Roze Koeken (petits gâteaux néerlandais glacés en rose)

Génoises

• 80 g Beurre doux
• 2 Œuf, à température ambiante
• 120 g Sucre en poudre
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 140 g Farine
• 2 c. à c. Levure chimique

Glaçage rose

• 220 g Sucre glace
• 1 Citron
• 1 pincée Colorant alimentaire en poudre

1. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Chemise une plaque de cuisson, puis mets-la de côté.
2. Fais fondre le beurre doux et laisse-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Cela l’aide à s’incorporer sans faire retomber la pâte.
3. Dans un saladier, fouette l’œuf et le sucre en poudre 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais et forme un ruban. Incorpore l’extrait de vanille au fouet.
4. Tamise la farine et la levure chimique, puis incorpore délicatement à la spatule jusqu’à ne plus voir de farine sèche. Verse le beurre fondu en filet et incorpore juste jusqu’à ce qu’il soit intégré.
5. Dépose la pâte en 12 petits ronds sur la plaque, en laissant de l’espace pour qu’ils s’étalent. Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et souples au toucher.
6. Laisse refroidir sur la plaque 2 minutes, puis transfère sur une grille. Laisse refroidir complètement avant de glacer, pour que le dessus prenne proprement.
7. Prépare le glaçage en tamisant le sucre glace dans un bol. Ajoute le jus de citron petit à petit, en remuant, jusqu’à obtenir un glaçage épais et lisse qui s’égalise lentement.
8. Incorpore le colorant alimentaire en poudre jusqu’à obtenir un rose uniforme. Dépose le glaçage sur le dessus à la cuillère et pousse-le doucement jusqu’aux bords; laisse prendre à température ambiante.

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