Pasta con Salsiccia (massa com salsicha italiana)

Pasta con salsiccia junta a riqueza saborosa da salsicha italiana de porco a um molho de tomate simples, avivado por vinho branco, alho e um pouco de malagueta. É o tipo de prato de massa italiano que funciona porque a salsicha tempera o molho enquanto cozinha, dando profundidade sem precisar de uma longa fervura. O rigatoni é uma combinação particularmente boa, apanhando o molho encorpado e brilhante nas suas estrias e tubos, enquanto o parmesão acrescenta um toque final salgado e rico em umami. Substancial o suficiente para o jantar, mas ainda simples de fazer, é fácil de adaptar com um formato de massa diferente ou um molho à base de caldo, se preferir evitar o vinho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa italiana caseira
Nível de picância Suave
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: Alourar primeiro a salsicha cria uma base rica antes de o tomate, o vinho, o alho e a cebola serem cozinhados em lume brando juntos.
  • Molho equilibrado: O tomate e o vinho branco mantêm o molho de salsicha suficientemente leve para não ficar pesado.
  • Método simples e direto: O molho faz-se numa só frigideira enquanto a massa coze, sem necessidade de técnica especializada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe uma salsicha bem temperada: A salsicha italiana de porco fornece grande parte do tempero, por isso o seu sabor vai definir o molho final.
  • Equilibre o tomate: Se o molho souber ácido, deixe-o cozinhar em lume brando mais um pouco antes de ajustar o tempero.
  • Use o formato de massa certo: O rigatoni funciona especialmente bem porque o molho adere às estrias e fica dentro dos tubos.

Ajustar a picância

  • Para um molho mais suave: Reduza ou omita os flocos de malagueta, sobretudo se usar uma salsicha italiana picante.
  • Para mais calor: Aumente ligeiramente os flocos de malagueta ou escolha uma salsicha italiana picante para um final mais intenso.

Dicas de textura

  • Envolva para um acabamento brilhante: Termine a massa na frigideira com o molho e um pouco de água da cozedura, se necessário, para que o molho envolva o rigatoni de forma uniforme.
  • Deixe o molho reduzir: Mantenha o molho de tomate em lume brando até engrossar o suficiente para envolver a massa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz o molho com antecedência: A salsicha e o molho de tomate podem ser cozinhados com antecedência e refrigerados, depois reaquecidos enquanto a massa coze.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras numa frigideira em lume brando com um pouco de água até ficarem bem quentes.
  • Molho adequado para congelar: O molho cozinhado congela bem; para a melhor textura, cozinhe massa fresca ao servir.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Panela grande Ralador
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca uma panela grande de água ao lume para ferver e tempera bem com 1 c. chá do sal marinho fino. Entretanto, descasca e pica finamente a cebola e descasca e corta o alho em fatias finas.
  2. Aquece o azeite virgem extra numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal restante e cozinha por 6 a 8 minutos até ficar macia e translúcida, mexendo regularmente.
  3. Mistura o alho e os flocos de malagueta e cozinha por 30 a 60 segundos até libertarem aroma. Junta a salsicha italiana de porco, desfazendo-a com uma colher de pau, e cozinha por 6 a 8 minutos até dourar e ficar bem cozinhada.
  4. Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto. Junta o vinho branco seco e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da frigideira.
  5. Junta o tomate enlatado com os seus sucos, esmagando-o com uma colher à medida que entra. Cozinha em lume brando por 10 a 12 minutos até engrossar ligeiramente e depois tempera com o restante sal marinho fino e a pimenta-preta.
  6. Coze o rigatoni na água a ferver até al dente, seguindo o tempo da embalagem. Escorre bem, reservando um pequeno gole da água de cozedura se precisares de soltar o molho.
  7. Junta a massa escorrida ao molho e envolve em lume brando por 1 a 2 minutos, até ficar bem coberta e brilhante. Retira do lume, rala a maior parte do parmesão e envolve novamente, depois serve com o restante parmesão por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o molho em lume brando para engrossar sem pegar; mexe de vez em quando, especialmente depois de juntar o tomate.
  • Para um final mais sedoso, envolve a massa na frigideira no último minuto e junta um pouco da água da massa se o molho parecer espesso.
  • Se servires grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, garante que a salsicha está bem cozinhada e bem quente antes de servir.

Substituições

  • Substitui o rigatoni por ninhos de massa de ovo para uma textura mais macia e delicada.
  • Substitui o parmesão por queijo grana padano para um final ligeiramente mais suave e doce.
  • Substitui o vinho branco seco por caldo de frango para um molho sem álcool.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece numa frigideira em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pasta con Salsiccia (massa com salsicha italiana)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 40min (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Apto para congelar
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