Agnello al Forno (lamsvlees uit de oven met aardappelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde braadsappen: Citroen, knoflook, rozemarijn, witte wijn en bouillon mengen zich met het lamsbraadvocht tot een frisse, hartige braadjus.
- Efficiënt in één pan: De aardappelen garen rondom het lamsvlees en nemen smaak op van het vlees en de aromaten, terwijl je minder hoeft voor te bereiden en af te wassen.
- Klassieke braadmethode: Een hete start op 220°C (430°F) bevordert het bruinen voordat de oven wordt verlaagd naar 170°C (340°F) voor zachter, gelijkmatiger braden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lamsvlees 15 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en het vlees mooier snijdt.
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit het kruiden van het lamsvlees en het voorbereiden van de aardappelen; de meeste tijd gaat op aan braden.
- Serveer na het rusten: Snijd na het rusten aan en serveer met de aardappelen terwijl het braadvocht nog heet en glanzend is.
Ingrediëntentips
- Kies lamsvlees met bot: Een bout met bot geeft het braadstuk een traditionele vorm en helpt het vlees sappig te houden tijdens de langere gaartijd.
- Gebruik bij voorkeur verse rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde kruiden en kan goed tegen braden.
- Breng in balans met citroen en wijn: Citroensap en droge witte wijn snijden door de rijkdom van het lamsvlees en houden het braadvocht levendig.
Veelgemaakte fouten
- Houd de oven niet te heet: Verlaag na het eerste aanbakken de oven naar 170°C (340°F), zodat het lamsvlees rustig braadt in plaats van aan de randen uit te drogen.
- Houd de braadslede in de gaten: Als de braadslede er droog uitziet, voeg dan wat extra bouillon toe zodat de aardappelen in het braadvocht blijven bedruipen.
- Snijd niet meteen aan: Als je het rusten overslaat, kan het lamsvlees meer vocht verliezen op de plank en worden de plakken minder mals.
Voorbereidingstips
- Bereid de aromaten vooraf: De knoflook, rozemarijn en aardappelen kun je van tevoren voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te braden.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een oven van 180°C (355°F) met een scheutje bouillon tot gloeiend heet, zodat het lamsvlees sappig blijft.
- Vries in met braadsap: Vries aangesneden lamsvlees en aardappelen in met een beetje braadvocht om de textuur bij het opwarmen te beschermen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Leg het lamsvlees in een braadslede en dep het droog; halveer de citroen en pers het sap over het lamsvlees, voeg dan de olijfolie toe en wrijf het er helemaal mee in.
- Kneus de peperkorrels met een vijzel (of met de bodem van een steelpan). Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak ze fijn; bestrooi het lamsvlees rondom met het zout, de gekneusde peperkorrels en rozemarijn.
- Boen de krieltjes schoon en halveer de grotere zodat ze gelijkmatig garen. Kneus de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes, strooi dan de aardappelen en knoflook rondom het lamsvlees in de pan en schep ze om in het olieachtige citroensap.
- Rooster 20 minuten zodat het lamsvlees begint te bruinen. Schenk de witte wijn in de pan (vermijd de lamsvel zodat je de kruiden niet afspoelt) en zet terug in de oven.
- Verlaag de oven naar 170°C (340°F). Voeg de kippenbouillon toe aan de pan en rooster 60 tot 75 minuten, waarbij je de aardappelen 1 of 2 keer omdraait, tot het lamsvlees mals is en een thermometer ongeveer 60°C (140°F) aangeeft voor medium of 65°C (150°F) voor medium-well.
- Til het lamsvlees op een plank en laat 15 minuten rusten. Schep eventueel overtollig vet van het braadvocht, snijd dan het lamsvlees aan en serveer met de aardappelen, knoflook en het naar rozemarijn geurende braadvocht.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de pan op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje kippenbouillon toe zodat de aardappelen in het braadvocht blijven bedruipen.
- Voor extra smaak wrijf je een beetje citroenrasp door het zout voordat je het lamsvlees kruidt.
- Voedselveiligheid: als je kwetsbare gasten serveert, gaar het lamsvlees dan tot minstens 70°C (160°F) en laat rusten zoals aangegeven.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid kippenbouillon voor een alcoholvrije braadschotel.
- Vervang verse rozemarijn door dezelfde hoeveelheid verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze daarna in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) met een scheut kippenbouillon tot gloeiend heet; vries aangesneden lamsvlees en aardappelen met een beetje braadvocht in voor de beste sappigheid.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 5min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Miso Butter Salmon (zalm met miso- en boterglazuur)
Gebakken zalm met glanzend miso-boterglazuur
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Airfryer-knoflook-kruidenlam
Lam uit de airfryer met knoflook, citroen en kruiden.
Krokant geroosterd buikspek (Kantonese siu yuk)
Geroosterd buikspek met mals vlees en knapperig, gepoft zwoerd
Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Gemarineerde varkenslende uit de oven met gerookte paprikapoeder en knoflook
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Shish Tawook (gemarineerde kipsaté met knoflooksaus)
Gegrilde kipsaté gemarineerd in yoghurt, citroen en knoflook
Bloemkool met kaassaus en krokant paneermeel
Bloemkool in cheddarsaus met knapperige paneermeeltopping
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Eendenconfijt met Sarladaise-aardappelen met knoflook en peterselie
Noorse gebakken zalm met dille- en mosterdsaus
Gebakken zalm met mosterd, dille en citroen
Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt spek)
Duitse spliterwtensoep met gerookt spek, groenten en marjolein
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Agnello al Forno di Pasqua (paasgebraad van lam met aardappelen)
Italiaans lamsgebraad met knoflook, rozemarijn en aardappelen
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Kokossnoepjes met gecondenseerde melk, vanille en limoenrasp
Taai kokossnoep met vanille en limoenrasp
Prawn Marie Rose Baguette
Baguette gevuld met garnalen in Marie Rose-saus
Syllabub met citroen en witte wijn
Opgeklopte syllabub met citroen en witte wijn
Cullen Skink (Schotse soep met gerookte schelvis)
Schotse gerookte-schelvissoep met aardappels en melk
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
