Caponata Siciliana (Siciliansk søtsur auberginegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Balansert agrodolce-smak: Rødvinseddik og sukker gir gryten sitt karakteristiske søt-syrlige løft, balansert av tomater, oliven og kapers.
- Dybde fra enkle grønnsaker: Å brune auberginen først gir salt dybde før den får trekke ferdig forsiktig i den tomatbaserte sausen.
- Blir bedre når den får stå: En kort avkjølingstid lar aubergine, eddik, urter og salte ingredienser samle seg til en mer helhetlig smak.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La den avkjøle før servering: Caponata serveres best varm eller romtemperert, ikke rett fra pannen. Hviletiden gjør at den søtsyrlige sausen blir mildere og fester seg til grønnsakene.
- Enda bedre dagen etter: Smakene fortsetter å utvikle seg i kjøleskapet, noe som gjør dette til en nyttig rett å lage på forhånd til antipasti, lunsjer eller tilbehør.
Notater om ingredienser
- Velg faste auberginer: Faste, blanke auberginer holder formen bedre under bruning og småkoking, og gir den ferdige caponataen en mør, men ikke sammenfallen tekstur.
- Juster søtsyrlig balanse: Hvis eddiken smaker for skarpt, la blandingen småkoke litt lenger. Hvis den virker tam, tilsett en anelse mer eddik og smak til med salt og pepper.
- Bruk kraftige oliven og kapers: De salte ingrediensene er sentrale for caponataens karakter, så velg oliven og kapers med god smak fremfor svært milde varianter.
Vanlige feil
- For mye aubergine i pannen: Hvis auberginen ligger for tett, damper den i stedet for å brunes. Stek den i omganger ved behov, så den får god farge.
- Stoppe før sausen blir blank og glansfull: Tomat, eddik og olje skal koke inn til en saus som legger seg som et belegg, ikke være vannaktig. La småkoke til grønnsakene ser godt glaserte ut.
- Serverer for tidlig: Smakene er skarpere rett etter tilberedning. En kort hvile gir eddik, sukker og salte ingredienser tid til å komme i balanse.
Serveringsforslag
- Server til grillet hovedrett: Den syrlige, saltlakeaktige smaken passer godt til grillet fisk, kylling, lam eller enkle ovnsbakte grønnsaker.
- Server som antipasto: Legg det på ristet brød, eller server i en grunn bolle med ekstra basilikum som en enkel forrett i siciliansk stil.
- Topp med friske urter: Tilsett basilikum rett før servering, så den holder seg duftende og frisk mot de rike, kokte grønnsakene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær auberginen i 2 cm terninger. Skjær sellerien i skiver og finhakk løken. Grovhakk tomatene.
- Varm 60 ml av olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Ha i auberginen og 0.5 ts av det fine havsaltet, og stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er godt brunet og begynner å bli myk. Ha over i en bolle.
- Ha resten av de 30 ml olivenolje i pannen og senk varmen til middels. Ha i løk og selleri med ytterligere 0.5 ts salt, og stek i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent. Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1 minutt til den mørkner litt.
- Ha i tomatene, kapers, grønne oliven uten stein, rødvinseddik, finkornet sukker og resten av 0.5 ts salt. Kok opp til en forsiktig småkoking, og la deretter småkoke i 15 til 20 minutter, rør av og til, til tomatene faller sammen og blandingen ser blank ut. Ha auberginen tilbake i pannen og småkok i 5 minutter til, til alt er mørt og godt dekket.
- Ta av varmen og la avkjøle i 20 minutter, og rør så inn mesteparten av den ferske basilikumen. Smak til og juster søt-syrlig balanse ved å småkoke 2 minutter lenger hvis du vil ha den blankere. Server romtemperert, strø over resten av basilikumen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, brun auberginen i ett lag; hvis pannen din er liten, gjør det i to omganger så den får farge i stedet for å dampe.
- Caponata blir bedre av å hvile; hvis du har tid, la den stå i 1 time i romtemperatur før servering, så smakene får satt seg.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med hvitvinseddik for en litt mildere syrlighet.
- Bytt ut fersk basilikum med fersk persille for en mer urtepreget, mindre søt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Server romtemperert, eller varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en liten skvett vann til den er gjennomvarm. Frys i en lufttett beholder i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 10min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Selleri
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rekestuing med fløte)
Kremet fiske- og rekestuing med dill og sitron
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Albóndigas en Chipotle (Biffkjøttboller i chipotle-tomatsaus)
Biffkjøttboller som småkoker i røkt chipotle-tomatsaus
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Julefarseboller med pølse
Ovnsbakte farseboller med løk, salvie og timian
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Hvit asparges med hasselnøttsmør
Hvit asparges med brunet hasselnøttsmør og sitron
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Agurkesalat (dansk agurksalat i søt eddikdressing)
Dansk agurksalat i en søt og syrlig eddikdressing
Ovnsbakt blomkål med paprika
Ovnsbakt blomkål med søt paprika, hvitløk og sherryeddik
Auberginecaponata med kjøttboller av storfe (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med møre kjøttboller av storfe, kapers og oliven
Caponata Siciliana (søt-syrlig auberginerelish) med crostini
Søt-syrlig auberginecaponata servert med sprø crostini
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Pasta Amalfitana (tomat- og mozzarellapasta)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og myk mozzarella
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Du vil kanskje også like
Mango- og ananassmoothie
Tropisk mango- og ananassmoothie med banan og gresk yoghurt
Pokébolle med sprø kylling og avokado
Sushiris med sprø kylling, avokado og soya-sesamdressing.
Keto-kyllinglår i airfryer
Keto-kyllinglår i airfryer med sitronsmør og brokkoli.
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Portugisiskinspirerte ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Ovnsbakte grønnsaker i olivenolje med hvitløk, paprika, persille og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
