Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Cod sărat pregătit corect: Înmuierea codului înainte de gătire îndepărtează excesul de sare, păstrându-i textura fermă și gustul sărat concentrat.
- Sos cremos stabil: Un sos de lapte îngroșat cu făină, îmbogățit cu smântână, acoperă cartofii și codul fără să devină subțire sau apos în cuptor.
- Bogat, dar echilibrat: Cartofii fragezi, ceapa dulce călită și fulgii de cod fac caserola sățioasă, iar scurta odihnă după coacere ajută umplutura să se așeze.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Codul sărat are nevoie de 24 până la 36 de ore în apă rece înainte de gătire, cu mai multe schimbări de apă, așa că începe acest pas cu cel puțin o zi înainte.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă gratinul să stea cam 10 minute după coacere, ca sosul să se îngroașe ușor și porțiile să se țină mai bine.
Note despre ingrediente
- Gustă înainte să sărezi: Chiar și după desărare, codul sărat poate avea grade diferite de sărare, așa că asezonează sosul doar după ce guști amestecul.
- Alege cartofi ceruiţi: Cartofii pentru utilizare universală sau cei roșii își păstrează bine forma, dând gratinului bucăți fragede, nu o textură de piure.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează codul în fulgi mari: Încorporează peștele cu grijă, ca să rămână distinct în sosul cremos, în loc să se fărâmițeze prea fin.
- Scurge bine cartofii: Excesul de apă de fierbere poate subția sosul, așa că lasă cartofii fierți să se scurgă foarte bine înainte de amestecare.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Codul poate fi desărat și gătit din timp, apoi desfăcut în fulgi și ținut la frigider până ești gata să asamblezi gratinul.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, adăugând puțin lapte dacă sosul pare prea gros.
- Congelează în porții: Lasă gratinul copt să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clăteşte bine codul sărat, apoi pune-l într-un bol şi acoperă-l cu apă rece. Lasă-l la desărat 24 până la 36 ore la frigider, schimbând apa de 3 până la 4 ori.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Curăţă cartofii, taie-i cuburi de 2 cm şi fierbe-i în apă bine sărată 8 până la 10 minute, până sunt abia fragezi, apoi scurge-i bine.
- Pune codul desărat într-o oală mare, acoperă cu apă proaspătă, adaugă frunzele de dafin şi adu doar până la un clocot uşor. Găteşte 8 până la 10 minute, până când peştele se desface uşor în fâşii, apoi scoate-l şi lasă-l să se răcească puţin.
- Îndepărtează orice piele şi oase, apoi desfa codul în bucăţi mari. Taie ceapa felii și toacă mărunt usturoiul.
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu, şi găteşte ceapa cu un praf de piper negru 10 până la 12 minute, până se înmoaie şi se rumeneşte uşor. Încorporează usturoiul şi găteşte 1 minut.
- Într-o cratiţă, topeşte untul la foc mediu, apoi încorporează făina şi găteşte 1 până la 2 minute. Încorporează treptat laptele cu telul până devine omogen, apoi fierbe uşor 3 până la 5 minute, până se îngroaşă suficient cât să acopere dosul unei linguri.
- Dă focul la mic şi încorporează smântâna pentru frişcă şi restul de piper negru. Gustă şi adaugă sare de mare fină doar dacă e nevoie, deoarece codul poate fi încă destul de sărat.
- Încorporează codul desfiat în amestecul cu ceapă, apoi adaugă cartofii. Toarnă sosul de smântână şi amestecă uşor, ca totul să fie acoperit uniform, fără să sfărâmi peştele prea mult.
- Răstoarnă într-un vas de copt şi coace 25 până la 30 minute, până face bule pe margini şi se rumeneşte auriu deasupra. Lasă 10 minute înainte de servire, ca să se lege uşor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează codul în fâşii mari, ca să rămână distinct în sosul cremos.
- Dacă serveşti grupuri vulnerabile, foloseşte lapte pasteurizat şi asigură-te că preparatul este copt până este foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuieşte cartoful pentru utilizare universală cu cartof roşu pentru o textură la fel de cerată, care îşi păstrează forma.
- Înlocuieşte smântâna pentru frişcă cu smântână pentru gătit, pentru un rezultat puţin mai uşor, menţinând sosul la fierbere uşoară, nu în clocot.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răceşte complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanş. Reîncălzeşte în cuptor la 180°C (355°F) 20 până la 25 minute, până este foarte fierbinte; adaugă un strop de lapte integral dacă pare uscat. Congelează în porţii până la 2 luni şi dezgheaţă peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Tian Provençal (vinete, dovlecei și roșii la cuptor)
Vinete, dovlecei și roșii la cuptor cu usturoi și cimbru
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
Cod sărat portughez la cuptor cu cartofi, ouă și măsline
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Somon cu miere și usturoi cu fasole verde
Somon glazurat cu fasole verde
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Huaraches de Frijoles con Nopales (turtițe din masa cu fasole și cactus)
Turtițe din masa coapte pe plită, cu fasole și nopales
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Șnițel milanez de vițel cu rucola și roșii
Vițel pane crocant cu salată de rucola și roșii
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
Cod sărat portughez la cuptor cu cartofi, ouă și măsline
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremos de cartofi)
Gratin francez cremos de cartofi cu usturoi și nucșoară
S-ar putea să îți placă și
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Salată de jícama cu portocală, lime și chilli
Salată crocantă de jícama cu portocală, lime și ardei iute
Salată de macaroane cu porumb dulce
Salată de macaroane cu porumb dulce, țelină și ceapă roșie
Focaccia Barese (focaccia cu cartof, roșii și măsline)
Focaccia moale cu cartof, cu roșii, măsline și oregano
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Hummingbird Cake
Tort cu banane și ananas, cu condimente și glazură de cremă de brânză
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
