Gnocchi di Zucca (pompoengnocchi met boter en salie)
Waarom dit recept goed werkt
- Basis van geroosterde pompoen: Door de pompoen op 200°C (390°F) te roosteren verdampt overtollig vocht en concentreert de natuurlijke zoetheid voordat je hem door het deeg mengt.
- Zacht deeg: Ricotta maakt het mengsel zachter en helpt om delicate gnocchi te maken zonder te veel bloem te gebruiken.
- Eenvoudige, aromatische afwerking: Boter, salie, nootmuskaat en Parmigiano Reggiano geven extra diepte zonder de pompoen te overheersen.
- Goed om vooraf te maken: De gekookte gnocchi kun je koelen of invriezen en daarna zachtjes opwarmen en opnieuw afmaken met boter en salie.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Droog de pompoen goed: Rooster de pompoen tot hij heel zacht is met licht gekaramelliseerde randjes; waterige pompoen maakt het deeg plakkerig en de gnocchi zwaar.
- Ga voorzichtig om met het deeg: Spatel de bloem erdoor tot er een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Te lang kneden kan de gnocchi compact maken.
- Kook in kleine porties: Kook de gnocchi in porties, zodat het water goed blijft koken en de deegkussentjes gelijkmatig garen zonder uit elkaar te vallen.
Timingtips
- Laat afkoelen voor je mengt: Laat de gepureerde pompoen afkoelen tot net warm voordat je de ricotta en het ei toevoegt; dat helpt het deeg stabiel te houden.
- Laat het deeg kort rusten: Een korte rust zorgt dat de bloem kan hydrateren, waardoor het deeg makkelijker te vormen is zonder onnodig extra bloem toe te voegen.
- Serveer direct uit de pan: De gnocchi zijn het lekkerst zodra ze met de salieboter zijn omhuld, terwijl de saus glanzend en aromatisch is.
Ingrediëntentips
- Kies een stevige pompoen: Een stevige, relatief droge pompoen geeft beter deeg dan een waterige soort en helpt de gnocchi luchtig te houden.
- Gebruik goede Parmezaan: Parmigiano Reggiano of een goed gerijpte kaas in parmezaanstijl geeft de saus zoutigheid, diepte en een zuivere hartige afdronk.
- Verse salie maakt verschil: Verse salie geeft zijn aroma snel af aan de boter en geeft in deze eenvoudige saus een zuiverdere smaak dan gedroogde salie.
Voorbereidingstips
- Vries gekookte gnocchi in: Vries de gekookte gnocchi eerst in één laag in, en doe ze daarna in een zak of bak zodra ze stevig zijn.
- Verwarm zachtjes: Verwarm vanuit de diepvries in zacht kokend water tot de gnocchi boven komen drijven, en maak ze daarna af met boter en salie voor de beste textuur.
- Houd de saus vers: Voor de beste smaak maak je de salieboter vlak voor het serveren, in plaats van de gnocchi al omhuld te bewaren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de pompoen in stukken, verdeel over een bakplaat en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Rooster 35 tot 45 minuten tot zeer zacht en de randen beginnen te karamelliseren.
- Schep de geroosterde pompoen in een mengkom en prak tot glad, laat dan afkoelen tot net warm. Roer de ricotta, het ei, de gemalen nootmuskaat, zwarte peper en 0.5 tl van het fijne zeezout erdoor. Meng tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Voeg de bloem toe en spatel er voorzichtig door tot er een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Als het nat en slap aanvoelt, bewerk het dan nog 10 tot 15 seconden, maar vermijd overmatig mengen. Laat het deeg 10 minuten rusten zodat de bloem kan hydrateren.
- Bestuif een werkblad licht met bloem en verdeel het deeg in 4 porties. Rol elke portie tot een lange streng van ongeveer 2 cm dik en snijd dan in kussentjes van 2 cm. Druk desgewenst elk stukje licht in met de achterkant van een vork om ribbels te maken.
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met de resterende 1.5 tl fijn zeezout. Kook de gnocchi in porties; zodra ze komen bovendrijven, kook je nog 30 tot 60 seconden. Schep eruit met een schuimspaan en doe direct over in een grote koekenpan.
- Voeg de ongezouten boter en verse salie toe aan de pan en zet op middelhoog vuur. Schep voorzichtig om tot de boter smelt en licht nootachtig wordt en de salie geurt, 2 tot 3 minuten. Voeg het grootste deel van de Parmezaanse kaas toe, schep opnieuw om en serveer met de resterende Parmezaanse kaas erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Rooster de pompoen tot hij echt droog en zacht is; te veel vocht maakt het deeg plakkerig en de gnocchi zwaar.
- Houd het water aan de kook en kook in kleine porties zodat de gnocchi de temperatuur niet laten zakken en uit elkaar vallen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik waar mogelijk een gepasteuriseerd ei.
Alternatieven
- Vervang ricotta door crème fraîche voor een iets frissere, zachtere deeg; voeg de bloem geleidelijk toe, want je hebt mogelijk iets meer nodig.
- Vervang verse salie door verse tijm voor een andere kruidensmaak in de botersaus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan met een klein klontje ongezouten boter tot gloeiend heet. Om in te vriezen vries je gekookte gnocchi in één laag in en doe je ze daarna in een zak; verwarm vanuit bevroren in zacht kokend water tot ze komen bovendrijven en maak dan af met boter en salie.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Agnolotti del Plin (Gevulde pasta met beurre noisette en salie)
Gevulde pasta met varkensvlees, spinazie, beurre noisette en salie
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Linguine allo Scoglio (Italiaanse zeevruchtenpasta)
Zeevruchtenlinguine met mosselen, venusschelpen en garnalen
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Nikkei Ceviche met Leche de Tigre
Nikkei-ceviche van zeebaars met leche de tigre
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en cacao
Kip en aardappelen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knapperige krieltjes en citroen.
Cajun-kiptenders uit de airfryer
Cajun-kiptenders krokant gebakken in de airfryer.
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zachte spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Vegetarische Maultaschen (pastakussentjes met spinazie en ricotta)
Maultaschen pastakussentjes met spinazie en ricotta
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Gnocchi alla Romana (ovenschotel met griesmeelgnocchi)
Gebakken griesmeelgnocchi met boter en Parmezaan
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Misschien vind je dit ook lekker
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Egg curry (anda masala)
Eicurry in gekruide tomaten-uienjus
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kip uit de oven met kruiden)
Kip uit de oven met Herbes de Provence, citroen en aardappels uit de pan
Cannoli
Knapperige cannolischelpen met zoete ricotta en chocoladedruppels.
Kartoffelsalat (Duitse aardappelsalade met mosterddressing)
Duitse aardappelsalade met azijn, mosterd en peterselie
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
