Cozido à Portuguesa (Portekiz usulü haşlama yemeği)

• 700 g Dana brisket, kemiksiz
• 500 g Domuz göbeği, derili
• 4 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 1 büyük Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 2 Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu, damak tadına göre ayrıca
• 250 g Chorizo
• 250 g Füme sosis
• 900 g Unlu patates
• 400 g Havuç
• 1 küçük Savoy lahanası

1. Dana döş, domuz göbeği ve tavuk butlarını büyük bir et suyu tenceresine koy. Soğanı, sarımsağı, defne yapraklarını, tane karabiberi ve ince deniz tuzunu ekle, ardından üzerini yaklaşık 3 cm geçecek kadar soğuk suyla kapla. Yavaşça hafif kaynamaya getir, yüzeydeki köpüğü al.
2. Tencereyi kısmen kapalı şekilde 75 dakika boyunca çok hafif kaynamada tut; etleri 1 ya da 2 kez çevir ki eşit pişsin. Et suyu neredeyse hiç kabarcıklanmamalı ve etler yumuşamaya başlamalı. Et suyunun berrak kalması için yüzeyini ara ara al.
3. Chorizo sosisi ve füme sosisi tencereye ekle ve 20 dakika kısık ateşte pişir. Pişerken patatesleri soyup iri parçalar hâlinde kes, sonra havuçları soyup kalın parçalar hâlinde kes. Savoy lahanasını, dilimlerin dağılmaması için göbeğini sağlam bırakarak dilimlere kes.
4. Patatesleri ve havuçları ekle ve 20 dakika, ya da neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte pişir. Lahana dilimlerini ekle ve lahana yumuşayana, patatesler tamamen pişene kadar 10 ila 15 dakika daha kısık ateşte pişir. Et suyunu tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ekle.
5. Maşa ile etleri, sosisleri ve sebzeleri çıkar ve et suyunu ayırarak, bir kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgeçte kısa süre süzdür. Döşü ve domuz göbeğini dilimle, sosisleri kalın halkalar hâlinde kes; tavuk butlarını bütün bırak ya da büyüklerse ikiye böl. Her şeyi sebzelerle birlikte ılık bir servis tabağına diz ve sofrada üzerine kaşıkla dökmek için sıcak et suyunu kaselerde yanında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.