Timballo di Pasta (Παστίτσιο ριγκατόνι σε ζύμη τάρτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πλούσια αλμυρή γέμιση: Μια βάση σοφρίτο, ανάμεικτος μοσχαρίσιος και χοιρινός κιμάς, κόκκινο κρασί και πασάτα ντομάτας δημιουργούν ένα πλούσιο ραγού που καλύπτει τα ζυμαρικά αντί να τα επισκιάζει.
- Αντίθεση που κόβεται σε φέτες: Η ζύμη μπριζέ δίνει δομή και τραγανότητα, ενώ τα ριγκατόνι, ο αρακάς και το λιωμένο τυρί κρατούν το εσωτερικό χορταστικό και ικανοποιητικό.
- Φτιαγμένο για καθαρές φέτες: Το να βράσετε τα ζυμαρικά λίγο πριν το al dente, να πατήσετε καλά το μείγμα στη φόρμα και να το αφήσετε να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο βοηθούν το timballo να κρατά το σχήμα του όταν κόβεται.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε αρκετό χρόνο: Ο περισσότερος χρόνος πάει στο σιγοβράσιμο του ραγού, στο ψήσιμο της βάσης ζύμης και στο ξεκούρασμα του έτοιμου timballo, οπότε ταιριάζει σε προγραμματισμένο γεύμα και όχι σε ένα γρήγορο δείπνο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Το ξεκούρασμα στη φόρμα είναι απαραίτητο: αφήνει το τυρί και τη σάλτσα να σταθεροποιηθούν ώστε τα ζυμαρικά να κόβονται σαν πίτα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το ραγού πηχτό: Η σάλτσα πρέπει να κολλάει στα ριγκατόνι. Αν φαίνεται αραιή, σιγοβράστε λίγο ακόμη πριν την ανακατέψετε με τα ζυμαρικά.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά λίγο λιγότερο: Το να στραγγίξετε τα ριγκατόνι πριν μαλακώσουν εντελώς βοηθά να μείνουν σφιχτά μετά το ψήσιμο μέσα στη ζύμη.
- Στραγγίξτε καλά τη μοτσαρέλα: Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μοτσαρέλα, αφαιρέστε την περιττή υγρασία πριν την προσθέσετε, ώστε η γέμιση να μείνει πλούσια και όχι νερουλή.
Συνηθισμένα λάθη
- Χρήση αραιής σάλτσας: Ένα νερουλό ραγού μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να κάνει το τιμπάλο να καταρρεύσει όταν το κόψετε.
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Το να κόψετε κατευθείαν από τον φούρνο κάνει πιο πιθανό να χυθεί η γέμιση· το ξεκούρασμα δίνει χρόνο στη δομή να σφίξει.
- Αφήνοντας κενά αέρα: Πατήστε καλά τα ζυμαρικά στη φόρμα που έχετε στρώσει, ώστε το τελικό ψητό να κρατάει και να μη θρυμματίζεται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το ραγού από πριν: Το ραγού μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ανακατευτεί με τα ζυμαρικά και το τυρί πριν από τη συναρμολόγηση.
- Καταψύξτε σε φέτες: Μόλις κρυώσουν εντελώς, οι μεμονωμένες φέτες καταψύχονται καλά και ζεσταίνονται πιο εύκολα από ένα ολόκληρο τιμπάλο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, καλύπτοντας χαλαρά με αλουμινόχαρτο αν η ζύμη ροδίζει πολύ γρήγορα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ραγού
Ζυμαρικά και συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο και μετά μαγείρεψέ τα με μια πρέζα αλάτι για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Λιώσε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό ακόμη.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και τον κιμά χοιρινό και μαγείρεψε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον, μέχρι να μη είναι πια ροζ και να αρχίσει να ροδίζει. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να μειωθεί. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα και μετά χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε απαλά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο.
- Στο μεταξύ, φέρε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Βράσε τα ριγκατόνι μέχρι να είναι λίγο πριν το al dente, περίπου 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λέει το πακέτο, και μετά στράγγισέ τα καλά. Άδειασέ τη σε ένα μπολ ανάμειξης.
- Ανακάτεψε τον αρακά στο καυτό ραγού για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί ίσα-ίσα. Πρόσθεσε το ραγού στα ριγκατόνι και ανακάτεψε καλά. Κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος, κρατώντας μια χούφτα για από πάνω· πρόσθεσε το μισό παρμεζάνα και κράτησε την υπόλοιπη για το τελείωμα.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Άνοιξε τη ζύμη μπριζέ και στρώσε μια βαθιά φόρμα κέικ 20 cm, αφήνοντας να περισσεύει γύρω γύρω. Βάλε μέσα το μείγμα ζυμαρικών, πιέζοντας καλά για να φύγουν οι θύλακες αέρα, και μετά δίπλωσε το περισσευούμενο ζυμάρι από πάνω ώστε να καλύψει σχεδόν όλη τη γέμιση.
- Ψήσε για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και το τιμπάλο να δείχνει σταθερό όταν το πιέζεις απαλά. Σκόρπισε από πάνω την κρατημένη μοτσαρέλα και παρμεζάνα για τα τελευταία 10 λεπτά, ώστε να λιώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Αν η ζύμη πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο.
- Άφησε το τιμπάλο στη φόρμα για 15 λεπτά, ώστε να σφίξει για καθαρές φέτες. Αναποδογύρισέ το σε μια επιφάνεια κοπής, κόψε το σαν πίτα και σέρβιρε ζεστό. Ό,τι ραγού ξεφύγει είναι μπόνους, βάλε το με κουτάλι πάνω στις φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για καθαρές φέτες, βεβαιώσου ότι το ραγού είναι πηχτό πριν το ανακατέψεις με τα ζυμαρικά· πρέπει να καλύπτει τα ριγκατόνι, όχι να λιμνάζει στο μπολ.
- Πίεσε καλά τα ζυμαρικά μέσα στη φόρμα με τη ζύμη, για να αποφύγεις κενά που μπορεί να κάνουν το τιμπάλο να θρυμματίζεται στο κόψιμο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το τιμπάλο ψήνεται μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και να έχει ζεσταθεί πλήρως το κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα ριγκατόνι με πένες για παρόμοιο σχήμα που κρατά καλά το ραγού.
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με λευκό κρασί για πιο ελαφρύ ραγού, κρατώντας την ίδια ποσότητα.
- Αντικατάστησε τη μοτσαρέλα με φρέσκια μοτσαρέλα για πιο μαλακό, πιο κρεμώδες λιώσιμο· στράγγισέ τη καλά πρώτα, για να αποφύγεις υδαρή γέμιση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να είναι καυτές· σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο αν η ζύμη ροδίζει υπερβολικά. Κατάψυξε καλά τυλιγμένες φέτες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 55λ (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Linguine al Nero di Seppia (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και καλαμάρι)
Λινγκουίνι με μελάνι σουπιάς, καλαμάρι, σκόρδο και λευκό κρασί
Μοντέρνα σαλάτα όρζο με λεμόνι
Σαλάτα ορζό με λεμόνι, φέτα, αγγούρι, ντομάτες και μαϊντανό
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας σε κρέμα γκοργκοντζόλα με καβουρδισμένα καρύδια
Vegan Pasta e Lenticchie (Ιταλικό στιφάδο ζυμαρικών με φακές)
Vegan στιφάδο ζυμαρικών με φακές σε μία κατσαρόλα με δεντρολίβανο
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Ζυμαρικά με γαρίδες masala arrabbiata
Πένες με γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας arrabbiata με masala
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Chicken Chettinad Curry
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με καβουρδισμένα μπαχαρικά, πιπέρι και καρύδα
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και θυμάρι)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, θυμάρι και σάλτσα από λευκό κρασί
Γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι (Gevulde Paprika)
Ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με κιμά, ρύζι και πασάτα ντομάτας
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Ριγκατόνι με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Ζίτι φούρνου αμερικανικού στιλ με κιμά μοσχαρίσιο
Baked ziti με μοσχαρίσιο κιμά, ρικότα και μοτσαρέλα
Pasta e Fagioli Tradizionale (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Πηχτή σούπα ζυμαρικών και φασολιών με ελαιόλαδο και παρμεζάνα
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Lomo Saltado Bowl (μοσχάρι σοταρισμένο με ρύζι και πατάτες τηγανητές)
Μπολ lomo saltado με μοσχάρι, ρύζι και πατάτες τηγανητές
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Ρεβιθάδα με σπανάκι)
Ισπανική ρεβιθάδα με σπανάκι, πάπρικα και ξίδι σέρι
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Σάλτσα φυστικιού satay σε ταϊλανδέζικο στιλ
Σάλτσα φυστικιού σε ταϊλανδέζικο στιλ με γάλα καρύδας, πάστα κόκκινου κάρι και λάιμ
Chilli γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτες, λάιμ και κόλιανδρο
Λεμονάδα με δυόσμο, τουρκικού τύπου
Λεμονάδα με δυόσμο χτυπημένη με φρέσκο δυόσμο, χυμό λεμονιού και ζάχαρη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
