Cappone Ripieno Natalizio (Fylld julkapun med pancetta)
Därför fungerar receptet
- Mustig, smakrik fyllning: Pancetta, lök, vitlök, parmesan och persilja ger ströbrödsfyllningen fyllighet, arom och en välkryddad avslutning.
- Klassisk feststekning: Att börja kapunen i en het ugn hjälper till att ge skinnet färg innan en mildare stekning tillagar köttet jämnt rakt igenom.
- Inbyggd sås: Vitt vin och steksky reduceras till en enkel stekpannesås att servera till både det uppskurna köttet och fyllningen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Ta bort kylan först: Att låta kapunen stå framme utanför kylskåpet före stekning hjälper den att tillagas jämnare från mitten till skinnet.
- Låt vila före tranchering: En vila på 20 minuter låter köttsaften sätta sig och gör fyllningen lättare att skära i rena skivor.
- Kontrollera mitten: För säker servering bör den tjockaste delen av låret och mitten av fyllningen nå 74°C (165°F).
Tradition och varianter
- Julens mittpunkt: Fylld kapun förknippas med italienska högtidsmåltider, där en stor stekt fågel trancheras vid bordet och serveras med sin fyllning.
- Parmigiano och pancetta: Parmigiano Reggiano och pancetta ger fyllningen den salta, smakrika djup som är typiskt för norditaliensk festmatlagning.
- Rustik servering: Fyllningen stoppas i fågeln i stället för att bakas separat, så den suger upp stekskyn och kan skäras upp tillsammans med köttet.
Texturtips
- För gyllene skinn: Torka kapunen torr innan du smörjer och steker den; fukt på ytan gör bryningen mindre effektiv.
- Snyggare skivor av fyllningen: Använd färska ströbröd och packa fyllningen hårt så att den håller ihop när du trancherar.
- Undvik torrt bröstkött: Om skinnet får färg för snabbt, täck bröstet löst med folie och ta sedan bort den mot slutet för att få tillbaka krispigheten.
Ingredienstips
- Välj bra parmesan: Parmigiano Reggiano ger sälta, nötighet och umami till fyllningen, så en ost med bra smak gör tydlig skillnad.
- Låt pancettablandningen svalna: Låt den tillagade löken och pancettan svalna kort innan du tillsätter äggen så att fyllningen binder utan att äggen koagulerar.
- Alternativ till vin: Torr sherry kan ersätta vitt vin för en nötigare steksky, men undvik söta viner som kan göra stekskyn sliskig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ta ut kapunen ur kylskåpet 45 minuter före tillagning så att den tappar kylan. Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka fågeln torr och ställ en långpanna i närheten.
- Finhacka lök och vitlök. Finhacka persiljan. Skär pancettan i små tärningar.
- Smält 40 g av det osaltade smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och pancetta och fräs i 8 till 10 minuter tills löken är mjuk och pancettan har släppt ifrån sig lite fett. Rör ner vitlöken i 1 minut tills den doftar.
- Häll över lökblandningen i en bunke och låt svalna i 5 minuter så att den inte koagulerar äggen. Tillsätt ströbröd, parmesan, persilja, 1 tsk av det fina havssaltet och 0.5 tsk av svartpepparn. Vispa ner äggen tills fyllningen håller ihop när du kramar den; om den verkar torr, tillsätt en skvätt av det torra vita vinet.
- Krydda insidan av kapunen med 0.5 tsk av det fina havssaltet och en nypa av svartpepparn. Packa fyllningen ordentligt i håligheten och tryck in den så att det inte finns några stora luftfickor. Gnid in skinnet överallt med resterande 40 g osaltat smör och krydda sedan med resterande fint havssalt och svartpeppar.
- Lägg kapunen med bröstsidan upp i långpannan och häll det torra vita vinet i pannan runt fågeln. Rosta i 30 minuter och sänk sedan ugnen till 170°C (340°F). Fortsätt rosta i 90 minuter, ös en eller två gånger med stekskyn, tills skinnet är djupt gyllene och den tjockaste delen av låret visar 74°C (165°F) på en termometer.
- Flytta kapunen till en skärbräda och låt vila i 20 minuter, löst övertäckt, så att köttsaften sätter sig. Skeda av överflödigt fett från långpannan, ställ sedan pannan på låg värme och sjud skyn i 3 till 5 minuter tills den har reducerats något. Tranchera kapunen och servera med skivor av fyllningen och stekskyn.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, använd färskt ströbröd i stället för mycket torrt och packa fyllningen ordentligt så att den går att skära snyggt.
- Om skinnet får färg för snabbt, täck bröstet löst med folie under sista delen av stekningen och ta sedan av de sista 10 minuterna så att det blir krispigt igen.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar känsliga gäster, se till att kapunen och mitten av fyllningen når 74°C (165°F) före vilan.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk timjan för en mer aromatisk, skogig fyllning.
- Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en djupare, lätt nötig steksky.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp inom 2 timmar. Frys trancherat kött och fyllning i en lufttät behållare; tina över natten i kylskåp. Värm i ugn på 180°C (355°F) med en skvätt steksky eller vatten tills det är genomvarmt rakt igenom.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 10min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Maiale al Latte (fläsk bräserat i mjölk)
Fläsk bräserat i mjölk med salvia, vitlök och citron
Vegetarisk nötstek med rödvinssås
Skivbar nötstek med svamp, morötter och rödvinssås
Chicken Shawarma med yoghurtmarinad och tahinisås
Rostad kycklingshawarma med yoghurtmarinad och tahini
Cordero Asado de Navidad (spansk julstek av lamm)
Ugnsstekt lammstek med rosmarin, vitlök och potatis
Kycklingklubbor i airfryer
Kycklingklubbor i airfryer med vitlök och paprika, saftiga.
Dwaeji Galbi (koreanska fläskrevben)
Koreanska fläskrevben marinerade med soja, vitlök och päron
Porchetta Arrosto con Erbe (örtrostad rullad fläsksida)
Rullad fläsksida rostad med vitlök, rosmarin och fänkål
Berenjenas Rellenas de Carne (fyllda auberginer med nötfärs)
Fyllda auberginer med nötfärs, béchamel och ost
Gulai Kambing (indonesisk kryddig lammcurry)
Indonesisk lammcurry som sjuder i kokosmjölk med kryddor
Carne Asada med grillade nopales
Grillat mellangärde och nopales serverade i majstortillas
Vichyssoise (kall purjo- och potatissoppa)
Kyld purjo- och potatissoppa mixad med grädde
Lammbarbacoa-tacos med consommé
Långkokta lammtacos serverade med en rik consommé att doppa i
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanska köttbullar i tomatsås)
Spanska köttbullar av nöt som sjuds i tomat- och löksås
Kalkonburgare i airfryer
Möra kalkonburgare i airfryer med lök och örter.
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Farofa (rostat cassavamjöl som tillbehör)
Rostat kassavamjöl med smör, lök och vitlök
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Du kanske också gillar
Kryddstark friterad kyckling i airfryer
Kryddig kyckling med het sås blir krispig och mör i airfryer.
Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)
Spenat och kikärter som sjuds i tomat, paprikapulver och spiskummin
Chicken Muhammar med saffransris
Bräserad kyckling med saffransris och rostade mandlar
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Ayam Penyet (krossad friterad kyckling med sambal)
Tillplattad friterad kyckling med sambal
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
