Gevulde Koek (biscuit néerlandais fourré à l’amande)

Pâte

• 250 g Farine
• 1 ½ c. à c. Levure chimique
• 1 pincée Sel marin fin
• 120 g Sucre en poudre
• 150 g Beurre doux, froid
• 1 Œuf
• 1 c. à c. Extrait de vanille

Garniture aux amandes et topping

• 200 g Poudre d’amandes
• 80 g Sucre en poudre
• 1 moyen Citron
• 1 Œuf
• 40 g Amandes effilées

1. Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la levure chimique, le sel fin de mer et 120 g de sucre en poudre. Sable le beurre doux froid jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Incorpore 1 œuf et l’extrait de vanille, juste jusqu’à ce qu’une pâte souple se forme.
2. Façonne la pâte en disque plat, couvre et réfrigère 30 minutes pour qu’elle soit facile à travailler. Pendant ce temps, prépare la garniture en mélangeant la poudre d’amandes avec 80 g de sucre en poudre. Râpe finement le zeste de citron, puis ajoute 1 œuf et mélange pour obtenir une pâte d’amande épaisse et lisse.
3. Préchauffe le four à 180°C (355°F) et tapisse une plaque de cuisson d’un tapis de cuisson. Divise la pâte en 12 morceaux égaux et roule chacun en boule. Aplatis chaque boule en un disque d’environ 7 cm de large, en creusant légèrement le centre.
4. Divise la pâte d’amande en 12 portions et façonne chacune en petit disque. Pose une portion sur chaque disque de pâte, puis remonte la pâte sur la garniture en pinçant pour sceller. Retourne, jointure dessous, et aplatis délicatement en un joli rond d’environ 1.5 cm d’épaisseur.
5. Presse des amandes effilées sur le dessus de chaque biscuit pour qu’elles adhèrent. Fais cuire 18 à 22 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement coloré. Laisse refroidir sur la plaque 10 minutes, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement.

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