Sopa da Pedra (Portugisisk bønne- og svinesuppe med chouriço)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Svineskulder, røget svinebryst, laurbærblad, løg og hvidløg bygger en fyldig bouillon, før bønner og kartofler tilsættes.
- Naturligt jævnet: Når du moser nogle få bønner og kartofler ned i suppen, får bouillonen fylde uden at bruge fløde eller mel.
- Perfekt til rester: Suppen holder sig godt, varmes nænsomt op igen og kan fryses i portioner, hvilket gør den praktisk til batchmadlavning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Portugisisk mormormad: Sopa da Pedra forstås bedst som en mættende bønne- og svinekødssuppe snarere end en let bouillon; den gavmilde brug af spegede kødprodukter er central for dens karakter.
- Variationer i hjemmet: Forskellige versioner kan bruge andre bønner, grønt eller udskæringer af svinekød, men kombinationen af bønner, kartofler og røget pølse gør retten genkendelig.
Noter om ingredienser
- Vælg en spegepølse: Brug en speget, spiseklar chouriço eller chorizo, så den kan røres i tæt på slutningen for at blive varmet igennem og frigive sine olier.
- Bønner påvirker fylden: Cannellinibønner giver en cremet afslutning, når de let moses; fastere bønner vil efterlade suppen lidt mere tyndtflydende.
- Tilsæt grønt til sidst: Grønkål behøver kun en kort simren til sidst, så den forbliver mør og frisk i farven frem for mat og overkogt.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold suppen ved en blid simren; en kraftig kogning kan gøre svinekødet sejt og gøre suppen uklar.
- At lade suppen blive for tynd: Hvis suppen mangler fylde, så mos forsigtigt et par bønner og kartofler mod siden af gryden før servering.
- At tilsætte pølsen for tidligt: Rør den skivede chouriço i tæt på slutningen, så den varmes igennem uden at blive tør eller for fast.
Tips til forberedelse
- God til madlavning i store portioner: Suppen kan afkøles, sættes på køl i en tætsluttende beholder og holde sig i op til 3 dage.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op i en gryde, og tilsæt en sjat vand, hvis bønnerne og kartoflerne har gjort bouillonen tykkere.
- Egner sig godt til frysning: Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien op i en stor suppegryde ved middel varme. Hak løg og gulerod fint, og kom dem i gryden med en knivspids af saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let gyldne. Knus hvidløget, og steg i 1 minut mere, til det dufter.
- Skær svineskulder og røget svinebryst i mundrette stykker, og kom dem i gryden. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til kødet ikke længere er lyserødt udenpå. Tilsæt laurbærbladene, resten af saltet og sort peber.
- Tilsæt 1.5 l vand, og bring det i en blid simren, og skum eventuelt skum af overfladen. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 45 minutter, rør af og til, til svinekødet begynder at blive mørt. Hold varmen lav, så bouillonen forbliver klar og jævn.
- Halvér eventuelle større nye kartofler, og kom dem i gryden. Lad det simre i 20 til 25 minutter, til kartoflerne er møre, og svinekødet er helt mørt. Hvis suppen ser for tyk ud, så tilsæt en sjat mere vand for at fortynde den.
- Rør cannellinibønnerne i, og lad det simre i 10 minutter for at varme igennem og tykne bouillonen. Brug bagsiden af en ske til forsigtigt at mase et par bønner og kartofler mod siden af gryden for en mere cremet konsistens. Fjern og kassér laurbærbladene.
- Træk grønkålsbladene af eventuelle grove stilke, og riv dem i mundrette stykker, og rør dem derefter i suppen. Lad det simre i 3 til 5 minutter, til grønkålen er mør og klar. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Skær chorizoen i skiver, og rør den i den varme suppe i 2 til 3 minutter for at varme den og frigive dens olier. Øs op i skåle, og sørg for, at hver portion får rigeligt med kød og chorizo. Server rygende varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid; kraftig kogning kan gøre svinekødet sejt og bouillonen uklar.
- For en tykkere, mere traditionel konsistens kan du mase et par flere bønner og kartofler i gryden lige før servering.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er kogt, til det er helt mørt og gennemvarmt og rygende varmt, før servering.
Erstatninger
- Erstat grønkål med spinat for en blødere, hurtigere tilberedt grøntsag.
- Erstat nye kartofler med allroundkartofler for et lidt mere cremet resultat.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis det er blevet tykt, til det er rygende varmt. Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tyk pasta- og bønnesuppe afsluttet med olivenolie og parmesan
Sopa de Plátano (colombiansk suppe med madbanan)
Glat plantainsuppe med piskefløde og koriander
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med sorte bønner, majs og tortillastrimler
Vegetarisk tysk ostesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostesuppe med porrer og kartofler
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Hurtig marokkansk tagine-inspireret grøntsagsgryde
Tagine-inspireret grøntsagsgryde med kikærter, tomater, gulerødder og abrikoser
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Plateau de Fromages Affiné (modnet fransk ostebord)
Modnet fransk ostebord med druer, valnødder, honning og baguette
Tripas à Moda do Porto (portugisisk kallungryde)
Porto-tripesgryde med svinekød, chorizo og hvide bønner
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Caldillo Duranguense (okse- og grøn chilisuppe)
Oksekødssuppe med ristede grønne chilier, tomater og kartofler
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Caldo Verde (portugisisk suppe med grønkål og kartofler)
Portugisisk kartoffelsuppe med grønkål, olivenolie og chouriço
Bacalhau Bowl (klipfisk med kartofler og grønkål)
Pocheret klipfisk-bowl med kartofler, grønkål og citron
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Måske kan du også lide
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kager med bønner og kaktus)
Masa-kager stegt på pande med bønner og nopales
New Orleans red beans and rice med Andouille
Cremede røde bønner med Andouille-pølse serveret over ris
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyldte peberfrugter i tomatsauce)
Fyldte grønne peberfrugter simret i tomatsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
