Gestoofde Sukadelapjes (hollandske braiserede oksebovsteaks)

Gestoofde sukadelapjes er en traditionel hollandsk braisering lavet med oksekød af bov, som tilberedes langsomt, til kødet bliver så mørt, at det kan deles med en ske. Udskæringen er værdsat for sin dybe oksekødssmag og sit bindevæv, som bliver mørt under lang, skånsom tilberedning og hjælper med at skabe en afrundet sky. I denne version brunes bøfferne først og simrer derefter med løg, oksefond, laurbærblad og nelliker, mens dijonsennep giver en diskret skarphed og dybde. Det er den slags ligetil, varmende middag, der passer til kogte kartofler, kartoffelmos eller smørvendte grøntsager, med den løgrige sky øset gavmildt over oksekødet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, blødgøre løgene og gøre sovsen færdig; mørheden kommer fra den lange, rolige simren.
Servér, når det er helt mørt: Oksekødet er klar, når det giver efter for en gaffel. Hvis det stadig føles fast, så fortsæt med at simre roligt i stedet for at skrue op for varmen.

Typiske fejl

Koger for hårdt: Hold væsken ved en stille simren. En kraftig kogning kan få oksekødet til at trække sig sammen, før det når at blive mørt.
For tæt ved bruning: Brun bøfferne i hold, hvis det er nødvendigt, så de får en ordentlig stegeskorpe i stedet for at koge.
Stop før sovsen reducerer: Når oksekødet er taget op, lad væsken simre uden låg, til den let dækker en ske.

Noter om ingredienser

Brug oksebov for mørhed: Oksebov egner sig til langsom braisering, fordi bindevævet bliver mørt under tilberedningen og giver sovsen fylde.
Hele krydderier er nemme at fjerne: Laurbærblade og hele nelliker parfumerer sovsen blidt og kan fjernes før servering.
Vend let i mel: Et tyndt lag hjælper oksekødet med at brune og giver sovsen lidt fylde uden at gøre den tung.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Det braiserede oksekød holder sig godt, og smagen falder ofte til efter en nat i køleskabet.
Varm forsigtigt op: Varm oksekødet op i en gryde med låg ved lav varme med lidt fond, hvis sovsen er blevet tyk.
Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, frys i en tætsluttende beholder, og tø derefter op natten over i køleskabet, før det varmes op igen, til det er rygende varmt.