Stamppot Zuurkool (Ολλανδικός πουρές πατάτας με ξινολάχανο)

• 1.2 kg Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 Δαφνόφυλλα
• 500 g Καπνιστό λουκάνικο, πλήρως μαγειρεμένο
• 500 g Λάχανο τουρσί, στραγγισμένος
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό, μετά πρόσθεσε 1 1/2 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 15 to 18 minutes μέχρι οι πατάτες να είναι πολύ μαλακές.
2. Όσο βράζουν οι πατάτες, ζέστανε απαλά το καπνιστό λουκάνικο σε ένα κατσαρολάκι με νερό που μόλις σιγοβράζει, μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα. Κράτα το νερό κάτω από βρασμό, ώστε να μη σκάσει το λουκάνικο. Βγάλ’ το και κράτησέ το ζεστό.
3. Στράγγισε καλά τις πατάτες σε σουρωτήρι και πέτα τα φύλλα δάφνης. Ξαναβάλε τις πατάτες στην καυτή κατσαρόλα και βάλε την σε χαμηλή φωτιά για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, κουνώντας την κατσαρόλα, για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία. Βγάλε από τη φωτιά.
4. Ζέστανε το ξινολάχανο με το πλήρες γάλα και το ανάλατο βούτυρο στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να είναι όλα απλώς ζεστά. Πρόσθεσε ξανά τις πατάτες και λιώσ’ τες ώστε να έχουν ρουστίκ υφή. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
5. Κόψε σε φέτες το καπνιστό λουκάνικο και σέρβιρέ το δίπλα στο stamppot. Βάλε από πάνω τη μουστάρδα Dijon ή σέρβιρέ την στο τραπέζι για βούτηγμα. Φάε αμέσως, όσο ο πουρές είναι καυτός.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.