Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușirea lentă dă frăgezime: O fierbere lungă, blândă, îi dă timp fripturii din spată să se înmoaie, rămânând totuși feliabilă.
- Un sos intens pe bază de vin: Rumeneala cărnii, înmuierea legumelor și reducerea vinului creează un sos savuros, lucios, cu profunzime reală.
- Excelent de făcut în avans: Carnea de vită se poate răci în sosul ei, apoi se reîncălzește ușor, fiind practică pentru mese relaxate cu invitați sau meal prep.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Rădăcini piemontese: Brasato al Barolo este asociat cu Piemont, unde vinurile structurate pe bază de Nebbiolo sunt adesea folosite pentru vită gătită lent.
- Servire clasică: Servește cu mămăligă, piure de cartofi sau tăiței cu unt, ca să echilibrezi bogăția și să absoarbă sosul.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă în principal rumenirea cărnii de vită și construirea bazei; frăgezimea vine din fierberea lentă.
- Odihnește înainte de feliere: Lăsarea cărnii de vită la odihnit o ajută să se felieze mai curat și să-și păstreze sucurile.
Note despre ingrediente
- Alege un vin roșu robust: Folosește un vin roșu sec, cu suficient corp cât să țină piept cărnii de vită; trebuie să fie suficient de bun de băut, dar nu neapărat scump.
- Cele mai bune bucăți pentru înăbușire: Spata de vită dă un rezultat fraged și bogat după gătirea lentă, iar pieptul de vită este o alternativă puțin mai fermă, dar tot gustoasă.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Păstrează lichidul la o fierbere foarte domoală, ca vita să se relaxeze, nu să se strângă, iar sosul să rămână rotund.
- Nu grăbi sosul: După ce carnea de vită e fragedă, redu lichidul de înăbușire până arată lucios și acoperă o lingură, în loc să-l servești subțire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vita cu hârtie ca să fie uscată, apoi asezoneaz-o peste tot cu sare fină de mare și piper negru. Taie morcovul, țelina apio și ceapa cubulețe mici și zdrobește ușor usturoiul.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește bine vita pe toate părțile, 10 până la 12 minute în total, apoi mut-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă morcovul, țelina apio și ceapa în oală. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii; adaugă usturoiul în ultimul 1 minut.
- Încorporează pasta de tomate și gătește 1 până la 2 minute, până se închide ușor la culoare. Toarnă vinul roșu sec, răzuind orice bucăți rumenite, și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, ca să se reducă puțin.
- Pune vita înapoi în oală și adaugă supa de vită și frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu un capac lăsat puțin întredeschis și gătește foarte încet 2 ore 30 minute până la 3 ore, întorcând vita o dată sau de două ori, până devine foarte fragedă.
- Mută vita pe un tocător și las-o să se odihnească 10 până la 15 minute. Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe la foc mic, neacoperit, 10 până la 15 minute, până când sosul e închis la culoare și lucios și acoperă dosul unei linguri.
- Taie vita în felii groase și pune-o înapoi în oală ca să se încălzească 2 până la 3 minute. Servește cu sosul de Barolo turnat cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține înăbușeala la cel mai blând clocot pe care îl poți menține; dacă fierbe tare, vita se poate strânge și sosul poate deveni amar.
- Pentru felii cât mai curate, lasă vita să se odihnească bine, apoi taie perpendicular pe fibre, cu un cuțit ascuțit.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că înăbușeala fierbe constant la foc mic pe toată durata de gătire, ca vinul să fie gătit complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu un vin roșu sec robust pe care l-ai bea cu plăcere, precum nebbiolo sau un vin în stil Barolo.
- Înlocuiește bucata de vită pentru tocăniță cu piept de vită, pentru felii puțin mai ferme și o înăbușeală la fel de bogată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider vita în sosul ei, într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Tocăniţă la cuptor cu cârnaţi de porc şi fasole lima
Tocăniţă cu cârnaţi de porc şi fasole lima în sos de roşii cu rozmarin
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Cotlete de porc la air fryer cu sos de mere
Cotlete de porc suculente la air-fryer, cu sos cald de mere cu scorțișoară
Pui shawarma la friteuza cu aer cald
Pui shawarma marinat, gătit până se rumenește în friteuza cu aer cald.
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Gratin ușor de cartofi cu Gruyère
Gratin de cartofi cu Gruyère, lapte și usturoi
Bol Bigos ușor (tocană de vânător modernă)
Tocană ușoară în stil bigos cu porc, varză murată și prune uscate
Bol provensal cu legume coapte, quinoa și măsline
Bol de quinoa cu legume coapte, măsline și lămâie
Aripioare de pui Buffalo la cuptor (sos iute și unt)
Aripioare crocante la cuptor, amestecate cu sos iute şi unt
Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
Chiftele grecești de năut cu ierburi, prăjite crocant
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
