Paasbraadstuk uit de Oven (holländsk påskfläskstek)
Därför fungerar receptet
- Inbyggt mustigt djup: Att bryna fläsket och steka det med lök, morötter och buljong ger en kraftigare grund till såsen.
- Senap balanserar fylligheten: Dijonsenap ger en mild skärpa som skär igenom fläsket och den smörredda såsen.
- Klassisk stekmiddagsstruktur: Mört skivat fläskkött, varma grönsaker och en enkel sky gör rätten välbekant, generös och lätt att servera.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt fläskköttet vila ordentligt efter stekning så att köttsaften sätter sig och innertemperaturen jämnas ut.
- Det mesta av tiden är passiv: Det mesta av det aktiva arbetet är att krydda, bryna och göra skyn; ugnen sköter den längre tillagningen.
Vanliga misstag
- Undvik att fläskköttet blir torrt: Fläskytterfilé är mager, så använd en termometer och sikta på 63°C (145°F) i den tjockaste delen om du inte tillagar till 70°C (160°F) för känsliga gäster.
- Håll koll på senapstäcket: Om ovansidan bryns för snabbt, täck löst med folie så att steken kan bli klar utan att brännas.
- Håll skyn slät: Vispa ner den heta stekskyn i redningen gradvis; om skyn blir för tjock, späd med lite mer buljong.
Ingredienstips
- Använd fläskytterfilé för fina skivor: Benfri fläskytterfilé ger prydliga, jämna skivor, men den mår bra av noggrann temperaturkontroll eftersom den är relativt mager.
- Valet av senap spelar roll: Dijon ger ett slätare, skarpare täcke, medan grovkornig senap ger en mildare, mer texturerad yta.
- Färska örter passar till steken: Färsk rosmarin ger en ren, kådig arom som passar bra till fläsk; timjan ger en mjukare örtton om du föredrar det.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered aromaterna i förväg: Vitlök, örter, lök och morötter kan förberedas i förväg och förvaras kylt tills du är redo att steka.
- Värm försiktigt: Värm resterna övertäckta i en ugn på 180°C (355°F), eller värm försiktigt i en kastrull med lite buljong för att späda såsen.
- Frys in med sås: Tillagat fläsk fryser bäst när det packas med lite sås, vilket hjälper till att skydda skivorna från att torka ut vid uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Torka fläsket torrt, krydda sedan runtom med fint havssalt och svartpeppar.
- Blanda dijonsenapen med vitlöken och bladen från den färska rosmarinen i en liten skål. Gnid in blandningen över hela fläskköttet.
- Värm solrosoljan i en långpanna på spisen på medelhög värme. Bryn fläskköttet i 4 till 6 minuter, vänd med tång, tills det är lätt brynt.
- Skär den gula löken i klyftor och skär morötterna i grova bitar, och strö sedan ut dem runt fläskköttet. Häll i kycklingbuljongen.
- Stek i ugnen i 55 till 70 minuter, ös en eller två gånger, tills den tjockaste delen når 63°C (145°F) på en termometer. Om ovansidan blir brun för snabbt, täck löst med folie.
- Lägg över fläskköttet på en skärbräda och låt vila i 15 minuter. Håll grönsakerna varma i långpannan medan köttet vilar.
- Ställ långpannan på medelvärme och låt skyn koka upp till en försiktig sjudning. Smält det osaltade smöret i en kastrull, rör ner vetemjölet och tillaga i 1 minut; vispa ner den heta skyn lite i taget tills det är slätt, och sjud sedan i 2 till 3 minuter tills den är lätt tjocknad.
- Skär upp fläskköttet och servera med lök och morötter, och skeda såsen över. Smaka av och justera kryddningen med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För saftigast skivor, sikta på 63°C (145°F) i mitten och låt sedan fläskköttet vila helt så att temperaturen jämnas ut och köttsaften sätter sig.
- Om du vill ha en tjockare sås, låt den sjuda lite längre; om den blir för tjock, vispa ner en skvätt till kycklingbuljong.
- Livsmedelssäkerhet: fläskkött ska tillagas till en säker innertemperatur; om du serverar riskgrupper, tillaga till 70°C (160°F) och låt vila enligt anvisningarna.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtnot.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och en grövre konsistens i ytan.
- Byt ut solrosolja mot olivolja för en fruktigare smak vid bryning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan in det skivade fläskköttet och grönsakerna med såsen i kylskåp. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, i 15 till 20 minuter tills det är genomvarmt, eller värm försiktigt i en kastrull med en skvätt kycklingbuljong för att späda såsen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Holländsk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Agnello al Forno con Rosmarino (rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron)
Rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron
Lamb Kleftiko (långrostad lammstek med vitlök, citron och potatis)
Långrostad grekisk lammstek med vitlök, citron och potatis
Kalkoenrollade Kerst (holländsk julkalkonrulle)
Kalkonrulle med örtig ströbrödsfyllning och lätt sky
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Kyckling med citron, vitlök och potatis
Rostad kyckling och potatis med citron, vitlök och oregano
Porchetta con Patate al Forno (Rullad sidfläskstek med ugnsrostad potatis)
Rullat sidfläsk med ugnsrostad potatis och örter
Ångad fisk med soja och ingefära
Varsamt ångad fisk med soja, ingefära och salladslök
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Hot honey-kyckling i airfryer
Krispig airfryad kyckling ringlad med hot honey-sås.
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Flammkuchen (tyskt tunnbröd)
Tunt, krispigt flatbread med crème fraîche, lök och bacon
Lammtagine med katrinplommon
Lammtagine med katrinplommon och rostad mandel
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Smothered pork chops med löksås
Brynta fläskkotletter som får sjuda i rik löksås
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Du kanske också gillar
Räkor och grönsaker i airfryer
Airfryade räkor och grönsaker med jasminris.
Svenska köttbullar med gräddsås och lingon
Svenska köttbullar i krämig sås med lingon
Molletes med refried beans och pico de gallo
Rostat bröd med refried beans, smält Oaxaca-ost och pico de gallo
Äggcurry med basmatiris
Ägg sjudna i kryddig tomatsås med basmatiris
Fish and Chips i airfryer
Krispig panerad fisk med grova pommes i airfryer.
Rabarber- och jordgubbssmoothie
Syrlig rabarber- och jordgubbssmoothie med yoghurt och mjölk.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
