Spezzatino di Vitello (tocăniță italiană de vițel)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Rumenește mai întâi vițelul ca să formezi depuneri aromate în oală, iar ceapa, morcovul și țelina înmuiate construiesc o bază aromatică clasică.
- Înăbușire blândă: Fierberea lentă la foc mic se potrivește spetei de vițel, dând cărnii timp să devină fragedă, în timp ce supa, vinul și pasta de roșii formează un sos echilibrat.
- Gust bogat într-o singură oală: Legumele, reducția de vin și lichidul de înăbușire se gătesc toate în aceeași oală, astfel tocana păstrează aroma dezvoltată la fiecare etapă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește spată de vițel: Spata de vițel fără os este potrivită pentru înăbușire lentă, deoarece se frăgezește fără să-și piardă structura în sos.
- Păstrează stratul de făină subțire: Un strat subțire ajută vițelul să se rumenească și dă consistență sosului; prea multă făină poate face tocana greoaie.
- Redu vinul cum trebuie: Dacă lași vinul alb să fiarbă ușor înainte să adaugi supa, îi domolești asprimea și obții un gust sărat mai echilibrat.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui vițelul: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze, nu să se gătească în aburi; asta e esențial pentru o tocană cu gust mai profund.
- Evită fierberea în clocot: Ține oala la un clocot ușor. Dacă fierbe prea tare, vițelul poate ieși mai puțin fraged și sosul se reduce neuniform.
- Nu grăbi înăbușirea: Tocana e gata când vițelul este foarte fraged, nu doar când lichidul s-a redus.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Gustul se intensifică după ce stă, ceea ce face din aceasta o tocană utilă de gătit în avans pentru ziua următoare.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocănița încet pe plită, cu puțin fond în plus dacă e nevoie, până e fierbinte în profunzime.
- Se congelează bine: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vițelul în bucăți de mărimea unei înghițituri. Asezonează cu sarea fină de mare și piperul negru, apoi amestecă cu făina albă ca să se acopere ușor.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește vițelul în tranșe, 6 până la 8 minute pe tranșă, până se colorează bine, apoi mută pe o farfurie.
- Redu focul la mediu. Toacă mărunt ceapa galbenă, morcovul și țelina apio, apoi gătește-le în oală 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor, răzuind bucățile rumenite.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut. Toarnă vinul alb sec și fierbe 3 până la 4 minute, până se reduce cam la jumătate.
- Pune vițelul înapoi în oală și adaugă frunzele de dafin. Toarnă supa de vită, adu la un fiert domol, apoi acoperă și gătește la foc mic 70 până la 80 de minute, până când vițelul este foarte fraged.
- Descoperă și fierbe 5 până la 10 minute ca să se îngroașe ușor, dacă e nevoie. Gustă și potrivește cu puțină sare fină de mare și piper negru, apoi scoate frunzele de dafin înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rumenește vițelul în tranșe și nu înghesui oala, ca să se prăjească, nu să fiarbă în aburi.
- Ține tocănița la un fiert domol, nu la clocot puternic, pentru un rezultat cât mai fraged.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocănița fierbe până când vițelul este gătit complet și fierbinte peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de vită, pentru o înăbușire fără alcool.
- Înlocuiește făina albă cu făină de orez pentru un efect de îngroșare similar.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, cu un strop de supă de vită până este fierbinte; congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
Tocană alsaciană de carne și cartofi cu porc, miel și bacon
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Pui shawarma la friteuza cu aer cald
Pui shawarma marinat, gătit până se rumenește în friteuza cu aer cald.
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Chicken Chettinad (curry sud-indian cu piper)
Curry sud-indian de pui cu piper și cocos
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Bol cu salată și pui tandoori
Pui tandoori cu salată, castravete, roșii și dressing de iaurt
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Lapte de migdale în stil marocan
Lapte de migdale mixat cu miere și apă de flori de portocal
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Smoothie verde bogat în proteine
Smoothie verde bogat în proteine cu spanac, iaurt, banană și avocado.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
