Bitterballen (Nederlandske boller med okseragù)
Derfor fungerer oppskriften
- Riktig ragù-konsistens: En smørjevn roux tykner oksekraften og melken til en fast ragù som kan kjøles, formes og friteres uten å miste den klassiske myke kjernen.
- Sprø dobbel panering: Et andre lag med egg og brødsmuler gir kulene et mer robust skall, som hjelper dem å friteres jevnt samtidig som fyllet beskyttes.
- Laget for forberedelser på forhånd: Fyllet trenger tid til å kjøle, så oppskriften passer naturlig til forberedelse over natten eller frysing før fritering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl til helt fast: Ragùen må være kald og stivnet før forming. Kjøling over natten gir de peneste kulene og reduserer risikoen for sprekker under fritering.
- Server rett fra frityren: Bitterballen serveres best varme, mens paneringen er sprø og ragusenteret er mykt.
Vanlige feil
- For løs ragu: Hvis raguen ikke er tykk nok før den avkjøles, blir bollene vanskelige å forme og kan sprekke i oljen.
- Ustabil oljetemperatur: Hold oljen på 180°C (355°F). Hvis den synker for lavt, kan paneringen trekke til seg olje; hvis den stiger for høyt, kan utsiden bli brun før midten er varm.
- Å steke for mange om gangen: Friter i omganger slik at oljen holder seg varm og bollene har nok plass til å snu seg jevnt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Lag og avkjøl raguen dagen før fritering. Den blir enklere å porsjonere og rulle når den er helt kald.
- Frys før fritering: Panerte, ufriterte bitterballen fryser godt i ett lag, og kan deretter legges i pose når de er gjennomfrosne. Friter fra frossen ved 175°C (345°F) til dypt gyllen og gjennomvarm.
- Varm opp stekte bitterballen: Varm opp stekte bitterballen på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er varme tvers igjennom og paneringen har blitt sprø igjen.
Tradisjon og varianter
- Som på nederlandsk snackbar: Bitterballen er tett knyttet til borrel-kulturen i Nederland, der salte friterte snacks serveres til drikke.
- Server med sennep: En skarp sennep er det klassiske tilbehøret, og skjærer gjennom den rike okseragouten og det stekte brødsmulelaget.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Ragù
Panering og fritering
Instruksjoner
- Ha oksekjøttet og oksekraften i en stor gryte og kok opp til forsiktig småkoking. Kok i 75 til 90 minutter til oksekjøttet er svært mørt og lett kan rives i tråder. Løft opp oksekjøttet, ta vare på kokevæsken, og riv kjøttet fint.
- Smelt smøret i en kjele på middels varme. Visp inn melet og la det steke i 2 til 3 minutter til jevningen lukter kjeksaktig, men ikke har fått farge. Visp gradvis inn 600 ml av den reserverte kokevæsken fra oksekjøttet, og visp deretter inn melken.
- Kok ragùen på middels lav varme, og visp ofte, i 8 til 12 minutter til den er veldig tykk og slipper kantene på kjelen. Rør inn det trevlede oksekjøttet, muskat, salt og pepper, og kok i 2 minutter til. Blandingen skal være tykk nok til å holde en skje stående.
- Skrap ragùen over i et lavt fat og bre den utover for å avkjøle raskt. Dekk til og sett kaldt til den er helt fast, minst 2 timer. For enklest forming, sett kaldt over natten.
- Visp eggene i en bolle og ha brødsmulene i en annen bolle. Med lett fuktige hender, rull den avkjølte ragùen til valnøttstore boller. Vend hver bolle i egg, deretter brødsmuler, og gjenta så egg og brødsmuler for dobbel panering.
- Varm solsikkeoljen til 180°C (355°F) i en dyp gryte og hold temperaturen jevn. Friter bitterballen i omganger i 3 til 4 minutter til de er dypt gylne og sprø, og snu ved behov. Løft opp med en tang og la renne av en kort stund før du serverer varme.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold ragùen veldig tykk før den settes kaldt; hvis den er løs, blir den vanskelig å forme og kan sprekke under fritering.
- Friter først én testbolle; hvis den sprekker, sett resten av bollene kaldt i 20 minutter og sørg for at oljen er på 180°C (355°F) før du fortsetter.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg med sikkerhetsmerking og stek krokettene til de er gjennomvarme.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med laktosefri melk for tilsvarende fylde.
- Bytt ut solsikkeolje med rapsolje til fritering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Sett stekte bitterballen kaldt i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp på et stekebrett i ovn på 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter til de er gjennomvarme. Ustekte, panerte boller kan fryses godt; frys i ett lag, legg deretter i pose, og friter fra frossen tilstand ved 175°C (345°F) i 5 til 6 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (1t aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Churros med sjokoladesaus til dyppe
Sprø churros rullet i kanelsukker med sjokoladedippsaus
Chicken 65 i airfryer
Chicken 65 i airfryer med karriblader og sitron.
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Gorditas de Azúcar (søte, friterte masa-kaker)
Søte stekte masa-kaker vendt i kanelsukker
Oeufs Mimosa (franske deviled eggs)
Franske fylte egg med kremet Dijon- og gressløksfyll
Vårruller i festivalstil (svinekjøtt, kål og shiitake)
Sprø vårruller fylt med svinekjøtt, kål og shiitake
Urtefalafel i airfryer
Sprø falafel i airfryer med kikerter, urter og krydder.
Sprø kikert-tapas med røkt paprikapulver og hvitløk
Sprøstekte kikerter med røkt paprikapulver, hvitløk og eddik
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Corn Dogs (Frankfurtere i sprø maismelrøre)
Friterte frankfurtere i maismelrøre, servert varme med sennep
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Croquetas de Jamón (Skinkekroketter med béchamel)
Sprø skinkekroketter med kremet béchamelkjerne
Flädlesuppe (svabisk pannekakesuppe)
Klar oksekraft med tynne pannekakestrimler og gressløk
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Du vil kanskje også like
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dill og poteter)
Kremet finsk laksesuppe med dill og poteter
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Confitert and med Sarladaise-poteter
Sprø andeconfit med andefettpoteter, hvitløk og persille
Horchata de Chufa (tigernøttdrikk)
Avkjølt tigernøttdrikk med kanel og sitron
Søtpotet-BBQ-bolle med fullkornsris og kylling
BBQ-kyllingbolle med søtpotet, fullkornsris og rødkålsalat
Toad in the Hole
Svinepølser bakt i Yorkshire pudding-røre med saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
