Arroz de Marisco (portugalski ryż z owocami morza)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 średni Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 Liście laurowe
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 900 ml Bulion rybny, gorący
• 300 g Ryż biały długoziarnisty
• 300 g Kalmar, oczyszczony
• 300 g Krewetki, surowy
• 800 g Mule, świeża
• 20 g Kolendra
• 1 średni Cytryna

1. Przygotuj owoce morza: opłucz małże i wyrzuć te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu. Pokrój kalmary w krążki i, jeśli trzeba, obierz krewetki i usuń jelito. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, pokrój pomidory w kostkę i z grubsza posiekaj kolendrę.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj pomidory i liście laurowe i gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając, aż pomidory rozpadną się na gęstą, dżemową bazę.
3. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minuty, aby odparować alkohol. Dodaj gorący wywar rybny i doprowadź do łagodnego wrzenia. Wsyp ryż i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aby ryż nie przywierał.
4. Dodaj kalmary i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodaj krewetki i małże, przykryj i gotuj przez 5 do 7 minut, aż małże się otworzą, a krewetki będą ledwie nieprzezroczyste. Wyrzuć mule, które pozostaną zamknięte.
5. Gotuj jeszcze przez 2 do 4 minuty, bez przykrycia, aż ryż będzie miękki, a danie luźne i sosowe, dolewając odrobinę wywaru, jeśli zbyt mocno zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj większość kolendry. Wciśnij sok z cytryny do smaku i podawaj, posypując wierzch pozostałą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.