Gnudi di spinaci e ricotta con burro e salvia
Perché questa ricetta funziona
- Consistenza tenera della ricotta: Ricotta e Parmigiano danno agli gnudi un cuore morbido e cremoso, mentre una quantità contenuta di farina li aiuta a mantenere la forma senza diventare pesanti.
- Finitura semplice e saporita: Burro, salvia e noce moscata portano calore e profondità senza sovrastare spinaci e formaggio.
- Cottura delicata: La cottura a leggero fremito, invece che a bollore, protegge i delicati gnocchi e ne mantiene la consistenza leggera.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Asciuga bene gli spinaci: Strizza quanta più acqua possibile dopo averle appassite; l’umidità in eccesso rende il composto molle e aumenta il rischio che gli gnudi si rompano.
- Raffredda se necessario: Se gli gnocchi formati risultano molto morbidi, un breve passaggio in frigorifero li aiuta a rassodarsi prima di finire in acqua.
- Cuoci solo finché si rassodano: Scola gli gnudi quando vengono a galla e risultano leggermente sodi, perché una cottura prolungata può renderli fragili.
Note sugli ingredienti
- Usa ricotta ben scolata: Una ricotta più asciutta dà al composto una struttura migliore e riduce la necessità di aggiungere altra farina.
- Qui la salvia fresca fa la differenza: La salvia fresca diventa croccante nel burro e sprigiona un aroma erbaceo pulito; la salvia secca non darà la stessa consistenza.
- Condisci con attenzione: Il parmigiano aggiunge sapidità, quindi assaggia e regola il condimento finale invece di rendere il composto troppo salato.
Consigli per preparare in anticipo
- Dai forma in anticipo: Gli gnudi possono essere formati in anticipo e tenuti in frigorifero fino alla cottura, il che aiuta anche a farli restare compatti.
- Congela gli gnudi cotti: Congela gli gnudi cotti in un unico strato prima di trasferirli in un contenitore, poi riscaldali delicatamente da congelati in acqua sobbollente.
- Riscalda delicatamente: Scalda gli avanzi in una padella con un po’ di burro e un goccio d’acqua finché non sono ben caldi, girandoli con delicatezza per evitare di romperli.
Note sulla tradizione
- Un gnocco in stile toscano: Gli gnudi sono strettamente legati alla cucina toscana e spesso vengono descritti come un ripieno di ravioli servito senza la sfoglia.
- Burro e salvia: Il finale burro e salvia è un abbinamento classico per delicati gnocchi di ricotta, aggiunge ricchezza senza coprirne il sapore delicato.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Gnudi
Burro e salvia
Istruzioni
- Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua e salala con 1 cucchiaino di sale marino fino. Aggiungi gli spinaci e cuoci per 1 a 2 minuti finché sono completamente appassiti. Scola in un colino, poi strizza quanta più acqua possibile e trita finemente.
- In una ciotola, mescola la ricotta, 80 g di parmigiano, l’uovo, la noce moscata macinata, il pepe nero e il restante 1 cucchiaino di sale marino fino. Incorpora gli spinaci tritati finché sono ben amalgamati. Aggiungi la farina 00 e incorpora solo finché ottieni un composto morbido e leggermente appiccicoso.
- Infarina leggermente un vassoio o un piatto con un po’ della farina 00 già pesata. Con le mani infarinate, forma il composto in piccoli gnocchi, grandi circa come una noce, e sistemali sulla superficie infarinata. Se il composto ti sembra molto morbido, fai raffreddare gli gnudi formati per 15 minuti per aiutarli a mantenere la forma.
- Riporta la stessa pentola d’acqua a un leggero sobbollire, non a un bollore vigoroso. Immergi gli gnudi a lotti e cuoci per 2 a 3 minuti, o finché vengono a galla e risultano leggermente sodi. Scolali con una schiumarola e trasferiscili su un piatto caldo mentre cuoci i restanti gnudi.
- Sciogli il burro non salato in una padella a fuoco medio, poi aggiungi le foglie di salvia fresca. Cuoci per 2 a 3 minuti, facendo ruotare la padella, finché la salvia è croccante e il burro profuma di nocciola ma non è bruciato. Aggiungi gli gnudi in padella e girali delicatamente per ricoprirli.
- Dividi gli gnudi tra i piatti e versa sopra burro e salvia. Completa con i 20 g di parmigiano facoltativi. Servi subito, mentre gli gnudi sono morbidi e caldi.
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Note della ricetta
Consigli
- Strizza molto bene gli spinaci prima di tritarli; l’acqua in eccesso rende gli gnudi fragili e più difficili da formare.
- Mantieni l’acqua di cottura a un leggero fremito, perché un bollore vivace può rompere i gnudi.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, usa uova prodotte per essere consumate poco cotte e assicurati che gli gnudi siano ben caldi fino al cuore.
Sostituzioni
- Sostituisci il Parmigiano con Grana Padano per un finale leggermente più delicato e dolce.
- Sostituisci la salvia fresca con timo fresco per una nota erbacea più delicata e floreale nel burro.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in padella con una piccola noce di burro non salato e un goccio d’acqua finché non sono ben caldi. Per congelare, congela gli gnudi cotti in un unico strato, poi trasferiscili in un contenitore; riscaldali da congelati in acqua a leggero fremito finché vengono a galla e sono ben caldi fino al cuore, poi passali nel burro.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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