Bowl de farro à l’italienne avec courgette rôtie et tomates

• 160 g Farro
• 1 moyen Courgette
• 250 g Tomates cerises
• 1 gousse Ail
• 4 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1 moyen Citron
• 60 g Roquette
• 35 g Parmesan

1. Préchauffe le four à 220°C (430°F). Porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée pour le farro.
2. Fais cuire le farro jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore agréablement ferme, environ 20 à 25 minutes. Égoutte bien et verse dans un saladier.
3. Pendant ce temps, coupe la courgette en morceaux de la taille d’une bouchée et coupe les tomates cerises en deux. Écrase l’ail, puis mélange la courgette et les tomates avec 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge, la moitié du sel de mer fin et une bonne pincée de poivre noir sur une plaque de cuisson.
4. Fais rôtir 15 à 18 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que la courgette soit tendre et que les tomates soient cloquées, juteuses. Racle le jus de la plaque dans le saladier avec le farro.
5. Râpe finement le Parmesan. Zeste le citron dans le saladier, puis ajoute le jus et fouette avec les 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge restantes, le sel de mer fin restant et le poivre noir restant.
6. Mélange le farro encore chaud avec la vinaigrette, puis ajoute les légumes rôtis et mélange délicatement. Ajoute la roquette et mélange juste jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir, puis termine avec le Parmesan et sers chaud ou à température ambiante.

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