Bacalhau à Brás (szarpany solony dorsz z jajkami i ziemniakami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące i miękkie tekstury: Złote cienkie frytki dodają chrupkości w kontraście do delikatnych płatków dorsza i miękko ściętych jajek.
- Warstwowy, wytrawny smak: Solony dorsz, słodka cebula, czosnek i oliwki budują intensywnie wytrawną bazę bez potrzeby ciężkiego sosu.
- Klasyczna metoda wykończenia: Delikatne wmieszanie jajek na końcu sprawia, że całość pozostaje lśniąca i spójna, a nie sucha.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Sprawdź solonego dorsza: Solony dorsz bardzo się różni, więc po duszeniu spróbuj mały płatek. Jeśli nadal jest bardzo słony, przed dalszymi krokami krótko namocz w świeżej zimnej wodzie.
- Wybierz odpowiednie ziemniaki: Ziemniak typu B daje delikatne wnętrze i ładny kolor, a bardziej skrobiowy ziemniak może dać suchsze, bardziej chrupiące cienkie frytki.
- Użyj świeżych ziół: Świeża natka pietruszki daje czyste wykończenie, którego to danie potrzebuje; suszone zioła nie dadzą takiego samego efektu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz ziemniaki: Po opłukaniu dokładnie osusz cienkie ziemniaki ręcznikiem, aby się smażyły, a nie parowały.
- Zachowaj połysk jajek: Zmniejsz ogień przed dodaniem jajek i przestań gotować, gdy wciąż wyglądają na lekko miękkie; ciepło resztkowe je dokończy.
- Podawaj od razu: Ziemniaki zachowują najlepszą teksturę, gdy danie podaje się od razu po wmieszaniu jajek.
Najczęstsze błędy
- Ostrożnie dopraw: Ponieważ dorsz i oliwki są już słone, dodatkową sól dodaj dopiero po spróbowaniu połączonej mieszanki.
- Unikaj wysokiej temperatury przy jajkach: Zbyt wysoka temperatura sprawia, że jajka stają się zwarte i suche zamiast delikatnie wiązać dorsza i ziemniaki.
- Nie mieszaj ziemniaków zbyt mocno: Gdy dodasz ziemniaki, delikatnie je wmieszaj, aby pozostały wyraźne, zamiast rozpadać się w jajkach.
Tradycja i warianty
- Portugalskie danie domowe: Bacalhau à Brás to znane portugalskie danie z solonego dorsza, cenione za to, że z konserwowanego dorsza, ziemniaków i jajek tworzy pełne danie główne.
- Klasyczne wykończenie: Czarne oliwki i natka pietruszki to tu coś więcej niż dekoracja; wnoszą słone i świeże nuty, które równoważą bogactwo jajek.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz solonego dorsza, a następnie włóż go do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź tylko do delikatnego wrzenia, gotuj 8 minut, następnie odcedź na durszlaku i lekko przestudź. Rozdziel na małe kawałki, usuwając skórę i ości.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie słupki. Krótko opłucz pod zimną wodą, następnie dobrze odcedź i osusz. Odstaw na bok, podczas gdy przygotujesz cebulę i czosnek.
- Cienko pokrój cebulę i drobno posiekaj czosnek. Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Na osobnej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio wysokim ogniu. Dodaj ziemniaki pokrojone w cienkie paseczki i smaż, często przewracając, przez 8 do 10 minut, aż będą złote i chrupiące. Dopraw drobną solą morską, a następnie przełóż na talerz.
- Dodaj płatki dorsza do cebuli i czosnku i smaż przez 2 do 3 minut, aby się podgrzały. Dodaj chrupiące ziemniaki i delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Zmniejsz ogień do małego.
- W misce roztrzep jajka z czarnym pieprzem. Wlej jajka na patelnię i cały czas składaj je, przez 2 do 4 minut, aż lekko się zetną i nadal będą trochę lśniące. Od razu zdejmij z ognia, aby jajka się nie przegotowały.
- Z grubsza posiekaj czarne oliwki bez pestek i drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki. Wmieszaj większość oliwek i natki w bacalhau, a resztą posyp wierzch. Podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Solony dorsz bardzo różni się słonością, więc po gotowaniu na wolnym ogniu i odcedzeniu spróbuj mały płatek; jeśli nadal jest bardzo słony, namocz go w zimnej wodzie przez 20 minut, dobrze odcedź, a następnie kontynuuj.
- Aby uzyskać najlepszą konsystencję, po dodaniu jajek utrzymuj mały ogień i zakończ gotowanie, gdy nadal są lekko lśniące; ciepło resztkowe je dokończy.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj jajek bezpiecznych do jedzenia na półściętych i dopilnuj, aby danie było podane bardzo gorące.
Zamienniki
- Zamiast ziemniaków typu B użyj ziemniaków typu russet, aby uzyskać suchsze, bardziej chrupiące cienkie frytki.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą kolendrą, aby uzyskać inne ziołowe wykończenie.
- Zamiast czarnych oliwek bez pestek użyj zielonych oliwek bez pestek, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej owocowy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z małym chlustem wody, aż będzie bardzo gorące; unikaj dużego ognia, bo jajka zrobią się suche.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Portugalska
-
Alergeny:
Jaja Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Zapiekanka z fasolki szparagowej z kremowym sosem grzybowym i smażoną cebulą
Fasolka szparagowa zapiekana w sosie grzybowym z chrupiącą cebulą
Gnocchi alla Sorrentina (zapiekane gnocchi z pomidorami, bazylią i mozzarellą)
Zapiekane gnocchi w pomidorach i bazylii z mozzarellą na wierzchu
Zapiekane macaroni and cheese (klasyczny styl południowy)
Zapiekany makaron z serem z cheddarem i budyniową konsystencją
Clay Pot Rice (ryż zapiekany po hongkońsku)
Ryż jaśminowy z glinianego garnka z kurczakiem, chińską kiełbasą i dymką
Enchiladas Verdes z kurczakiem i cremą
Pieczone enchiladas z kurczakiem, sosem z tomatillo i cremą
Flødekartofler (duńskie ziemniaki w śmietance)
Duńskie ziemniaki w śmietanie zapiekane z czosnkiem i gałką muszkatołową
Huaraches de Frijoles con Nopales (placki z masy z fasolą i kaktusem)
Placki z masy z płyty z fasolą i nopales
Batata Harra (pikantne pieczone ziemniaki z kolendrą i chilli)
Chrupiące ziemniaki batata harra z czosnkiem, chilli i cytryną
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (meksykański makaron prażony)
Prażone fideos duszone w pomidorowym bulionie z chorizo
Miska z kurczakiem katsu, ryżem do sushi i kapustą
Miska z kurczakiem katsu, ryżem do sushi, kapustą i sosem tonkatsu
Barbacoa de Borrego (meksykańska jagnięcina wolno gotowana w bulionie chilli)
Jagnięcina wolno gotowana w bulionie z chilli guajillo i ancho
Arroz con Pollo (hiszpański kurczak z ryżem)
Hiszpański kurczak z ryżem z jednej patelni z szafranem i papryką
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalska zapiekanka z solonego dorsza)
Portugalska zapiekanka z solonego dorsza z ziemniakami, jajkami i oliwkami
Bacalhau no Forno (pieczony solony dorsz z ziemniakami i oliwkami)
Pieczony solony dorsz z ziemniakami, cebulą i czarnymi oliwkami
Bacalhau à Minhota (solony dorsz z cebulą i smażonymi ziemniakami)
Solony dorsz smażony na patelni z cebulą i smażonymi ziemniakami
Bacalhau de Consoada (solony dorsz z ziemniakami i jajkami)
Solony dorsz z ziemniakami, jajkami, oliwą, czosnkiem i cebulą
Bolinhos de Bacalhau (frittersy z solonego dorsza i ziemniaków)
Chrupiące frittersy z solonego dorsza i ziemniaków z natką i cytryną
Polvo à Lagareiro (pieczona ośmiornica z ziemniakami i czosnkiem)
Pieczona ośmiornica z ziemniakami, czosnkiem, liściem laurowym i oliwą
Może Ci się spodobać
Bouillabaisse (marsylski gulasz rybny)
Marsylska zupa rybna z szafranem, koprem włoskim i czosnkowym rouille
Ręcznie wyciągany makaron z wołowiną (makaron po lanzhou w klarownym bulionie)
Ręcznie wyciągany makaron w klarownym bulionie wołowym z olejem chilli
Kirschmichel (niemiecki chlebowy pudding z wiśniami)
Niemiecki pieczony pudding chlebowy z wiśniami i sosem waniliowym
Koktajl bananowy z masłem orzechowym
Kremowy koktajl bananowy z masłem orzechowym, mlekiem, jogurtem i miodem
Andouillette z kremowym sosem musztardowym Dijon
Andouillette smażona na patelni z kremowym sosem musztardowym Dijon
Lekka zupa grochowa z szynką
Lekka zupa z grochu łuskanego z wędzoną golonką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
