Stoofperen (nizozemské kořeněné hrušky dušené v červeném víně)
Proč tento recept funguje
- Jemné pošírování: Pomalé mírné vaření nechá hrušky rovnoměrně změknout a zároveň nasát barvu i koření z vinného sirupu.
- Hřejivá, vrstvená chuť: Skořice, hřebíček a sušená citronová kůra dodají sirupu z červeného vína hloubku, aniž by přebily ovoce.
- Skvělé připravit dopředu: Hrušky mohou vychladnout v sirupu, což jim pomůže získat více barvy a usnadní servírování.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné hrušky: Použijte zralé, ale stále pevné hrušky, aby si při dlouhém mírném vaření udržely tvar.
- Použijte suché červené víno: Suché červené víno dodá sirupu hloubku a barvu, aniž by byl dezert příliš sladký.
- Citronová kůra sirup odlehčí: Sušená citronová kůra dodá jemný citrusový tón, který vyváží cukr a hřejivé koření.
Tipy na texturu
- Vařte jen do změknutí: Hrušky jsou hotové, když do nich nůž snadno zajede; měly by být měkké, ale stále vcelku.
- Vyhněte se prudkému varu: Udržujte tekutinu jen na velmi mírném probublávání, aby hrušky nepraskaly a sirup se nezakalil.
Poznámky k načasování
- Podávejte teplé nebo vychlazené: Teplé hrušky působí útulněji, zatímco vychlazené mají pevnější strukturu a výraznější chuť vína a koření.
- Nechte vychladnout v sirupu: Nechání hrušek vychladnout v tekutině na pošírování jim pomůže nasát více barvy a udrží je šťavnaté.
Tipy na podávání
- Krémové přílohy: Podávejte s vanilkovou zmrzlinou, vanilkovým krémem, hustým jogurtem nebo bezmléčnou alternativou pro kontrast ke kořeněnému sirupu.
- Přelijte sirupem: Tekutinu na pošírování zredukujte do leskla, pak jí hrušky těsně před podáváním štědře přelijte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej hrušky, stopky klidně nech, pak odkroj tenký plátek ze spodku, aby stály vzpřímeně. Pokud jsou hrušky velmi velké, rozpůl je a odstraň jádřince.
- Do velkého hrnce dej červené víno, vodu, cukr krupici, skořicové tyčinky, celé hřebíčky a sušenou citronovou kůru. Postav na střední oheň a míchej, dokud se cukr nerozpustí a tekutina se právě nezačne jemně vařit.
- Přidej hrušky a uspořádej je tak, aby byly většinou ponořené. Přikryj a velmi zvolna vař 60 až 75 minut, hrušky jednou nebo dvakrát otoč, dokud do nich nůž snadno nezajede.
- Hrušky vyjmi a přendej do servírovací mísy. Zvy̌š oheň na středně vysoký a tekutinu na pošírování vař bez pokličky 10 až 15 minut, dokud se nezredukuje na lesklý sirup, který lehce obalí lžíci.
- Koření přeceď, pak teplý sirup lžící přelij přes hrušky. Podávej teplé, nebo nech úplně vychladnout, pak vychlaď a podávej studené s extra sirupem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj var velmi mírný; prudké vaření může hrušky roztrhnout a sirup zakalit.
- Pokud hrušky začnou vyplouvat nad tekutinu, otáčej je častěji, aby se zbarvily rovnoměrně.
- Pro zranitelné skupiny nepodávej sirup, pokud máš obavy ze zbytkového alkoholu; vaření ho snižuje, ale nezaručuje úplné odstranění.
Náhrady
- Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro světlejší, méně tříslovitý sirup.
- Cukr krupici nahraď světlým hnědým cukrem pro hlubší, karamelovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech hrušky vychladnout v sirupu, pak je dej do lednice v zakryté nádobě. Znovu je jemně ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebudou prohřáté, nebo podávej vychlazené; pro nejlepší strukturu zamraz v sirupu a rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 40min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Nizozemská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Atole de Guayaba (nápoj z kukuřičné masy s guavou)
Teplé guavové atole zahuštěné masa harina a mlékem
Jogurt s dulce de leche, skořicí a vanilkou
Řecký jogurt promíchaný s dulce de leche, vanilkou a skořicí
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Sorbetto al Limone e Basilico (citronovo-bazalkový sorbet)
Italský citronovo-bazalkový sorbet vyšlehaný dohladka a zmrazený
Glühwein (německé svařené víno s pomerančem a kořením)
Německé svařené víno s pomerančem a hřejivým kořením
Vin Brûlé (italské svařené víno)
Svařené červené víno ohřáté s pomerančem, kořením a cukrem
Stoofperen op Vlaamse Wijze (vlámské dušené hrušky)
Hrušky dušené v červeném víně se skořicí a hřebíčkem
Vin Chaud (francouzské svařené víno s pomerančem a kořením)
Francouzské svařené víno ohřáté s pomerančem, kořením a cukrem
Kompot z Suszu (polský nápoj ze sušeného ovoce)
Polský nápoj ze sušeného ovoce s kořením, teplý nebo vychlazený
Glögg (severské svařené víno)
Severské svařené víno s kořením, rozinkami a blanšírovanými mandlemi
Mohlo by se vám také líbit
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos s vepřovým carnitas)
Tacos s vepřovým carnitas a tomatillovou salsa verde
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Menestra de Verduras (španělská dušená jarní zelenina)
Španělská dušená jarní zelenina s mátou a citronem
Wrap s kuřecím Caesar salátem
Wrap s grilovaným kuřetem Caesar, římským salátem a krutony
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
