Stamppot Zuurkool (Nederlandsk surkål- og potetmos)
Derfor fungerer oppskriften
- Syrlig balanse: Surkål skjærer gjennom rikheten fra smør, melk og poteter, og holder mosen salt og smakfull i stedet for tung.
- Mettende og varmende: Kremet potetmos og røkt pølse gjør retten mettende nok til en enkel middag i kaldt vær.
- Rett fram metode: Potetene kokes, tørkes kort, og moses deretter med varm surkål, så konsistensen er lett å kontrollere.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For en fastere mos: La de avsilte potetene dampe kort i den varme kjelen før du moser; dette fjerner overflødig fukt og hjelper stamppoten å holde sammen.
- For en løsere konsistens: Tilsett litt mer varm melk mens du moser, og stopp mens potetene fortsatt ser rustikke ut i stedet for glatte.
Notater om ingredienser
- Velg riktige poteter: Middels melne poteter gir en naturlig kremet mos, samtidig som de beholder nok fylde til en tradisjonell rustikk konsistens.
- Kontroller syrligheten i surkålen: Å sile surkålen godt hindrer at mosen blir vassen, samtidig som den bevarer sin skarpe, friske smak.
- Varm pølsen forsiktig: Ferdigkokt røkt pølse trenger bare å varmes gjennom i så vidt småkokende vann; koking kan få den til å sprekke.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag mosen på forhånd: Stamppot kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 3 dager.
- Varm forsiktig opp: Varm mosen på lav varme med en skvett melk, rør til den er rykende varm, og varm pølsen separat.
- Egnet for frysing: Frys mosen i opptil 2 måneder, og tin den deretter over natten i kjøleskapet før du varmer den forsiktig opp igjen.
Tradisjon og varianter
- Nederlandsk husmannskost: Stamppot holdes vanligvis rustikk heller enn pisket glatt, med grønnsakene blandet rett inn i potetene.
- Klassisk kombinasjon: Røkt pølse og sennep er en velkjent kombinasjon til den syrlige potet- og surkålmosen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og tilsett deretter 1 1/2 ts av det fine havsaltet og laurbærbladene. Kok opp, og la deretter småkoke i 15 til 18 minutter til potetene er veldig møre.
- Mens potetene koker, varm den røkte pølsen forsiktig i en kjele med så vidt småkokende vann til den er varm tvers igjennom. Hold vannet under kokepunktet så pølsen ikke sprekker. Løft den opp og hold den varm.
- Hell potetene godt av i et dørslag og kast laurbærbladene. Ha potetene tilbake i den varme kjelen og sett den over lav varme i 30 til 60 sekunder, mens du rister på kjelen, for å dampe bort overflødig fuktighet. Ta av varmen.
- Varm surkålen med helmelk og usaltet smør i kjelen over lav varme til smøret smelter og alt akkurat er varmt. Tilsett potetene igjen og mos til en rustikk konsistens. Smak til med resten av det fine havsaltet og svart pepper.
- Skjær den røkte pølsen i skiver og server ved siden av stamppoten. Skje over dijonsennepen, eller server den på bordet til å dyppe i. Spis med en gang mens mosen er rykende varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For friskere smak, la surkålen renne godt av og varm den forsiktig med melk og smør i stedet for å koke den hardt.
- Hvis du foretrekker en løsere mos, tilsett en skvett mer helmelk mens du moser, og hold konsistensen rustikk heller enn glatt.
- Denne metoden forutsetter ferdigkokt røkt pølse som bare trenger forsiktig oppvarming; hvis din er rå, småkok den til den er gjennomkokt før du skjærer den i skiver.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut helmelk med matfløte for en fyldigere mos.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp mosen i en kjele over lav varme med en skvett helmelk, rør til den er rykende varm; varm den røkte pølsen separat i så vidt småkokende vann. Frys mosen (og pølsen hvis du vil) i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fylte paprika i tomatsaus)
Fylte grønne paprika småkokt i tomatsaus
Shakshuka med feta
Egg posjert i tomat- og paprikasaus med feta
Yoghurtmarinert kylling i airfryer
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (nederlandsk potetmos)
Vegansk nederlandsk mos med linser, sopp og sennep
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Fyldig pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Tacos al Pastor (marinerte svinetacoer)
Tacos med marinert svinekjøtt, ananas, løk, koriander og lime
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og egg)
Nopales stekt med chorizo og vendt inn i eggerøre
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings fylt med potet, ost og løk
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Isterband med dillpoteter (røkt pølse med poteter)
Røkt pølse servert med dillpoteter og sennep
Skål med potetmos, surkål og bacon
Potetmos toppet med surkål, bacon og stekt løk
Stamppot Boerenkool (nederlandsk potetmos med grønnkål og røkt pølse)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Bratwurst med surkål og potetmos med sennep
Bratwurst med surkål og kremet sennepsmos
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Du vil kanskje også like
Fransk løksuppe med Gruyère-krutong
Karamellisert løksuppe toppet med en Gruyère-krutong
Vegetarisk tysk ostesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostesuppe med purre og poteter
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Tiradito de Salmon (peruansk skivet laks i leche de tigre)
Skivet rå laks servert med lime- og ají amarillo-saus
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
