Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)

• 1.6 kg Lamsbout Met Bot, in portiestukken gesneden
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 6 tenen Knoflook
• 2 takjes Verse Rozemarijn
• 6 stukken Ansjovisfilets
• 250 ml Droge Witte Wijn
• 350 ml Kippenbouillon
• 1 middel Citroen

1. Dep het lam droog en breng rondom op smaak met zout en peper. Pel de knoflooktenen en kneus ze licht. Ris een paar rozemarijnblaadjes van de takjes en bewaar de takjes voor in de pan.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het lam in porties aan tot het aan alle kanten goed gekleurd is, 8 tot 10 minuten per portie, en doe dan al het lam terug in de pan.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de knoflook, rozemarijntakjes en rozemarijnblaadjes toe. Bak 1 tot 2 minuten tot het geurt, terwijl je roert en over de bodem van de pan schraapt.
4. Voeg de ansjovisfilets toe en roer 30 tot 60 seconden tot ze in de olie beginnen te smelten. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook, terwijl je eventuele aanbaksels los schraapt.
5. Voeg de kippenbouillon toe, breng weer aan een zachte kook, dek af en laat 60 tot 70 minuten op laag vuur garen. Keer de stukken lam één of twee keer, tot het vlees mals is en begint los te komen van het bot.
6. Haal het deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken om de kooksappen in te koken tot een glanzende saus die het lam licht bedekt. Verwijder en gooi de rozemarijntakjes en knoflook weg als je een strakkere saus wilt.
7. Halveer de citroen en knijp het sap erbij, begin met de helft en voeg naar smaak meer toe. Laat 1 minuut zachtjes koken en schep dan de ingekookte pansaus over het lam om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.