Moderne lichte minestronesoep met cannellinibonen en pasta

Minestrone zit ergens tussen groentesoep en een lichte maaltijd in een kom: royaal met groenten, bonen en pasta, maar nog steeds gedragen door een heldere, hartige bouillon. Deze versie houdt het fris en modern, met een zachte basis van ui, bleekselderij en wortel, courgette voor zachtheid, gehakte tomaten voor zoetheid en cannellinibonen voor body. Kleine ditalini maakt het vullend zonder zwaar te worden, terwijl basilicum en Parmezaan zorgen voor een frisse Italiaanse afdronk. Het is zo’n flexibele, vegetarische soep die werkt voor een makkelijke avondmaaltijd, goed opwarmt en kan worden aangepast met extra bouillon als de pasta indikt terwijl hij staat.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Beste textuur na het koken: Serveer kort nadat de pasta gaar is als je een helderdere bouillon en een duidelijke pastatextuur wilt.
Voorbereiding zit vooral aan het begin: Het meeste actieve werk is het snijden en zacht laten worden van de groenten; de rest is zachtjes laten pruttelen.

Textuurtips

Voor een vollere bouillon: Prak een paar cannellinibonen tegen de zijkant van de pan voordat je de pasta toevoegt, zodat de soep meer body krijgt.
Houd de pasta beetgaar: Voeg de ditalini pas tegen het einde toe en laat alleen zachtjes koken tot beetgaar, want kleine pasta wordt in hete bouillon snel zacht.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur en voeg wat extra groentebouillon toe als de pasta te veel bouillon heeft opgenomen.
Porties invriezen: Vries afgekoelde porties in voor langere bewaring en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt tot gloeiend heet.

Ingrediëntentips

Kleine pasta werkt het best: Ditalini past bij de bouillonachtige stijl omdat het snel gaart en prettig blijft om te lepelen; acini di pepe geeft een nog lichtere indruk.
Werk af met harde kaas: Parmezaan geeft aan het einde een zoute, hartige boost; grana padano zorgt desgewenst voor een vergelijkbare afwerking.