Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού σε δόσεις δημιουργεί τα καραμελωμένα υπολείμματα που δίνουν βάθος στη σάλτσα.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Μια μικρή ποσότητα ξιδιού οξύνει τη σάλτσα και δεν αφήνει το σιγομαγειρεμένο μοσχάρι να βγαίνει πολύ βαρύ.
- Τρυφερό τελείωμα με πλούσια σάλτσα: Το χαμηλό, απαλό σιγοβράσιμο μαλακώνει το μοσχάρι για κατσαρόλα, ενώ το υγρό μαγειρέματος μειώνεται σε γυαλιστερή σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε μοσχάρι για κατσαρόλα: Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για αργό μαγείρεμα δουλεύουν καλύτερα εδώ, γιατί γίνονται τρυφερά στο πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Βάλε ξίδι για ισορροπία: Το ξίδι μηλίτη δίνει μια στρογγυλή οξύτητα· το ξίδι από λευκό κρασί αφήνει ένα λίγο πιο κοφτερό τελείωμα.
- Σκούπισε το μοσχάρι: Το στεγνό μοσχάρι ροδίζει πιο αποτελεσματικά, κάτι που βελτιώνει και το χρώμα και τη γεύση στη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Ρόδισέ το σε δόσεις, ώστε το κρέας να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι πριν προλάβει να μαλακώσει.
- Χτυπήστε σταδιακά μέσα τον ζωμό: Αν προσθέσετε τον ζωμό σιγά σιγά, το αλεύρι δένει ομοιόμορφα στη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το μοσχάρι και η σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν από πριν και να μπουν στο ψυγείο όταν κρυώσουν εντελώς.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε σε κλειστό δοχείο και μετά ξεπαγώστε πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
- Ξαναζεστάνετε αργά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό μοσχαριού αν χρειάζεται να αραιώσει η σάλτσα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ολλανδική σπιτική κουζίνα: Το sudderlappen είναι ένα απλό μπρεζέ μοσχάρι που βασίζεται στην υπομονή, στο ρόδισμα και σε μια καλά καρυκευμένη σάλτσα.
- Σέρβιρε με πατάτες: Πουρές, βραστές ή ψητές πατάτες ταιριάζουν φυσικά, γιατί απορροφούν τους χυμούς.
- Σερβίρετε από την κατσαρόλα: Φέρτε το μοσχάρι στο τραπέζι μέσα στη σάλτσα του, για ένα απλό οικογενειακό γεύμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσέ το.
- Ζέστανε το βούτυρο και το ηλιέλαιο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις, 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά, ώστε να πάρει καλό χρώμα· καθώς προχωράς, μετέφερέ το σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Πασπάλισε το αλεύρι και ανακάτεψε για 1 λεπτό για να ψηθεί. Χτύπα σταδιακά με σύρμα τον ζωμό βοδινού μέχρι να γίνει λείο, μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το ξίδι.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι και τυχόν υγρά που άφησε στο πιάτο στην κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να γίνεται τρυφερό με το κουτάλι.
- Βγάλε τα φύλλα δάφνης. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· δοκίμασε και διόρθωσε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις και μην στριμώχνεις την κατσαρόλα· το καλό χρώμα είναι αυτό που δίνει βάθος στη σάλτσα.
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· αν κοχλάσει δυνατά, το μοσχάρι μπορεί να σφίξει πριν μαλακώσει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μηλόξιδο με ξίδι από λευκό κρασί για ελαφρώς πιο έντονη τελική γεύση.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη νότα στο βάθος.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό βοδινού για να αραιώσει η σάλτσα, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 10λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pote Gallego (γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό, chorizo, πατάτες και λαχανίδα)
Γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό και chorizo, πατάτες και λαχανίδα
Stoofvlees met Friet (βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με πατάτες τηγανητές)
Βελγικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, σερβιρισμένο με πατάτες τηγανητές
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα, ρεβίθια και ζεστά μπαχαρικά
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Chilli με cornbread σε μαντεμένιο τηγάνι
Chilli με μοσχάρι και φασόλια κάτω από χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο
Parihuela (Περουβιανή σούπα θαλασσινών με ντομάτα και τσίλι)
Σούπα θαλασσινών με ντομάτα, τσίλι, λάιμ και κόλιανδρο
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Atsuage Tofu Steak (χοντρό τόφου ροδισμένο στο τηγάνι)
Τραγανό στέικ atsuage τόφου με σόγια και τριμμένο τζίντζερ
Carbonnade Flamande (φλαμανδικό στιφάδο μοσχαριού με μπίρα)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού και κρεμμυδιού μπρεζέ σε σκούρα μπίρα
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vitello Tonnato (κρύο μοσχάρι με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύο μοσχάρι με κρεμώδη σάλτσα τόνου και κάππαρης
Vegan Poke Bowl
Vegan poke bowl με τόφου, ρύζι σούσι και λαχανικά.
Green Bean Casserole με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τηγανητά κρεμμύδια
Φασολάκια ψημένα σε σάλτσα μανιταριών με επικάλυψη τηγανητού κρεμμυδιού
Γλασαρισμένο ζαμπόν με καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon και μέλι
Ψητό ζαμπόν με γλάσο καστανής ζάχαρης και Dijon
Ισπανικό ταψί με κοτόπουλο με πατάτες και πιπεριές
Κοτόπουλο στο ταψί με πατάτες, πιπεριές, καπνιστή πάπρικα και λεμόνι
Μπισκ αστακού
Λεία μπισκ αστακού με μπράντι, πελτέ ντομάτας και κρέμα
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
