Colomba Pasquale (Italiaans paaszoetbrood met amandelglazuur)

Deeg

• 220 ml Volle Melk, lauwwarm
• 7 g Instantgist
• 110 g Fijne Kristalsuiker
• 500 g Broodbloem
• 8 g Fijn Zeezout
• 3 Ei, groot
• 2 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 120 g Ongezouten Boter, zacht
• 120 g Gekonfijte Sinaasappelschil

Amandelglazuur

• 80 g Gemalen Amandelen
• 90 g Poedersuiker
• 1 Ei, groot
• 40 g Amandelschaafsel

1. Verwarm de melk tot net lauwwarm. Roer in de kom van een keukenmachine de melk met de gist en 1 el van de fijne kristalsuiker, en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
2. Voeg de bloem, de rest van de fijne kristalsuiker, het zout, 3 eieren en de gedroogde sinaasappelrasp toe. Meng met de deeghaak op lage snelheid tot er een rafelig deeg ontstaat en kneed dan 8 tot 10 minuten op middelhoge snelheid tot het glad en elastisch is.
3. Voeg, terwijl de mixer op halflaag draait, de zachte boter beetje bij beetje toe en laat elke toevoeging eerst opnemen voordat je meer toevoegt. Kneed nog 6 tot 8 minuten tot het deeg glanst en dun uitrekt zonder te scheuren.
4. Stort het deeg in een licht met bloem bestoven kom, dek af en laat op een warme plek staan tot het in volume is verdubbeld. Dit duurt meestal 90 tot 120 minuten, afhankelijk van de kamertemperatuur.
5. Stort het deeg en druk het voorzichtig uit tot een grove rechthoek. Strooi de gekonfijte sinaasappelschil erover en kneed kort, net tot het gelijkmatig verdeeld is, en let erop dat je het deeg niet scheurt.
6. Verdeel het deeg in twee stukken, één iets groter dan het andere. Vorm het grotere stuk tot een rol voor het lijf en het kleinere tot een rol voor de vleugels, leg ze dan in een duifvormige papieren bakvorm of vorm een kruis op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Dek af en laat rijzen tot het heel luchtig is en het deeg langzaam terugveert als je er licht op drukt. Reken op 60 tot 75 minuten.
8. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Meng voor het glazuur de gemalen amandelen en poedersuiker en klop er dan 1 ei door tot een dikke, smeerbare pasta.
9. Verdeel het amandelglazuur voorzichtig over de bovenkant van het gerezen deeg en houd het weg van de randen van het papier als je een vorm gebruikt. Bestrooi met de amandelschaafsel.
10. Bak 35 tot 40 minuten tot diep goudbruin en het brood hol klinkt als je erop tikt; als het te snel kleurt, dek losjes af met een vel aluminiumfolie. Laat volledig afkoelen voordat je snijdt, zodat de kruim zet en mals blijft.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.