Tortelloni al Burro e Salvia (makaron z masłem i szałwią)

Klasyczny włoski sposób podawania nadziewanego makaronu, tortelloni al burro e salvia, stawia na sam makaron zamiast ciężkiego sosu. Gorące tortelloni obtacza się w roztopionym maśle aromatyzowanym świeżą szałwią, a następnie rozluźnia odrobiną skrobiowej wody z makaronu, aby okrasa stała się lśniąca i lekko oblepiała każdą porcję. Parmezan dodaje wytrawnego wykończenia, a czarny pieprz podkreśla bogactwo smaku. Danie jest na tyle szybkie, że sprawdzi się na kolację w tygodniu, a jednocześnie wciąż wydaje się eleganckie, zwłaszcza przy dobrej jakości tortelloni i ostrożnym podejściu do masła, aby szałwia pozostała aromatyczna, a nie gorzka.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Szybko, ale elegancko: Świeży nadziewany makaron gotuje się szybko, a sos maślano-szałwiowy przygotowuje się równolegle na patelni.
  • Prosty, aromatyczny smak: Delikatne skwierczenie szałwii w maśle uwalnia jej aromat i nadaje sosowi orzechową, ziołową głębię.
  • Błyszczący sos: Zachowana woda z makaronu pomaga maśle i parmezanowi równomiernie oblepić tortelloni, zamiast pozostawać na patelni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz dobre tortelloni: Ponieważ sos jest tak prosty, smak tortelloni ma znaczenie. Dobrze sprawdzą się wersje z ricottą, szpinakiem, dynią lub serem.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżej szałwii: Świeża szałwia nadaje masłu czystszy, bardziej aromatyczny smak niż suszona, która w tak oszczędnym sosie może smakować jak zakurzona.
  • Zetrzyj ser drobno: Drobno starty parmezan łatwiej się rozpuszcza po zdjęciu z ognia i pomaga sosowi gładko oblepić makaron.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dodawaj wodę z makaronu stopniowo: Wlewaj odrobinę zachowanej wody z gotowania po trochu, mieszając, aż masło stanie się lśniące i lekko pokryje tortelloni.
  • Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem sera: Dodanie parmezanu z dala od bezpośredniego źródła ciepła pomaga mu wtopić się w sos, zamiast się zbrylać lub robić tłustym.

Najczęstsze błędy

  • Nie przypal masła: Lekka orzechowość jest mile widziana, ale ciemne masło może sprawić, że szałwia będzie gorzka i zdominuje makaron.
  • Unikaj wodnistego wykończenia: Sos powinien lekko glazurować tortelloni, a nie zbierać się wokół niego. Dodawaj wodę z makaronu tylko w razie potrzeby.
  • Uważnie obserwuj tortelloni: Nadziewany makaron może zmięknąć, jeśli jest rozgotowany, więc trzymaj się czasu z opakowania i odcedź go, gdy tylko będzie al dente.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najlepsze świeżo wymieszane: Sos jest najbardziej lśniący prosto z patelni, zanim masło stężeje, a makaron wchłonie wilgoć.
  • Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki na patelni z odrobiną wody, mieszając na małym ogniu, aż będą gorące i znów lśniące.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Microplane Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją drobną solą morską. Dodaj tortelloni i gotuj, aż będą miękkie i wypłyną na powierzchnię, zgodnie z czasem na opakowaniu. Odlej około 150 ml wody z gotowania makaronu, a następnie odcedź.
  2. W międzyczasie roztop masło niesolone na dużej patelni na małym do średniego ogniu. Dodaj liście szałwii i pozwól im delikatnie skwierczeć, aż masło zacznie pachnieć orzechowo, a szałwia będzie aromatyczna, nie dopuszczając do zbyt mocnego zbrązowienia masła. Zmiel czarny pieprz.
  3. Dodaj odcedzone tortelloni na patelnię i wymieszaj, aby je obtoczyć. Wlej odrobinę zachowanej wody z makaronu i ponownie wymieszaj, aż sos będzie lśniący i lekko zemulgowany, dolewając w razie potrzeby więcej wody. Zdejmij z ognia, drobno zetrzyj większość parmezanu, a następnie podawaj z pozostałym parmezanem na wierzchu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatny ogień pod masłem, aby szałwia je aromatyzowała, bez gorzkiego zbrązowienia masła.
  • Dodawaj wodę z makaronu po 1 łyżce; chcesz jedwabistej otoczki, a nie wodnistego sosu.
  • Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym na choroby przenoszone przez żywność, dopilnuj, by tortelloni było w pełni ugotowane zgodnie z instrukcją na opakowaniu i podane bardzo gorące.

Zamienniki

  • Zastąp parmezan serem grana padano, aby uzyskać nieco łagodniejsze, słodsze wykończenie.
  • Zastąp świeżą szałwię świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, mieszając, by sos znów stał się lśniący; unikaj wysokiej temperatury, aby masło się nie rozwarstwiło.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Tortelloni al Burro e Salvia (makaron z masłem i szałwią)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 20min (15min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Microplane Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.