan midyeleri at. Kasede kalan kumları geride bırakarak, suyu tekrar tavaya dök.
5. Süzülmüş spagettiyi tavaya ekle ve orta ateşte 1 ila 2 dakika karıştırarak çevir; parlak bir sos elde etmek için gerektiğinde ayırdığın makarna suyundan bir miktar ekle. Midyeleri tekrar ekle, sonra kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Ocaktan al ve maydanoz, limon kabuğu rendesi ve damak tadına göre bir miktar limon suyuyla karıştır.
6. Hemen servis et; tavada kalan sosu kaşıkla makarnanın üzerine gezdir. İstersen ekstra bir sıkım limonla bitir. Midyeler sıcakken ve sulu sulu iken hemen ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.