Hollandse Linzenstoof (ragoût de lentilles hollandais) et saucisse fumée
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: Le poireau, la carotte, le céleri-rave, le laurier et le thym créent une base équilibrée avant que la saucisse fumée n’apporte une note plus profonde et savoureuse.
- Finale éclatante: La moutarde et le vinaigre de cidre viennent contrebalancer les lentilles terreuses et la saucisse fumée, évitant que le ragoût ne paraisse lourd.
- Méthode simple en une seule marmite: Les légumes, les lentilles et la saucisse cuisent dans la même casserole, développant les saveurs tout en gardant une préparation simple.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour un ragoût plus épais: Vers la fin, laisse mijoter à découvert et remue un peu plus souvent afin qu’une partie des lentilles se défasse dans le bouillon.
- Pour une consistance plus fluide: Ajoute un trait d’eau ou de bouillon pendant la cuisson des lentilles, surtout si le ragoût épaissit avant qu’elles ne soient tendres.
Notes sur les ingrédients
- Choisir les bonnes lentilles: Les lentilles vertes sèches gardent bien leur forme, donnant du corps au ragoût sans devenir complètement lisse.
- Utilise une saucisse fumée prête à consommer: Une saucisse de porc fumée cuite n’a besoin que d’être réchauffée à la fin, ce qui garde une texture ferme et évite la surcuisson.
- Ajuste l’équilibre à la fin: Ajoute la moutarde et le vinaigre après le mijotage pour que leur piquant reste net et vif.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur et les saveurs se stabilisent après repos.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole avec un peu d’eau, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Adapté à la congélation: Refroidis rapidement, congèle dans des récipients hermétiques, puis laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Idées de service
- Servir avec du pain de seigle: Un pain de seigle dense accompagne bien ce ragoût fumé et acidulé et permet de récupérer le bouillon épais.
- Ajoute de la moutarde à table: Propose de la moutarde en plus pour ceux qui veulent une finale plus piquante et plus corsée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile de colza dans une grande marmite à feu moyen. Pare et lave bien le poireau, puis émince-le; épluche et coupe en dés les carottes et le céleri-rave.
- Ajoute le poireau, les carottes et le céleri-rave dans la marmite avec le sel fin de mer et le poivre noir. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le poireau s’attendrisse et que les légumes commencent à devenir brillants.
- Écrase l’ail et incorpore-le 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute les lentilles vertes sèches, puis verse le bouillon de légumes et ajoute les feuilles de laurier et le thym.
- Porte à léger frémissement, puis baisse le feu au minimum et fais cuire 22 à 28 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le ragoût soit épais. Si cela semble trop sec avant que les lentilles ne soient cuites, ajoute un trait d’eau.
- Coupe la saucisse de porc fumée en rondelles et incorpore-la au ragoût. Laisse frémir 5 minutes jusqu’à ce que la saucisse soit bien chaude et que le ragoût soit bien chaud.
- Retire les feuilles de laurier et les tiges de thym. Incorpore la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre, puis goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.
- Sers le ragoût chaud dans des bols. Ajoute à la cuillère un peu de moutarde supplémentaire à table si tu veux.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un ragoût plus épais, qui nappe davantage la cuillère, laisse frémir à découvert pendant les 5 dernières minutes et remue plus souvent pour que les lentilles se défassent légèrement.
- Si ta saucisse de porc fumée est crue plutôt que prête à consommer, laisse-la frémir dans le ragoût 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, avant de servir.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière et un piquant plus doux.
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une finition plus nette et plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congele jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 50min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Moutarde
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