Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Derfor fungerer opskriften
- Langtidsbraisering giver mørt kød: En lang, nænsom simring giver okseboven tid til at blive mør, mens den stadig kan skæres i skiver.
- En dyb vinbaseret sauce: At brune oksekødet, blødgøre grøntsagerne og reducere vinen skaber en umamirig, blank sauce med ægte dybde.
- Fremragende at lave i forvejen: Oksekødet kan køles af i sin sauce og derefter varmes nænsomt op igen, hvilket gør det praktisk til afslappet gæstemad eller meal prep.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Piemontesiske rødder: Brasato al Barolo forbindes med Piemonte, hvor strukturerede Nebbiolo-baserede vine ofte bruges til langtidskogt oksekød.
- Klassisk servering: Server med polenta, kartoffelpuré eller nudler vendt i smør for at balancere fylden og opsuge saucen.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune oksekødet og bygge basen; mørheden kommer fra den langsomme simring.
- Hvile før udskæring: Når oksekødet får lov at hvile, bliver det lettere at skære pænt og holder på saften.
Noter om ingredienser
- Vælg en kraftig rødvin: Brug en tør rødvin med nok fylde til at matche oksekødet; den skal være god nok at drikke, men ikke nødvendigvis dyr.
- Bedste udskæringer til braisering: Okseklump giver et mørt, fyldigt resultat efter langtidskogning, mens bryst giver et lidt fastere, men stadig smagfuldt alternativ.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold væsken ved en meget blid simren, så oksekødet slapper af i stedet for at trække sig sammen, og saucen forbliver afrundet.
- Skynd dig ikke med saucen: Når oksekødet er mørt, så reducér braiseringsvæsken, til den ser blank ud og dækker en ske, i stedet for at servere den tynd.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup oksekødet tørt, og krydr derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Skær gulerod, bladselleri og løg i små tern, og knus hvidløget let.
- Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet godt på alle sider, 10 til 12 minutter i alt, og flyt det derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt gulerod, bladselleri og løg til gryden. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er mørt og let gyldent; tilsæt hvidløget de sidste 1 minut.
- Rør tomatpuréen i, og steg i 1 til 2 minutter, til den mørkner en smule. Hæld den tørre rødvin i, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri, og lad det simre i 8 til 10 minutter for at reducere lidt.
- Kom oksekødet tilbage i gryden, og tilsæt oksebouillon og laurbærblade. Bring det i en blid simren, læg derefter låg på, så det står en smule på klem, og lad det simre meget stille i 2 timer 30 minutter til 3 timer, mens du vender oksekødet 1 eller 2 gange, til det er meget mørt.
- Læg oksekødet over på et skærebræt, og lad det hvile i 10 til 15 minutter. Skum overskydende fedt af overfladen af braiseringsvæsken, og lad den derefter simre uden låg i 10 til 15 minutter, til saucen er mørk og blank og dækker bagsiden af en ske.
- Skær oksekødet i tykke skiver, og kom det tilbage i gryden for at blive varmet igennem i 2 til 3 minutter. Servér med Barolo-saucen hældt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold braiseringen ved den blideste simren, du kan; hvis det koger kraftigt, kan oksekødet trække sig sammen, og saucen kan blive bitter.
- For de pæneste skiver skal oksekødet hvile ordentligt, og derefter skæres på tværs af fibrene med en skarp kniv.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at braiseringen simrer stabilt i hele tilberedningstiden, så vinen bliver tilberedt grundigt.
Erstatninger
- Erstat tør rødvin med en kraftig tør rødvin, du gerne vil drikke, som nebbiolo eller en barolo-lignende vin.
- Erstat oksebovsteg med oksebryst for en lidt fastere skive og en tilsvarende fyldig braisering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter oksekødet i saucen i en lukket beholder i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Königsberger Klopse (frikadeller i kaperssauce)
Pocherede kalvefrikadeller i cremet kapers- og citronsauce
Marokkansk kyllingetagine med couscous, oliven og syltet citron
Kyllingetagine med syltet citron og oliven over couscous
Ropa Vieja (cubansk trevlet oksekød i tomatsauce)
Cubansk trevlet oksebryst i tomatsauce med oliven
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Veganske jackfruit carnitas-tacos
Sprøde jackfruit carnitas i varme majstortillas
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stegt svinekød, urter, spirer og stegte skalotteløg.
Revuelto de Setas y Jamón (røræg med vilde svampe og skinke)
Bløde røræg med svampe og serranoskinke
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Måske kan du også lide
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Cremede røde bønner med andouillepølse serveret over ris
Pad Thai (rejer)
Pad Thai-risnudler med rejer, æg, peanuts og lime
Porre-vinaigrette med smilende æg
Simrede porrer i Dijon-vinaigrette med smilende æg
Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Tyrkisk krydret lammefrikadelle-traybake med peberfrugter og tomater
Lammefrikadelle-traybake med peberfrugter, tomater, spidskommen og paprika
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
