Bacalhau no Forno (Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες και ελιές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σωστά ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος: Το μούλιασμα του παστού μπακαλιάρου πριν το μαγείρεμα μαλακώνει την υφή και ελέγχει την αλμύρα, κάτι απαραίτητο για ένα ισορροπημένο τελικό πιάτο.
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλα δάφνης, ελιές και ελαιόλαδο ψήνονται μαζί, ώστε οι χυμοί του ψησίματος να γίνουν βαθιά αρωματικοί.
- Χορταστικό αλλά απλό: Ο συνδυασμός μπακαλιάρου που ξεφλουδίζει, τρυφερών πατατών και πλούσιου ελαιόλαδου κάνει αυτό το πιάτο ένα χορταστικό κυρίως, χωρίς να χρειάζεται περίπλοκη σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Ο μπακαλιάρος χρειάζεται πλήρες μούλιασμα σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, με αρκετές αλλαγές νερού, οπότε ξεκινήστε τη συνταγή μία μέρα νωρίτερα.
- Ο περισσότερος χρόνος δεν θέλει επίβλεψη: Η ενεργή προετοιμασία είναι σχετικά σύντομη· ο μεγαλύτερος συνολικός χρόνος οφείλεται κυρίως στο ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου και στο ψήσιμο του συναρμολογημένου φαγητού.
- Σερβίρετε ζεστό: Αυτό το φαγητό σερβίρεται καλύτερα ζεστό, ώστε οι πατάτες να απορροφήσουν τα ζουμιά του ψησίματος με το ελαιόλαδο.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε προσεκτικά παστό μπακαλιάρο: Ο παστός μπακαλιάρος διαφέρει σε πάχος και αλμύρα, οπότε δοκίμασε ένα μικρό κομματάκι μετά το μούλιασμα πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.
- Χρησιμοποιήστε καλό ελαιόλαδο: Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι βασικό στη γεύση εδώ, μεταφέροντας το σκόρδο, τη δάφνη και το κρεμμύδι μέσα από τις πατάτες και το ψάρι.
- Οι φρέσκες πατάτες κρατούν το σχήμα τους: Οι κηρώδεις φρέσκες πατάτες είναι ιδανικές για στρώσιμο, γιατί μένουν ακέραιες μετά το βράσιμο και το ψήσιμο.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τις πατάτες ίσα να μαλακώσουν: Βράσε τις πατάτες μόνο μέχρι να είναι ίσα να έχουν ψηθεί, ώστε να τελειώσουν στον φούρνο χωρίς να διαλυθούν.
- Σκέπασε πρώτα, μετά ξεσκέπασε: Το ψήσιμο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο βοηθά να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να μείνει ζουμερός ο μπακαλιάρος, πριν το τελικό ψήσιμο ξεσκέπαστο συμπυκνώσει τα ζουμιά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μούλιασμα από πριν: Ο μπακαλιάρος μπορεί να μουλιάσει από πριν και να μείνει στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το πιάτο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σκεπασμένα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό αν οι πατάτες φαίνονται στεγνές.
- Καλύτερο φρεσκοψημένο: Το πιάτο διατηρείται καλά για λίγο, αλλά ο μπακαλιάρος και οι πατάτες έχουν την καλύτερη υφή την ημέρα που ψήνονται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά βάλε τον σε ένα μπολ και σκέπασέ τον με άφθονο κρύο νερό. Άφησέ τον να μουλιάσει στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Στράγγισέ τα καλά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Τρίψε καλά τις πατάτες νέας σοδειάς και κόψ’ τες σε ροδέλες 5 mm. Βάλε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, σκέπασέ τα με κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά· κρύωσέ τα κάτω από κρύο νερό και καθάρισέ τα.
- Φέρε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και πρόσθεσε τις πατάτες με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερές αλλά να μη διαλύονται, μετά στράγγισέ τες. Άπλωσε τις πατάτες για λίγο ώστε να φύγει ο ατμός.
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και κόψε το σκόρδο σε φέτες. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στρώσε τις μισές πατάτες, μετά το μισό κρεμμύδι και σκόρδο· βάλε ανάμεσα 1 φύλλο δάφνης και σκόρπισε από πάνω τις μισές ελιές. Βάλε από πάνω τον μπακαλιάρο, μετά σκέπασέ τον με τις υπόλοιπες πατάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, φύλλο δάφνης και ελιές.
- Ρίξε ομοιόμορφα από πάνω το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι. Σκέπασε το σκεύος σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 30 λεπτά. Ξεσκέπασε και ψήσε για άλλα 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και ο μπακαλιάρος να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Κόψε τα αυγά σε φέτες και σκόρπισέ τα πάνω στο καυτό φαγητό. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πασπάλισέ τον από πάνω, μετά ρίξε με κουτάλι τα υγρά του ψησίματος πριν σερβίρεις ζεστό. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τις πατάτες ελαφρώς άβραστες πριν το ψήσιμο, ώστε να τελειώσουν τρυφερές στον φούρνο χωρίς να διαλυθούν.
- Αν σερβίρεις παιδιά ή κάποιον ευαίσθητο στο αλάτι, μούλιασε τον μπακαλιάρο για όλο τον χρόνο και δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι μετά το μούλιασμα πριν αρχίσεις το μαγείρεμα.
- Τα αυγά πρέπει να βράσουν μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι· αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, χρησιμοποίησε αυγά με σήμανση British Lion ή ισοδύναμο πρότυπο ασφάλειας.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για διαφορετικό βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο φρουτώδη, λιγότερο έντονη γεύση ελιάς.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μαζί με τα υγρά του ψησίματος. Ζέστανε ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F), σκεπασμένο, για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν φαίνεται στεγνό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Μελιτζάνα φούρνου σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυρί
Gratin de Légumes (γαλλικό γκρατέν πατάτας και πράσου)
Γκρατέν πατάτας και πράσου με κρέμα, σκόρδο και γκρυγιέρ
Holiday Stuffed Peppers (πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Enchiladas Verdes με Κοτόπουλο και Crema
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλτσα τοματίγιο και κρέμα
Flødekartofler (δανέζικες πατάτες με κρέμα)
Δανέζικες κρεμώδεις πατάτες ψημένες με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Gnocchi alla Romana (γκνόκι από σιμιγδάλι στο φούρνο)
Στρογγυλά γκνόκι σιμιγδαλιού στο φούρνο με βούτυρο και παρμεζάνα
Κότσι αρνιού με πουρέ αρακά με δυόσμο
Κότσια αρνιού μπρεζέ με πουρέ αρακά με δυόσμο και σάλτσα
Potted Shrimp με φρυγανισμένο ψωμί προζυμιού
Potted shrimp σε πικάντικο βούτυρο, με προζύμι
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Tacos de Suadero με κρεμμύδι και κόλιανδρο
Tacos με στήθος, κρεμμύδι, κόλιανδρο, λάιμ και salsa verde
Tallarín Saltado (Περουβιανά τηγανητά νουντλς με μοσχάρι)
Νουντλς στο γουόκ με μοσχάρι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και σόγια
Asado Feast (ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και χοιρινά λουκάνικα με chimichurri)
Ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και λουκάνικα με chimichurri μαϊντανού
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Bacalhau de Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, αυγά, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρεμμύδι
Bacalhau da Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά, με σκορδόλαδο
Μοντέρνο μπολ tortilla española με σκορδάτη αϊόλι
Μπολ τύπου tortilla española με πατάτες, αυγά και σκορδάτη αϊόλι
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Feijão Preto (Βραζιλιάνικη σούπα μαύρων φασολιών με καπνιστό χοιρινό)
Βραζιλιάνικη σούπα μαύρων φασολιών με καπνιστό χοιρινό και δάφνη
Chicken Provençal (Στιφάδο με ντομάτα, ελιές και λευκό κρασί)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, ελιές, πιπεριές και κολοκυθάκι
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Bún Bò Huế (πικάντικη σούπα νουντλς με μοσχάρι και χοιρινό)
Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα νουντλς με μοσχάρι, χοιρινό και λεμονόχορτο
Farro Bowl con Verdure (φάρο με ψητά λαχανικά και λεμόνι)
Φάρο με ψητά λαχανικά, λεμόνι, σκόρδο και βασιλικό
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
