Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)

Ένα από τα πιο γνωστά πορτογαλικά φαγητά στον φούρνο με παστό μπακαλιάρο, το Bacalhau à Gomes de Sá συνδυάζει μεγάλες νιφάδες μπακαλιάρου, τρυφερές πατάτες σε φέτες, γλυκά κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο, αυγά βραστά και μαύρες ελιές. Αντί να είναι πολύ σαλτσάτο ή βαρύ, το πιάτο βασίζεται σε καλό ελαιόλαδο και απαλές στρώσεις για πλούσια γεύση, με τη βαθιά αλμυρή νοστιμιά του μπακαλιάρου να διαπερνά τις πατάτες. Τα αυγά το κάνουν χορταστικό, οι ελιές προσθέτουν μια αλμυρή πινελιά και ο μαϊντανός δίνει φρεσκάδα στο τελείωμα. Είναι ένα χορταστικό κυρίως πιάτο για οικογενειακό δείπνο, ειδικά όταν σερβίρεται ζεστό από τον φούρνο με μια απλή σαλάτα ή χόρτα στο πλάι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Παραδοσιακή πορτογαλική σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Αλμυρό • Με μυρωδικά
Τεχνικές Ήπιο σιγοβράσιμο • Βράσιμο • Ψήσιμο στο φούρνο
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα • Ταψί • Φούρνος
Τρόπος παρασκευής Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασική μέθοδος σε στρώσεις: Το να μαγειρέψεις τον μπακαλιάρο, τις πατάτες και τα κρεμμύδια ξεχωριστά πριν το ψήσιμο κρατά κάθε στοιχείο διακριτό, ενώ αφήνει τις γεύσεις να δέσουν μαζί στον φούρνο.
  • Αρωματικό λάδι κρεμμυδιού: Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης που μαλακώνουν αργά αρωματίζουν το ελαιόλαδο, το οποίο μετά μεταφέρει τη γεύση στις πατάτες και τον μπακαλιάρο.
  • Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Ο παστός μπακαλιάρος σε νιφάδες, οι τρυφερές πατάτες, τα αυγά και οι ελιές κάνουν το πιάτο χορταστικό, ενώ ο μαϊντανός και το ελαιόλαδο κρατούν το τελείωμα φρέσκο και νόστιμο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Πορτογαλικό σπιτικό πιάτο: Το Bacalhau à Gomes de Sá είναι μια αναγνωρίσιμη πορτογαλική παρασκευή παστού μπακαλιάρου, με απλές στρώσεις μπακαλιάρου, πατάτας, κρεμμυδιού και ελαιόλαδου αντί για κρεμώδη σάλτσα.
  • Σερβίρεται από το ταψί: Συνήθως έρχεται στο τραπέζι ως ένα γενναιόδωρο ψητό κυρίως πιάτο, με αυγά, ελιές και μαϊντανό για χρώμα, πλούσια γεύση και αντίθεση.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε πατάτες που δεν λιώνουν: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις ή οι φρέσκες πατάτες κρατούν καλά το σχήμα τους μετά το βράσιμο και το ψήσιμο, δίνοντας τακτοποιημένες φέτες αντί για υφή που θυμίζει πουρέ.
  • Δοκιμάστε τον μπακαλιάρο πριν αλατίσετε: Ο παστός μπακαλιάρος μπορεί να διαφέρει πολύ σε αλμύρα, οπότε δοκιμάστε το ψάρι σε νιφάδες και το έτοιμο φαγητό πριν προσθέσετε επιπλέον θαλασσινό αλάτι.
  • Χρησιμοποιήστε καλό ελαιόλαδο: Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι κεντρικό στη γεύση του πιάτου, οπότε ένα καθαρό, φρουτώδες λάδι κάνει αισθητή διαφορά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός βρασμός του μπακαλιάρου: Κρατήστε τον μπακαλιάρο σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να τον διαλύσει σε μικρές ίνες και να τον κάνει να έχει στεγνή γεύση.
  • Πολύ μαλακές πατάτες: Βράστε τις πατάτες μόνο μέχρι να είναι μόλις τρυφερές, γιατί συνεχίζουν να ψήνονται στον φούρνο και χρειάζονται αρκετή δομή για να γίνουν στρώσεις.
  • Αλατοπίπερο πολύ νωρίς: Απόφυγε να προσθέσεις αλάτι πριν ψηθεί το φαγητό, γιατί ο μπακαλιάρος, οι ελιές και η εξάτμιση στον φούρνο μπορούν να εντείνουν το αλάτισμα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοίμασε τα επιμέρους στοιχεία: Μπορείς να μαγειρέψεις και να ξεψαχνίσεις τον μπακαλιάρο, να βράσεις τα αυγά και να μαλακώσεις τα κρεμμύδια πριν από τη συναρμολόγηση, και μετά να τα βάλεις στο ψυγείο ξεχωριστά μέχρι να τα χρειαστείς.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σκεπασμένα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας ένα μικρό ράντισμα ελαιόλαδο αν η επιφάνεια φαίνεται στεγνή.
  • Καλύτερα να σερβίρεται φρεσκοψημένο: Το φαγητό διατηρείται για λίγο, αλλά οι πατάτες και ο μπακαλιάρος έχουν την καλύτερη υφή όταν ψήνονται και σερβίρονται την ίδια μέρα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Πυρέξ Σουρωτήρι Τρυπητή κουτάλα Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλε τον παστό μπακαλιάρο σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τον με κρύο νερό και φέρε τον ίσα να σιγοβράσει. Μαγείρεψέ τον για 8–10 λεπτά μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα, μετά βγάλ’ τον με τρυπητή κουτάλα.
  2. Όταν κρυώσει αρκετά ώστε να τον πιάσεις, ξεψάχνισε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κομμάτια, πετώντας τυχόν κόκαλα. Δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι· αν είναι ακόμη πολύ αλμυρό, ξέπλυνε γρήγορα τις νιφάδες κάτω από κρύο νερό και στράγγισέ τες καλά. Άφησέ τα στην άκρη.
  3. Ξεφλούδισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρές φέτες. Βράσε τες σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει για 10–12 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερές, μετά στράγγισέ τες. Άπλωσέ τα σε ταψί ή πιάτο για να στεγνώσουν στον ατμό για λίγα λεπτά.
  4. Στο μεταξύ, βάλε τα αυγά σε κατσαρολάκι, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 10 λεπτά, μετά κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και καθάρισέ τα. Κόψε τα αυγά σε φέτες.
  5. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 12–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, αλλά χωρίς να ροδίσουν. Ανακάτεψε μέσα το μαύρο πιπέρι.
  6. Λάδωσε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος με λίγο από το λάδι του κρεμμυδιού. Στρώσε τη μισή πατάτα, μετά τον μισό μπακαλιάρο, μετά το μισό μείγμα κρεμμυδιού· επανάλαβε τις στρώσεις. Βάλε από πάνω τα αυγά σε φέτες και τις ελιές, μετά ρίξε με κουτάλι το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνι.
  7. Ψήσε για 20–25 λεπτά μέχρι να είναι καυτό και να ροδίσει ελαφρά στις άκρες. Δοκίμασε και αλάτισε με ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται. Τελείωσε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τον μπακαλιάρο σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, για να μείνει σε μεγάλες νιφάδες.
  • Αν δεν είσαι σίγουρος/η για το αλάτι, κράτα το ψιλό θαλασσινό αλάτι για μετά το ψήσιμο και ρύθμισέ το στο τραπέζι.
  • Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι τα αυγά είναι καλά βρασμένα και ότι το φαγητό ψήνεται μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό για πιο έντονη βοτανική γεύση.
  • Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο φρουτώδες, λιγότερο πικρό τελείωμα.
  • Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με πατάτες νέας σοδειάς για πιο σφιχτή, κηρώδη υφή.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15–20 λεπτά μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε ένα μικρό ράντισμα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου μετά το ζέσταμα αν φαίνεται στεγνό.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Πορτογαλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Ψάρια
Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Πυρέξ Σουρωτήρι Τρυπητή κουτάλα Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.