Pandoro (Bolo italiano dourado de Natal)
Porque esta receita funciona
- Método correto para massa enriquecida: Adicionar a manteiga gradualmente, depois de a massa estar desenvolvida, ajuda a criar a estrutura brilhante e elástica necessária para um bolo alto e tenro.
- Sabor festivo e limpo: Baunilha, manteiga e raspas finas de citrinos dão ao bolo uma doçura perfumada sem sobrecarregar o seu miolo delicado.
- Bom para fazer com antecedência: O pandoro conserva-se bem quando guardado hermeticamente, e as fatias podem ser congeladas para servir mais tarde sem perder o carácter do bolo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa ditar o tempo: Os intervalos de levedação são orientativos; a massa deve duplicar visivelmente na primeira fermentação e crescer quase até ao topo da forma antes de ir ao forno.
- Deixa arrefecer completamente antes de polvilhar: O açúcar em pó vai derreter num bolo quente, por isso espera até o pandoro estar completamente frio antes de dar a última e generosa polvilhada.
Dicas de textura
- Para um miolo mais leve: Amasse até a massa esticar finamente sem rasgar; é este desenvolvimento do glúten que sustenta a massa rica em manteiga enquanto leveda.
- Proteja a crosta, se necessário: Se o topo dourar antes de o centro estar bem cozido, cubra-o frouxamente com folha de alumínio para que o miolo termine de cozer sem ficar demasiado escuro.
Notas sobre ingredientes
- Use farinha de pão: A farinha de pão dá à massa força suficiente para suportar a manteiga, os ovos e a longa fermentação, e ainda assim cozer num miolo macio.
- Mantenha a manteiga macia, não derretida: A manteiga amolecida incorpora-se de forma gradual e uniforme; a manteiga derretida pode deixar a massa gordurosa e mais difícil de desenvolver.
- Os citrinos frescos fazem diferença: Raspa fina de limão ou laranja dá um aroma mais limpo do que aromatizantes cítricos secos e combina com o perfil simples do pandoro.
Notas de autenticidade
- Clássico italiano de Natal: O pandoro está intimamente associado à doçaria natalícia italiana e é normalmente servido simples, deixando sobressair a massa amanteigada com baunilha.
- Acabamento característico: Uma camada generosa de açúcar em pó é o toque final reconhecível, sobretudo quando o bolo é cozido na sua forma tradicional alta em estrela.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Para finalizar
Instruções
- Aquece o leite até ficar apenas morno. Mistura 1 c. sopa do açúcar fino e o fermento de padeiro instantâneo, depois deixa repousar por 5 minutos até ficar ligeiramente espumoso.
- Coloca a farinha de pão e o sal marinho fino na taça de uma batedeira com gancho de massa. Adiciona a mistura de fermento, o restante açúcar fino, 3 ovos, o extrato de baunilha e a raspa finamente ralada do limão, depois mistura em velocidade baixa até formar uma massa irregular.
- Aumenta para velocidade média e amassa por 8 a 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Raspa as laterais da taça quando necessário; a massa deve descolar-se das paredes, mas continuar macia.
- Com a batedeira a funcionar em velocidade média, adiciona a manteiga sem sal amolecida, pouco a pouco, deixando cada adição desaparecer antes de juntar mais. Continua a amassar por 6 a 8 minutos até a massa ficar brilhante e passar no teste da membrana quando esticada.
- Molda a massa numa bola e coloca-a numa taça ligeiramente untada com manteiga. Tapa e deixa levedar num local morno por 60 a 90 minutos, até duplicar de volume.
- Unta uma forma de pandoro, se tiveres; caso contrário, usa uma forma de pão alta. Vira a massa para fora, pressiona suavemente para retirar bolsas de ar grandes, depois molda-a numa bola bem apertada e coloca-a com a emenda para baixo na forma.
- Tapa e deixa levedar por 60 a 90 minutos, até a massa subir quase até ao topo da forma e recuperar lentamente quando pressionada. Perto do fim da levedação, aquece o forno a 170°C (340°F).
- Bate o ovo restante e pincela uma camada fina por cima da massa. Leva ao forno por 35 a 45 minutos até ficar bem dourado e um palito sair limpo; se ganhar cor demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio.
- Deixa arrefecer na forma por 10 minutos, depois desenforma para uma grelha e deixa até arrefecer completamente. Polvilha generosamente com açúcar em pó mesmo antes de servir.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para o miolo mais leve, continua a amassar depois de juntar a manteiga até a massa ficar brilhante e elástica; se rasgar facilmente, precisa de mais alguns minutos.
- Se a tua cozinha estiver fria, deixa a massa levedar num forno desligado com a luz acesa e mantém-a tapada para a superfície não secar.
- Segurança alimentar: esta receita contém ovo; serve bem cozido e evita oferecer bolo mal cozido a crianças pequenas, grávidas ou pessoas com o sistema imunitário enfraquecido.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais intenso.
- Substitui a farinha de pão por farinha de pão de alto teor de glúten para uma levedação ligeiramente mais alta e uma estrutura mais mastigável.
- Substitui o limão por laranja para um aroma cítrico mais suave e doce.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda bem fechado à temperatura ambiente por até 3 dias para a textura mais macia. Congela fatias bem embrulhadas por até 2 meses; descongela à temperatura ambiente, depois aquece brevemente num forno a 160°C (320°F) por 5 a 8 minutos e polvilha com açúcar em pó fresco.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Rendimento: bolo pandoro
- Tempo total: 5h 30min (55min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Fondant au Chocolat (bolo de chocolate com interior cremoso, servido morno)
Bolinhos de chocolate quentes com centro cremoso
Streuselkuchen (bolo alemão com farofa e fermento)
Bolo alemão levedado com cobertura espessa de streusel amanteigado
Babka Piaskowa (pão de ló polaco)
Pão de ló polaco com migalha fina e macia
Vasilopita (bolo grego de Ano Novo)
Bolo grego amanteigado com laranja e baunilha
Bienenstich (Bolo alemão de mel e amêndoa com creme de baunilha)
Bolo alemão de mel e amêndoa recheado com creme de baunilha
Bolo de Chocolate na Air Fryer
Bolo de chocolate pequeno na air fryer com cobertura.
Boules de Berlin (sonhos recheados com compota)
Sonhos de massa levedada com compota, passados por açúcar fino
Croustade aux Pommes (tarte folhada de maçã)
Tarte de maçã amanteigada com compota e canela
Nisse Cookies (biscoitos festivos nórdicos com baunilha e cardamomo)
Biscoitos nórdicos estaladiços com baunilha e cardamomo
Ghriba (biscoitos marroquinos de amêndoa rachados)
Biscoitos de amêndoa rachados aromatizados com água de flor de laranjeira
Lussekatter (pãezinhos suecos de açafrão com cardamomo e passas)
Pãezinhos suecos de açafrão em espirais com passas
Pepernoten (bolachas holandesas especiadas)
Pequenas bolachas holandesas especiadas, assadas até estaladiças
Waffles de Ano Novo (Gaufres du Nouvel An)
Waffles belgas de massa levedada polvilhados com açúcar em pó
Cougnou (pão doce belga de Natal)
Pão doce belga de Natal com cobertura de açúcar pérola
Streuselkuchen (bolo alemão com farofa e fermento)
Bolo alemão levedado com cobertura espessa de streusel amanteigado
Conchas (pãezinhos doces mexicanos)
Conchas macias com cobertura de açúcar e baunilha estaladiça
Cornetto al Burro (croissant italiano de manteiga)
Cornetti italianos de manteiga dourados e finalizados com açúcar em pó
Rosca de Páscoa (pão doce em forma de anel com laranja e baunilha)
Pão doce em anel com raspa de laranja, glacé e amêndoas
Também pode gostar
Poulet Rôti (frango assado com alho e ervas)
Frango assado com alho e ervas, sucos de limão e vinho
Sopa de alho-francês e batata com tosta de Stilton
Sopa cremosa de alho-francês e batata com tosta de Stilton
Sopa alemã de lentilhas com salsichas Frankfurter
Sopa alemã de lentilhas com salsichas Frankfurter e legumes
Chicken Chettinad (caril sul-indiano com especiarias)
Caril de frango do sul da Índia com leite de coco e folhas de caril
Piperade Basquaise (guisado basco de pimento, tomate e ovos)
Guisado basco de pimento e tomate finalizado com ovos mal cozidos
Poulet au Vinaigre (frango francês em molho de vinagre)
Frango braseado com chalotas num molho ácido de vinagre
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips
- Base antiderrapante
- Pega confortável
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
