Migas Alentejanas (Portekiz usulü sarımsaklı ekmek kırıntısı)
Bu tarif neden işe yarar
- Ekmeği klasik usulle işlemek: Bir gün bayat ekmeği kızartmadan önce ıslatmak, kuru ve ayrı kalmak yerine yumuşak, bütünleşik kırıntılara dönüşmesine yardımcı olur.
- Sarımsak aromalı yağ: Sarımsağı zeytinyağında nazikçe pişirmek, ekmek eklenmeden önce tüm tavayı kokulandırır.
- Daha keskin bir bitiş: Biraz sirke, zeytinyağı ve ekmeğin ağırlığını kırarak lezzetin ağır değil, tuzlu kalmasını sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Alentejo usulü migas: Bu versiyon, yumuşatılmış ekmeğin tavada çalıştırılarak rustik, tuzlu kırıntılar hâline getirildiği Portekiz’in ekmek bazlı migas tarzını yansıtır.
- Bayat ekmek üzerine kurulu: Bir gün bayat, kabuklu ekmek, baharatlı sıvıyı aşırı hamurlaşmadan emdiği için yemeğin merkezindedir.
Malzeme notları
- Tok ekmek seçin: Kabuklu beyaz bir somun en iyi yapıyı verir; çok yumuşak tost ekmeği migası daha ağır ve daha az belirgin yapar.
- Sirkeyi dikkatle ayarla: Beyaz şarap sirkesi kırıntıları ekşitmeden canlandırmalı; gerekirse en sonda damak tadına göre ayarlayın.
- Taze otlar kullanın: Taze kişniş, bu sade hazırlıkta tozumsu tat verebilen kuru otlara göre daha temiz bir bitiş sağlar.
Yaygın hatalar
- Sarımsağı fazla kızartmak: Ekmek eklenmeden önce sarımsak kokusunu salmalı ve sadece hafifçe altın rengi olmalı; koyu renkli sarımsak tüm yemeği acılaştırabilir.
- Ekmeğin hamurlaşmasına izin vermek: Ekmek yumuşamalı, püre gibi ezilip dağılacak kadar ıslanmamalı. Tavada fazla ıslak görünüyorsa, kırıntılar toparlanana kadar karıştırıp bastırmaya devam et.
Önden hazırlama ipuçları
- En iyi sıcak servis edilir: Migas, kızartmadan hemen sonra, kırıntılar yumuşak ve kenarları hafif altın rengi olduğunda en cazip hâlindedir.
- Tavada yeniden ısıt: Artanları bir tavada azıcık su ve biraz zeytinyağıyla ısıt, yeniden sıcak ve bütünleşmiş olana kadar karıştır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Ekmeği küçük parçalara koparıp bir karıştırma kabına koy. Su ve beyaz şarap sirkesini karıştır, ekmeğin üzerine gezdir, sonra iyice harmanla ve yumuşaması için 5 dakika beklet.
- Sarımsağı soy ve ince ince dilimle. Taze kişnişi iri iri doğrayın.
- Sızma zeytinyağını orta-kısık ateşte geniş bir tavada ısıt. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana, rengi çok hafif altınlaşmaya başlayana kadar 1 ila 2 dakika pişir.
- Yumuşamış ekmeği ince deniz tuzu ve karabiberle birlikte ekle. Tahta kaşıkla karıştırıp bastırarak 8 ila 10 dakika kızart; karışım yer yer altın rengi alıp toparlanarak bütünleşmiş kırıntılar hâline gelene kadar; kuru görünürse azıcık su ekle.
- Taze kişnişin çoğunu karıştır ve 30 saniye pişir. Tadına bakıp baharatını ayarla, sonra kalan kişnişi üzerine serpip ılık servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için bayat ekmek kullan; çok taze ekmek kırıntı gibi değil, hamurumsu olabilir.
- Sarımsağı pişirirken ateşi orta-kısık tut; yağı acılaşmadan aromalandırsın.
- Çiğ otlardan kaçınması gereken birine servis edeceksen, kişnişi 1 tam dakika karıştır; böylece solar ve içi ısınır.
İkame ürünler
- Beyaz şarap sirkesi yerine elma sirkesi kullanarak biraz daha meyvemsi bir ekşilik elde et.
- Taze kişniş yerine taze düz yapraklı maydanoz kullanarak daha yumuşak, daha otsu bir bitiş elde et.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Soğut, ardından kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Orta ateşte bir tavada azıcık su ve biraz sızma zeytinyağı ekleyip, fokur fokur sıcak olana kadar karıştırarak ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 25dk (20dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Portekiz
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kartoffelknödel (Alman patates köftesi)
Yumuşayana kadar kısık ateşte pişen Alman patates köfteleri
Zucchine alla Scapece con Menta (Sirke, sarımsak ve naneli kabak)
Sirke, sarımsak ve nane ile marine edilmiş kızarmış kabak
Otlu Hafif Patates Mücveri (Placki Usulü)
Yağda tavada kızartılmış çıtır otlu patates mücveri
Füme Domatesli Bravas Soslu Tatlı Patates Bravas
Füme domatesli bravas soslu fırın tatlı patates dilimleri
Mayonezli Belçika Patates Kızartması (Çift Kızartma)
Mayonezli çift kızartılmış Belçika patates kızartması
Patatas a lo Pobre (Soğanlı, biberli ve yumurtalı İspanyol patatesi)
Sebzeler ve yumurtayla zeytinyağında pişen İspanyol patatesi
Pieczone Buraki z Fetą (Feta Peynirli ve Cevizli Fırın Pancar)
Feta peynirli, cevizli ve yaban turplu soslu fırın pancar
Kimyon, Toz Biber ve Limonlu Fas Usulü Baharatlı Patates
Kenarları çıtır patatesler kimyon, toz biber ve limonla tatlandırılır
Stoofperen op Vlaamse Wijze (Flaman usulü armut haşlama)
Tarçın ve karanfille kırmızı şarapta pişmiş armut
Fındıklı Tereyağlı Beyaz Kuşkonmaz
Kahverengileştirilmiş fındıklı tereyağı ve limonlu beyaz kuşkonmaz
Tết Havuç ve Daikon Turşusu
Tatlı sirkeli salamurada çıtır havuç ve daikon turşusu
Patatas a lo Pobre (Soğanlı, biberli ve yumurtalı İspanyol patatesi)
Sebzeler ve yumurtayla zeytinyağında pişen İspanyol patatesi
Açorda com Ovo (Yumurtalı Portekiz Usulü Sarımsaklı Ekmek Çorbası)
Kişnişli ve poşe yumurtalı sarımsaklı ekmek çorbası
Amêijoas à Bulhão Pato (Portekiz usulü sarımsaklı midye)
Sarımsaklı, beyaz şaraplı ve limon soslu Portekiz midyesi
Zucchine alla Scapece con Menta (Sirke, sarımsak ve naneli kabak)
Sirke, sarımsak ve nane ile marine edilmiş kızarmış kabak
Domatesli ve Sarımsaklı Bruschetta (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Kızarmış ekmekte taze domates ve sarımsak
Pan con Tomate (Sarımsaklı ve zeytinyağlı Katalan domatesli tost)
Sarımsak ve olgun domatesle ovulmuş kızarmış ekmek
Zucchine alla Scapece (Nane ve sirkeli kızarmış kabak)
Nane, sarımsak ve sirkeyle harmanlanmış kızarmış kabak
Bunlar da hoşuna gidebilir
Panna Cotta (Ahududu Coulis ile)
Sade ahududu coulis ile servis edilen vanilyalı panna cotta
Welsh Rarebit (ekşi mayalı ekmek üzerinde)
Ale ve hardallı peynir soslu, ızgaralanmış ekşi mayalı ekmek
Toad in the Hole
Yorkshire pudding hamurunda sosla pişmiş domuz sosisleri
Karides Masala Köri
Baharatlı soğanlı domatesli masala sosunda karides
Cocido Madrileño (Dana, Domuz ve Chorizolu Madrid Nohut Güveci)
Dana, domuz göbeği ve chorizolu Madrid nohut güveci
Jambonlu ve Gruyère’li Gougères
Gruyère ve küp doğranmış jambonlu şu hamuru gougères
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
