Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică în straturi: Gătirea separat a codului, cartofilor și cepei înainte de coacere păstrează fiecare element distinct, lăsând aromele să se armonizeze în cuptor.
- Ulei aromat de ceapă: Ceapa, usturoiul și frunzele de dafin înmuiate lent asezonează uleiul de măsline, care apoi duce aroma prin cartofi și cod.
- Sățios, dar echilibrat: Codul sărat în fulgi, cartofii fragezi, ouăle și măslinele fac preparatul sățios, iar pătrunjelul și uleiul de măsline păstrează finalul proaspăt și savuros.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Preparat portughez ca acasă: Bacalhau à Gomes de Sá este un preparat portughez recognoscibil din cod sărat, construit din straturi simple de cod, cartofi, ceapă și ulei de măsline, nu dintr-un sos cremos.
- Servit direct din vas: De obicei este adus la masă ca un fel principal copt, generos, cu ouă, măsline și pătrunjel adăugate pentru culoare, bogăție și contrast.
Note despre ingrediente
- Alege cartofi ceruiţi: Cartofii pentru utilizare universală sau cartofii noi își păstrează bine forma după fierbere și coacere, dând felii ordonate, nu o textură ca de piure.
- Verifică codul înainte de a-l asezona: Codul sărat poate varia mult ca nivel de sare, așa că gustă peștele desfăcut în fâșii și gratinul gata înainte să adaugi sare de mare în plus.
- Folosește ulei de măsline bun: Uleiul de măsline extravirgin este esențial pentru gustul preparatului, așa că un ulei curat, fructat face o diferență vizibilă.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică a codului: Ține codul la un clocot ușor; fierberea viguroasă poate rupe peștele în fâșii mici și îl poate face să aibă gust uscat.
- Cartofi prea moi: Fierbe cartofii doar până sunt abia fragezi, deoarece continuă să se gătească în cuptor și au nevoie de suficientă structură pentru stratificare.
- Condimentarea prea devreme: Evită să adaugi sare înainte ca preparatul să fie copt, deoarece codul, măslinele și evaporarea în cuptor pot intensifica asezonarea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele: Codul poate fi gătit și desfăcut în fâșii, ouăle fierte și cepele înmuiate înainte de asamblare, apoi răcite separat până când sunt necesare.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește resturile acoperite într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, adăugând un strop mic de ulei de măsline dacă suprafața pare uscată.
- Cel mai bun servit proaspăt scos din cuptor: Preparatul se păstrează puțin timp, dar cartofii și codul au textura cea mai bună când sunt copți și serviți în aceeași zi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Preîncălzeşte cuptorul la 200°C (390°F). Pune codul sărat într-o oală mare, acoperă cu apă rece şi adu doar până la un clocot uşor. Găteşte 8–10 minute, până când peştele se desface uşor în fâşii, apoi scoate-l cu o spumieră.
- Când s-a răcit suficient cât să-l poţi manevra, desfa codul în bucăţi mari, îndepărtând orice oase. Gustă o bucăţică; dacă este încă foarte sărat, clăteşte rapid fâşiile sub apă rece şi scurge bine. Pune deoparte.
- Curăţă cartofii şi taie-i felii groase. Fierbe-i într-o oală mare cu apă clocotită 10–12 minute, până sunt abia fragezi, apoi scurge-i. Întinde pe o tavă sau pe o farfurie ca să se usuce la abur câteva minute.
- Între timp, pune ouăle într-o cratiță, acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe la foc mic 10 minute, apoi răcește sub jet de apă rece și curăță. Taie ouăle felii.
- Taie ceapa felii și taie usturoiul felii subțiri. Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță la foc mic, adaugă ceapa, usturoiul și foile de dafin și gătește 12–15 minute, până devin moi și dulci, dar fără să se rumenească. Încorporează piperul negru.
- Unge ușor o formă de copt cu puțin din uleiul de la ceapă. Așază straturi: jumătate din cartofi, apoi jumătate din cod, apoi jumătate din amestecul de ceapă; repetă straturile. Așază deasupra ouăle feliate și măslinele, apoi pune cu lingura uleiul rămas în tigaie.
- Coace 20–25 minute, până e fierbinte și ușor auriu pe margini. Gustă și asezonează cu sare de mare fină doar dacă e nevoie. La final, presară pătrunjel tocat și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține codul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să rămână în fulgi mari.
- Dacă nu ești sigur(ă) de nivelul de sare, păstrează sarea de mare fină pentru după coacere și potrivește la masă.
- Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că ouăle sunt fierte tari complet și că preparatul la cuptor este copt până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunze plate, pentru o aromă de verdeață mai robustă.
- Înlocuiește măslinele negre fără sâmburi cu măsline verzi fără sâmburi, pentru un final mai fructat, mai puțin amar.
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartofi noi, pentru o textură mai fermă, mai cerată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient acoperit. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 15–20 minute, până e fierbinte; adaugă un strop mic de ulei de măsline extravirgin după reîncălzire dacă pare uscat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
Imam Bayildi (Vinete turcești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas cu pui și chilli roșu)
Enchiladas cu pui și chilli roșu, cu crema și queso fresco
Bol burrito mexican cu pui
Bol burrito cu pui, fasole, orez, porumb, salsa și smântână.
Cârnaţi la tavă cu ardei şi ceapă
Cârnați italienești copți cu ardei și ceapă, pe o tavă
Bowl Greek Fusion cu pui cu susan
Bol cu pui cu susan, quinoa, salată și sos de iaurt
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Pui umplut cu brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu brânză, cu cheddar și cremă de brânză.
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
S-ar putea să îți placă și
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Bol turcesc cu pui, orez și sos de iaurt cu usturoi
Bol turcesc cu pui, orez, iaurt cu usturoi și salată
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Tofu chilli crocant la air fryer
Tofu chilli crocant la air fryer, în sos lipicios.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
