Açorda Alentejana (sopa de pan con ajo, cilantro y huevos)
Por qué funciona esta receta
- Método tradicional para ablandar el pan: El pan duro absorbe el caldo aromático sin necesidad de una cocción larga, creando una sopa contundente pero ligera.
- Ingredientes sencillos, sabor claro: El ajo, el cilantro, el aceite de oliva y los huevos dan carácter a la sopa sin ocultar la base limpia y sabrosa.
- Cocción rápida y satisfactoria: El caldo, el pan y los huevos se combinan en una sola olla en menos de 30 minutos, lo que lo hace práctico para una cena sencilla.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa pan consistente: El pan rústico o de masa madre funciona bien porque se ablanda en el caldo mientras mantiene algo de estructura.
- Las hierbas frescas importan: El cilantro fresco aporta a la sopa su carácter vivo y aromático; el perejil es más suave, pero también funciona si no se prefiere el cilantro.
- Termina con un buen aceite de oliva: Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra aporta riqueza y redondea los sabores de ajo y hierbas.
Consejos de textura
- Mantén algo de textura del pan: Remueve suavemente una vez añadido el pan para que se ablande sin deshacerse hasta convertirse en una pasta.
- Aligera si hace falta: Si la sopa espesa demasiado, añade un poco más de caldo caliente o agua hasta que se pueda comer a cucharadas.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: La açorda está en su mejor momento justo después de cocinarla, cuando los huevos apenas han cuajado y el pan no se ha ablandado demasiado.
- Mejor el mismo día: Las sobras se pueden recalentar suavemente, pero los huevos se cuajarán y el pan seguirá absorbiendo líquido.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén la sopa a un hervor muy suave al añadir los huevos para que las claras cuajen bien en lugar de deshacerse.
- No cocines demasiado el pan: Deja de cocinar cuando el pan esté completamente empapado y tierno; remover o hervir a fuego lento en exceso puede hacer que la sopa quede pesada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el ajo en láminas finas. Pica el cilantro en trozos grandes, reservando un pequeño puñado para servir.
- Pon el caldo de verduras en una olla grande y llévalo a un hervor suave. Añade el ajo, la sal marina fina y la mayor parte del cilantro, y cuece a fuego lento 5 minutos para que el caldo se vuelva aromático.
- Desmiga el pan de pueblo en trozos de bocado y añádelo a la olla. Cocina de 3 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que el pan esté completamente empapado y tierno pero sin deshacerse del todo.
- Mantén la sopa a un hervor apenas perceptible y casca los huevos, separándolos. Escalfa de 3 a 4 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas, o cocina un poco más si prefieres las yemas más hechas.
- Reparte en cuencos, asegurándote de que cada ración lleve un huevo. Rocía con aceite de oliva virgen extra, añade pimienta negra y espolvorea el cilantro reservado; sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a fuego lento suave al escalfar los huevos para que las claras cuajen bien sin deshacerse.
- Si el pan está muy seco, añádelo en dos tandas y para en cuanto la sopa esté espesa pero aún se pueda comer a cucharadas.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, escalfa los huevos hasta que las yemas estén completamente cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye el pan de pueblo por pan de masa madre para una sopa ligeramente más ácida.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para una nota de hierba más suave y menos cítrica.
- Sustituye el caldo de verduras por agua para un caldo más ligero y de sabor más tradicional, y luego ajusta la sal marina fina al gusto.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- La açorda se disfruta mejor al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en un cazo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado, pero ten en cuenta que los huevos se pasarán y el pan se ablandará más.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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