Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Derfor fungerer oppskriften
- Mild dybde: Sjalottløk, smør og parmesan skaper en salt base, mens Champagne gir løft uten å overdøve risen.
- Kremet, flytende avslutning: Å tilsette varm kraft gradvis får risen til å frigjøre stivelse, som gir risottoen sin klassiske løse, glansfulle tekstur.
- Klassisk risottometode: Å riste risen først og avslutte med smør og ost av varmen gir struktur, fylde og en jevn sluttkonsistens.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg riktig ris: Arborio er ideell her fordi den frigjør nok stivelse til å gjøre risottoen kremet, samtidig som den beholder litt tyggemotstand i kjernen.
- Bruk en tørr Champagne: En tørr Champagne holder smaken balansert og aromatisk; unngå noe som er merkbart søtt, som kan få risottoen til å smake tungt.
- Riv parmesanen fint: Finrevet parmesan smelter jevnere inn i den varme risen, og hjelper sluttresultatet å holde seg glatt i stedet for trådete.
Teksturtips
- Hold den løs: Risottoen skal flyte mykt utover på tallerkenen, ikke ligge som en haug. Hvis den tykner før servering, rør inn litt varm kraft.
- Stopp mens risen fortsatt har tyggemotstand: Ta den av varmen når kornene er møre, men fortsatt litt faste i midten; de vil fortsette å sette seg i løpet av den korte hvilen.
- Avslutt uten varme: Å røre inn resten av smøret og parmesanen uten direkte varme bidrar til en mer silkeaktig, blank finish.
Tidsnotater
- Server med en gang: Risottoen er på sitt beste rett etter siste omrøring, mens den fortsatt er myk, blank og flytende.
- La hvile kort: Den korte hvilen etter at du har tilsatt smør og parmesan gjør at risen og fettet får samlet seg før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Sjalottløken kan hakkes og parmesanen rives på forhånd, men lag selve risottoen rett før servering.
- Best å spise fersk: Konsistensen er mest elegant samme dag som den lages; rester vil tykne etter hvert som risen absorberer mer væske.
- Varm forsiktig opp: Varm rester sakte med litt grønnsakskraft, og rør til den blir kremet igjen og gjennomvarm. Unngå kraftig koking.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. Dette hjelper risen å koke jevnt og holde seg kremet.
- Finhakk sjalottløken. I en stor stekepanne over middels varme, varm olivenoljen og halvparten av smøret til smøret skummer, og stek deretter sjalottløken i 4 til 5 minutter til den er myk, men ikke har fått farge.
- Rør inn arboriorisen og stek i 2 minutter under omrøring, til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Hell i Champagne og la det boble, mens du rører, til det nesten er helt absorbert.
- Tilsett en øse varm kraft og rør til den stort sett er absorbert, og gjenta deretter, mens du holder risottoen på en jevn, forsiktig småkoking. Fortsett i 18 til 22 minutter, rør ofte, til risen er mør med litt tyggemotstand og konsistensen er løs og blank.
- Ta av varmen og rør inn resten av smøret, parmesanen, fint havsalt og svart pepper. La hvile i 2 minutter, rør så en gang til og server med en gang mens den er myk og flytende.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking hele tiden; å tilsette kald kraft bremser kokingen og kan gjøre risottoen klissete.
- Sikt på en løs, bølgeaktig konsistens når du øser den på tallerkener; hvis den strammer seg, rør inn en skvett mer varm kraft rett før servering.
- Hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, vær oppmerksom på at noe alkohol kan være igjen etter koking.
Erstatninger
- Bytt ut Champagne med tørr hvitvin for lignende syre og aroma.
- Bytt ut parmesan med grana padano for en litt mildere, søtere finish.
- Bytt ut usaltet smør med saltet smør, og reduser deretter det fine havsaltet etter smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett grønnsakskraft, rør til den er gjennomvarm og kremet igjen; unngå hard koking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fusion-kalkunrisbolle
Kalkunrisbolle med agurk, gulrot og sriracha-majones.
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Vegetarisk paella med artisjokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og hestebønner
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Tandoorikylling i airfryer
Tandoorikylling i airfryer med yoghurt, sitron og tandoorikrydder.
Deconstructed Pierogi Bowl med potet, sopp og bacon
Potetmosbolle med sopp, bacon og rømme
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)
Sprø tonkatsu av svin med kål og saus
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Du vil kanskje også like
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Sauerbraten-inspirerte revne bifftacoer med rødkål
Revne bifftacoer med braiserte krydder, rødkål og rømme
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Vaniljekake i airfryer
Vaniljesukkerbrødkake i airfryer med enkel vaniljesmørkrem.
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
